在精品咖啡的時(shí)代，你一定不會(huì)對(duì)手沖咖啡器具感到陌生。V60和Chemex等滴濾咖啡的器具也已經(jīng)成為了第三波咖啡浪潮的標(biāo)志。

那么，滴濾咖啡是如何發(fā)展的？隨著精品咖啡時(shí)代的推進(jìn)，為什么這種萃取方式頗受人們的喜愛？

Where It All Began

#故事開始是在……

幾個(gè)世紀(jì)以來，世界各地的人們都是在鍋中加水，放入磨碎的咖啡，把鍋架在明火上加熱來萃取咖啡，就像傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡和土耳其咖啡那樣。然后，在1810年左右，在歐洲，人們發(fā)明了一種「滲濾器」，它通過不斷循環(huán)的煮沸的水來沖泡咖啡，后來，它就成為了一種標(biāo)準(zhǔn)的萃取咖啡的方法。于是，就有了后面的咖啡機(jī)的誕生。

但在20世紀(jì)，一位名叫Amalie Auguste Melitta Bentz的德國(guó)婦女對(duì)「滲濾器」制作的咖啡的味道，和杯底里留下的泥土般的咖啡粉渣，感到十分不滿意，于是她開始嘗試另一種沖煮方法。

她使用吸墨紙搭配一支用釘子刺破的罐子，來做咖啡的過濾。

與「滲濾器」制作的過濾咖啡相比，這種咖啡的苦味更小，而且最令人滿意的是，不含任何雜質(zhì)。后來，在1908年6月，Amalie申請(qǐng)了濾紙的專利，并且成立了Melitta公司。

1909年，Melitta和她的丈夫Hugo在Leipzig 交易會(huì)上展示了他們的過濾發(fā)明，毋庸置疑的，他們的產(chǎn)品獲得了巨大的成功。20世紀(jì)30年代，Melitta推出了我們今天熟悉的扇形濾杯。通過提升了對(duì)咖啡的萃取，這個(gè)設(shè)計(jì)提高了每杯咖啡的質(zhì)量。據(jù)報(bào)道，第一臺(tái)上市的濾杯底部有8個(gè)出水孔，但在20世紀(jì)60年代將設(shè)計(jì)改變成了一個(gè)洞。

法蘭絨過濾在拉丁美洲也已經(jīng)使用了很多年了，但是濾紙的發(fā)明和商業(yè)化，是制造咖啡的一個(gè)巨大的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。

The Development of The Pour Over

#滴濾咖啡的發(fā)展

同時(shí)，其他的制造商也設(shè)計(jì)創(chuàng)造了許多不同的沖煮設(shè)備。

最有標(biāo)志性的Chemex玻璃咖啡壺是由德國(guó)化學(xué)家 Peter Schlumbohm，在1941年發(fā)明的。據(jù)報(bào)道， Peter Schlumbohm是一個(gè)古怪的人，致力于研究每件物品，帶給他提高日常生活的效率和享受生活。他申請(qǐng)了300多項(xiàng)專利，包括雞尾酒的攪拌棒和汽車等。

他的化學(xué)背景使他對(duì)咖啡中物質(zhì)的提取有很好的了解，他利用這些知識(shí)發(fā)明了一種材質(zhì)較厚的濾紙，據(jù)說這種濾紙可以過濾咖啡中的苦味物質(zhì)、油脂和咖啡粉。1959年，獨(dú)特的Chemex咖啡壺被宣布為「現(xiàn)代最好的設(shè)計(jì)」之一。

在Chemex頸部的木塊也是一個(gè)非常實(shí)用的裝置，可以抵擋玻璃的導(dǎo)熱，而皮繩也可以防止手滑。選擇使用玻璃來制作也是基于實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿的概念，這種材質(zhì)可以避免吸收氣味，并不會(huì)對(duì)未來要萃取的咖啡留下任何化學(xué)殘留物。

