白果又名銀杏，苦、澀、平，有小毒，有化痰、止咳平喘、止帶、縮尿的作用?！侗静菔鲢^元》中說這種果子“經(jīng)霜乃熟”，大多數(shù)秋季成熟的果子都是在“霜降”之前收獲的，否則寒冷的秋霜會(huì)把新鮮嬌嫩的果子凍壞。然而白果偏偏要經(jīng)過“霜打”后才成熟，中醫(yī)認(rèn)為，秋季在五行中屬金，與臟腑中的“肺”相合，而且秋季以后天氣轉(zhuǎn)涼，陽氣有潛降之勢，根據(jù)天人相應(yīng)的原則， “經(jīng)霜乃熟” 的白果可以助“肺金之氣”下降，而咳喘多以肺氣上逆為主，肺氣下行，則咳喘自止。

且它的果肉色黃而軟，色黃在五行中屬土，與臟腑中的“脾”相合，所以對脾有一定的補(bǔ)養(yǎng)作用。根據(jù)五行的順序，土為金之母，中醫(yī)認(rèn)為，“虛則補(bǔ)其母”，這種通過補(bǔ)脾而養(yǎng)肺的方法中醫(yī)稱之為“補(bǔ)土生金”，白果既可以降肺氣，又可以補(bǔ)肺虛，所以對于肺氣虧虛所致的咳喘有很好的調(diào)理作用。

白果適合于痰多喘咳合并氣虛者，一般在新發(fā)或突發(fā)的咳嗽中很少用到白果的，但久咳不治者倒不妨一試。這是因?yàn)榫每日撸螝獾纳夏嬉呀?jīng)成了“慣性”，就像一輛高速行駛的車輛，要使它剎車掉頭的話，沒有一定的力量可不行。而久咳又體弱的人肺氣已虛，要“調(diào)轉(zhuǎn)”氣機(jī)的話不太容易。而白果的作用在于“收降”，在降氣的同時(shí)能把外散的氣收攏回來，給肺氣補(bǔ)充“力量”。因此白果多用于久咳而外邪已去的情況下，如果還有發(fā)熱怕冷的外感癥狀則不宜用，身強(qiáng)體健的人吃了白果作用也不大，它比較適合體質(zhì)虛弱，長年咳嗽的老人。

明代著作《本草發(fā)明》記載白果：“生則辛澀，戟人喉。炒食味甘苦，宜少用，堪點(diǎn)茶，壓酒。僅治白濁。多食動(dòng)風(fēng)作痰。小兒食之易發(fā)驚。如食一千，令人少亡，陰果之毒，可不慎歟？”可見白果是有小毒的，不宜一次性大量服用，這種毒在加熱后會(huì)大幅度減小，因此白果不能生食，必須保證煮得熟透。預(yù)防白果中毒，可作如下處理——將白果碾去皮，除去肉中綠色的胚，經(jīng)長時(shí)間的浸泡，并燒熟，煮透再吃。

香菇炒白果

材料：白果30克，香菇150克，西蘭花200克，麻油、食鹽、砂糖適量。

做法：食材洗凈，香菇切片，西蘭花切成小段。將香菇、西蘭花焯水后過冷備用，白果去胚后切半，煮得熟透。熱油熗鍋，放入香菇、白果爆炒，加入麻油、食鹽、砂糖，香菇吸汁后撈出。大火翻炒西蘭花，兌入香菇、白果即可。

本品適用于肺氣不足、多汗、咳嗽的人群體質(zhì)調(diào)理。

南瓜白果盅

材料：南瓜1個(gè)，白果15克，腰果50克，松子50克，橄欖油、食鹽適量。

做法：南瓜開蓋，去除內(nèi)瓤，蓋上蓋子隔水蒸30分鐘。鍋內(nèi)加入適量的橄欖油燒開，放入白果、腰果、松子，過油后撈出。在鍋內(nèi)加入白果、腰果、松子，加鹽，爆炒。把處理好的食材倒入南瓜中，炸熟的白果、腰果、松子撒在上面即可。

本品適用于咳喘兼大便欠通暢的人群，對于久瀉而脾胃虛弱的人群應(yīng)慎服。