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醬汁淋魚 主料 魚、西紅柿、雞蛋、面粉、醬油、辣椒醬 做法 1. 洗凈的魚加入姜片，鹽，雞蛋，水淀粉，醬油腌兩個小時 2. 熱油魚大火下鍋，待一面金黃翻轉另一面繼續(xù)炸 3. 兩面金黃炸熟，裝盤 4. 腌魚期間就可以把番茄熱水燙過，去皮，切碎到出汁 5. 切碎的番茄醬加入辣醬，拌勻，熱鍋，不放油，把番茄醬下鍋炒出沙水 6. 用勺子把調好的醬汁澆在裝盤的魚上，香菜點綴 左宗棠雞 材料：雞腿2只；蛋黃1顆；鹽1/4小匙；玉米淀粉50克；干紅椒5顆切段；調味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；凈水2大匙；辣椒紅油10克； 做法： 1.雞腿去骨，將肉切成塊狀。 2.先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油后再參加玉米淀粉抓勻。 3.待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸。 4.一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，外表金黃撈出瀝油備用。 5.將一切調味料放入碗內調勻備用。 6.鍋內放少量油，放入干椒略爆香。放入一切調味汁。煮至湯汁濃稠。 7.參加炸好的雞塊，疾速翻炒至雞塊平均裹上調味料便可出鍋。 板栗紅燒肉 用料 五花肉500克板栗10多個蔥姜花椒八角鹽冰糖料酒老抽適量 做法 板栗洗凈五花肉切塊、飛水清洗干凈 鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香 放入飛水后的五花肉翻炒均勻 加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻 倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續(xù)燉 五花肉燉半個小時后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可 豬肝土豆片 用料 豬肝土豆青椒紅椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油鹽 做法 豬肝洗凈，切片，用料酒淀粉抓勻腌制十分鐘 土豆切片，青椒，紅椒切塊 起鍋熱油，倒入豬肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出 調汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+鹽+糖+香油 再次起鍋，倒入調好的汁，然后倒入豬肝和土豆青紅椒片，略翻炒 最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出 蔥姜炒蟹 用料 蟹、蔥、姜、辣椒、料酒、鹽、糖、老抽、蒜瓣 做法 把蟹洗干凈，去腮洗凈切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒少少腌制15分鐘左右。 把蔥切段，姜和蒜瓣切末。把腌過的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。 開火，鍋中倒入適量油，將姜蒜辣椒下鍋爆香，可加入2-3段的蔥段取其根部，一起爆香，這個時候火不要太大。 放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，這樣會更香，也能去腥。同時加入適當老抽，鹽、糖。繼續(xù)翻炒。 要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當高湯或水。 待大火將湯汁收一收以后，放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤，為表美觀可放一點新鮮蔥段作為點綴。 花生燉豬蹄 用料 豬腳、花生、姜、小蔥、花椒、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖 做法 將豬腳剁成小塊，洗凈放入清水中浸泡一小時，花生洗凈放另一個小碗中也提前泡制 泡好的豬腳沖洗后放入開水中焯燙5分鐘后撈出，將豬腳表面的浮沫洗凈瀝干備用 準備好所有的調料，姜切塊，蔥洗凈后捆扎好 熱鍋倒油將冰糖炒化變色后將把焯燙好瀝干的豬腳放入煸炒，使豬腳均勻地裹上糖色，再倒入生抽，老油，料酒， 翻炒均勻后倒入沒過豬腳的開水，加入姜，蔥，花椒，八角 香葉大火煮沸轉中小火燉2個小時左右，期間要多觀察，如水量不足要再添加開水直至煮爛為止 出鍋前依口味再用鹽及雞精調味，撒上少許蔥花即可 |
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