Hario于1921年在東京成立，開始生產(chǎn)化學(xué)用途的玻璃制品。它的V60濾杯是為改進(jìn)當(dāng)時(shí)的濾杯支架而研制的。和其他設(shè)備一樣，錐形濾杯被放置在杯子或玻璃杯的頂部，并搭配濾紙使用。

但它并不像看上去那么簡(jiǎn)單—— 錐型內(nèi)部的角度是60度，這會(huì)讓所有注入的水，流向?yàn)V杯的中心，并延長(zhǎng)了咖啡粉與水的接觸時(shí)間；它還具有一個(gè)大大的單孔，這會(huì)減少浸泡；還有一個(gè)特點(diǎn)是螺旋肋骨，幫助咖啡粉排氣，從而最大限度地?cái)U(kuò)大咖啡粉與水的接觸面積。

Kalita蛋糕杯是日本人的另一項(xiàng)發(fā)明。它的特點(diǎn)是平底，而且底部有三個(gè)出水孔，這消除了一切浸泡的可能，并帶來了干凈清爽的咖啡口感。出水孔的設(shè)計(jì)是為了盡量減少水在濾杯中停留的時(shí)間，以保證溫度的一致性和水的分散均勻。

濾紙過濾不是手沖咖啡的唯一選擇?！竎horreador」就是哥斯達(dá)黎加獨(dú)有的一種沖煮方法，它是使用chorreador木制支架和法蘭絨濾布。這個(gè)濾布的使用，早在Melitta發(fā)明濾紙之前就已經(jīng)被使用，并且這種方式更為環(huán)保，因?yàn)椴际强芍貜?fù)使用的，并且產(chǎn)生少量的廢紙。

The Specialty Coffee Embrace of The Pour Over

被精品咖啡市場(chǎng)所擁護(hù)的滴濾式咖啡

第三波精品咖啡的到來，人們更重視細(xì)節(jié)，并傾向于飲用更新鮮更純粹的咖啡。手持咖啡壺，直接在咖啡粉上注水萃取咖啡液，能夠讓咖啡師們更好的控制咖啡的萃取，當(dāng)咖啡的萃取得到了很好的控制，我們就能夠避免咖啡中的苦澀和低醇厚度。手沖咖啡十分受歡迎是因?yàn)樗軌驇砀蓛舻目诟小?/span>

手沖咖啡的工藝使過濾咖啡的提升了他的質(zhì)量，避免喝到極深烘焙的過萃的咖啡，重新品嘗到了美味的黑咖啡”。

手沖咖啡的儀式感體驗(yàn)也吸引了很多專業(yè)的咖啡愛好者。手沖咖啡是一種十分吸引眼球的方式，并且能在一杯口感干凈的咖啡中，帶來復(fù)雜的多層次感的味道和香氣。這是一種極容易被接受的咖啡沖煮的方法，即使是缺乏經(jīng)驗(yàn)的咖啡飲用者也會(huì)被它吸引。

就像是精釀啤酒和歐包的制作，第三波咖啡浪潮之所以這樣擁護(hù)手沖咖啡，也是因?yàn)樗枰幌盗形⒄{(diào)的技能，并且激發(fā)咖啡職人們享受與于鉆研之中的熱情。

要萃取出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡師應(yīng)該知道如何分段注水、攪拌等。他們需要了解，在沖煮咖啡的時(shí)候，會(huì)有哪些因素影響著咖啡的萃取，在濾杯里面都發(fā)生了哪些效應(yīng)。哦，對(duì)了你對(duì)粕谷哲的「四六法則」有印象嗎？這個(gè)世界沖煮賽冠軍的沖煮方法，突出了對(duì)手沖咖啡的工藝的追求和提升。

所以，近年來手沖咖啡的崛起是有充分理由的，它可以帶來好喝且相對(duì)便宜的咖啡，并且沖煮時(shí)的咖啡的品質(zhì)也完全可控。這個(gè)技能，也給想要了解咖啡的人提供了一個(gè)較好的入門基礎(chǔ)。