無論是多么匆忙的一天，當(dāng)水流接觸到咖啡粉，美拉德反應(yīng)后的香氣在空氣中彌散開時(shí)，一切就有了慢下來的理由。從手沖壺到咖啡機(jī)，咖啡器具總讓人挑花眼，喜歡咖啡的你到底該如何打造家中的“咖啡角”，讓 資深咖啡迷西瓜 告訴你~

不同產(chǎn)地和經(jīng)過不同處理方式的咖啡豆，會(huì)呈現(xiàn)出各自不同而豐富的風(fēng)味，那是土地、陽光、林間的風(fēng)與水的味道，越簡單干凈的手法，越能呈現(xiàn)更多的味道。

而這，就是自由選擇咖啡器具嘗試不同咖啡的魅力。

利用自然重力在正常的大氣壓下直接萃取的手沖咖啡，是一種看起來更自然，也更具有手工感的制作方式。它讓一杯咖啡的風(fēng)味更細(xì)膩，當(dāng)然也需要花費(fèi)更長的時(shí)間。 

從稱重、燒水、磨豆、沖煮到裝杯飲用，至少需要5分鐘，對(duì)于隨時(shí)需要保持清醒和效率的“996”們來說，這大概是一天中為數(shù)不多屬于自己的時(shí)間吧。這種體現(xiàn)儀式感與慢節(jié)奏的手沖之風(fēng)是十多年前從美國舊金山的“第三波咖啡浪潮”所興起的。

此外，手沖對(duì)咖啡豆的產(chǎn)地來源、處理方式、烘焙過程的要求也近乎嚴(yán)苛。慢沖煮的方式是為了科學(xué)地萃取咖啡中18%~22%的精華物質(zhì)，而手工化與參與感的過程更是帶來了一種“不必要的美”。

一杯完美的手沖咖啡，離不開3T數(shù)值，即Time（萃取時(shí)間）、Temperature（沖煮溫度）、Turbulence（水流速度）。不同型號(hào)和骨架的濾杯關(guān)乎水流速度，不同的材質(zhì)與沖煮時(shí)的溫度息息相關(guān)，而一款能磨出均勻顆粒的磨豆機(jī)與粉水接觸的時(shí)間和速度同樣關(guān)系密切。

這也意味著在挑選手沖器具時(shí)，所需要關(guān)注的就不僅是“看起來很美”了。

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嚴(yán)苛的咖啡師會(huì)告訴你，在每次沖煮咖啡準(zhǔn)備工作中的最后一步才是研磨豆子。同時(shí)，沖咖啡時(shí)全程使用電子秤并不只是一件“看起來很專業(yè)”的事。咖啡豆“現(xiàn)磨”的新鮮度，咖啡粉顆粒的均勻度等等都對(duì)口感影響很大。

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至于如何折疊濾紙，千奇百怪的濾杯都能找到適合它的沖煮方式。用V60型號(hào)的濾紙來準(zhǔn)備沖煮咖啡時(shí)，要沿扇形邊緣折疊，再將底部稍稍對(duì)折后放入濾杯。澆濕濾紙時(shí)要用手稍撐一下濾紙使其更貼合濾杯。

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手沖咖啡的整體粉水比例通常在1:15～1:17，而手沖時(shí)勻速注水和讓粉水均勻接觸是十分關(guān)鍵的。看起來歲月靜好的設(shè)計(jì)款手沖壺有很多，但挑選手沖壺最重要的是其出水的可控性，與沖泡咖啡繞圈時(shí)的穩(wěn)定感。

最早能夠讓濃縮咖啡從咖啡館走入家庭廚房的咖啡器具，莫過于摩卡壺了。雖然名字聽起來似乎與曾經(jīng)是世界最大的咖啡貿(mào)易中心也門的摩卡港有關(guān)，但它卻是一把徹底由意大利人發(fā)明設(shè)計(jì)并制作的家?？Х葔?。

摩卡壺所使用的咖啡粉比較細(xì)膩，目測和手感有一些像綿白糖。建議用灌裝成品的咖啡粉制作，不要用過于新鮮的現(xiàn)磨豆子。這樣可以避免粉中的二氧化碳過高導(dǎo)致萃取不均勻。

