一、豬肉餡

材料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加少量水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

二、素菜餡

材料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。

制作方法：

1. 大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；

2. 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

三、魚肉餡

材料：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

制作方法：

1. 草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻；

2. 將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚湯；

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

四、牛肉餡

材料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1. 牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

2. 白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細(xì)末；

3. 牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

五、韭菜蝦仁餡

材料：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。

制作方法：

1. 將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；

2. 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；

3. 將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

六、番茄雞蛋餡

材料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

制作方法：

1. 雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；

2. 加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；

3. 快速包水餃，以防出汁太多。

七、冬筍香菇雞蛋餡

材料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)。

制作方法：

1. 冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；

2. 香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；

3. 將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡；

4. 將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

八、西瓜皮餃子餡

材料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

制作方法：

1. 西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；

2. 最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了。 餃子特點(diǎn)： 做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

九、香菜餃子餡

材料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

制作方法：

1. 香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；

2.豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻；

3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

十、魚肉韭黃餡

材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

制作方法：

1. 將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥；

2. 將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎；

3. 取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打；

4. 最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

十一、雞肉冬筍餡

材料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

制作方法：

1. 將雞脯肉洗凈，剁成細(xì)泥，備用；

2. 冬筍切成細(xì)丁，放在油鍋內(nèi)煸炒片刻；

3. 將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

十二、海鮮餡

材料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

制作方法：

1. 蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2. 水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；

3. 冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?/p>

4. 豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?/p>

5. 再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

十三、牛肉芹菜餡

材料：牛肉300g、芹菜300g、蔥一根、姜一塊，食用油、生抽、料酒各適量

做法，牛肉、蔥、姜、芹菜，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調(diào)味品，牛肉必須多放食用油，否則會(huì)很板的。

十四、豬肉茴香餡

材料：茴香500g，豬肉300g，耗油、生抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、食用油各適量

做法：茴香洗凈，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。

十五、豬肉豆角餡

豆角洗凈，肉餡剁碎，加蠔油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。

十六、豬肉芹菜什錦餡

豬肉，芹菜，木耳，胡蘿卜，鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

十七、素三鮮餡：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜

1.黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。

2.木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲

3.擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。