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在意大利，幾乎有百分之九十的家庭都擁有比樂蒂摩卡壺，大多數(shù)人每天不是被陽光和夢(mèng)想叫醒，而是在摩卡壺的汩汩聲中醒來。據(jù)說第一把摩卡壺是在1933年由意大利人Alfonso Bialetti制作的。

直到現(xiàn)在，意大利國民品牌Bialetti仍在不斷地推出各種新款的摩卡壺。比如這款mini express雙人份摩卡壺，就可以在煮咖啡的過程中更直觀地觀察咖啡液萃取的情況。

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Stelton Coller 意式咖啡壺 RMB 749

購買渠道：天貓stelton維格專賣店

古老的家庭咖啡沖泡方式，需要簡約現(xiàn)代的設(shè)計(jì)帶人們復(fù)歸經(jīng)典。丹麥家居品牌Stelton邀請(qǐng)兩位意大利設(shè)計(jì)師Daniel Debiasi 和 Federico Sandri設(shè)計(jì)了Collar系列咖啡器具，這件有著黑色特氟龍涂層、黃銅配件、橡膠木手柄的摩卡壺也是其中一款。

這款咖啡壺的粉槽多了一個(gè)控制粉量的墊片，這樣即便是這個(gè)大壺也能制作供少量人飲用的咖啡了。

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 \ 家用意式機(jī) /

通常來講，家用咖啡機(jī)大多會(huì)選擇半自動(dòng)咖啡機(jī)或是更為便捷的膠囊咖啡機(jī)。半自動(dòng)咖啡機(jī)有一定的操作難度，但咖啡粉選擇更為自由，而膠囊咖啡機(jī)操作簡便、出品穩(wěn)定，但一定要搭配相應(yīng)的膠囊。

咖啡膠囊會(huì)使用堅(jiān)固耐壓的合成材料制成，不易回收。如今出于環(huán)保的需求，不少品牌也相繼推出了廢棄膠囊的回收計(jì)劃，在追求快速與方便的同時(shí)也為地球減輕負(fù)擔(dān)。

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被人們稱為是“來自外星”的illy膠囊咖啡機(jī)是由意大利建筑設(shè)計(jì)師LUCA TRAZZI設(shè)計(jì)的。

帶手柄的膠囊槽與分兩段進(jìn)行萃取的程序都十分接近專業(yè)設(shè)備，而illy咖啡膠囊確切地說其實(shí)是灌入氮?dú)獾目Х确邸肮揞^”，每顆膠囊含7g百分比阿拉比卡的咖啡粉，出品時(shí)相當(dāng)明確的風(fēng)味令人驚喜。

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SMEG ECF01 半自動(dòng)咖啡機(jī) RMB 3199

購買渠道：天貓SMEG旗艦店

有著圓潤線條、馬卡龍色彩、圓球形開關(guān)的SMEG咖啡機(jī)，仍然延續(xù)著它來自上世紀(jì)50年代的復(fù)古感。

這臺(tái)看起來單純?nèi)岷偷目Х葯C(jī)，配有測量勺、壓板和三款粉槽過濾器，在可以自由選擇不同風(fēng)味的咖啡粉同時(shí)，還能讓人大致控制咖啡粉量，并在最短時(shí)間內(nèi)控制咖啡的萃取率。

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NESPRESSO 膠囊咖啡機(jī)

NESPRESSO CREATISTA PLUS 膠囊咖啡機(jī)

RMB 4166

購買渠道：天貓NESPRESSO官方旗艦店

Nespresso這款幾乎純金屬材質(zhì)、帶有蒸汽復(fù)古感的咖啡機(jī)，有著可以打出8種質(zhì)地的奶沫。對(duì)于意式控們來說，用這臺(tái)機(jī)器在家也能練習(xí)拉花了。

作為第一個(gè)提出膠囊概念的品牌，它將萃取咖啡的磨粉、壓粉、沖泡的過程壓制在一個(gè)成型膠囊里一次性完成。膠囊口味的選擇也非常多元，同時(shí)兼容第三方膠囊，因此用它去嘗試小眾咖啡品牌的SOE或精品咖啡濃縮也很easy~

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LAVAZZA 膠囊咖啡機(jī)

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