白菜餡蒸餃
主料：面粉。
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜。
調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
烹制方法：
1、面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用。
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用。
3、搟面皮包入餡制成餃子，蒸熟即可。餃子鮮香軟嫩。
翡翠水晶餃
主料：澄面。
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇。
調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、生粉。
烹制方法：
1、生粉與澄面按1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。
2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)在上面揉勻后備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻。將面團(tuán)搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。皮薄餡香，晶瑩透亮。
素蒸餃
主料：面粉。
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油。
烹制方法：
1、將面粉加入溫水和成半燙的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用。
2、雞蛋中加入料酒攪勻，炒熟涼后加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；
3、將面團(tuán)制成面皮，包成餃子蒸熟即可。鮮香適口。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克。
輔料：姜末，調(diào)味品適量。
做法：瘦豬肉切丁，加料酒、醬油淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽）。
韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉、花生油、香油、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
牛肉餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去筋膜洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪勻；白蘿卜去皮切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，剁成細(xì)粒，再用紗布包住擠出水分。洋蔥切細(xì)末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且要絞細(xì)。
2、嫩肉粉可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、白蘿卜可用韭菜、芹菜等代替，無洋蔥可用大蔥。
魚肉餡
原料：草魚或?yàn)豸~1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
制法：
1、草魚宰殺去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯直至攪拌上勁，與韭菜粒拌勻即成。
注意：
1、魚肉必須去凈骨刺，選用較大的魚或骨刺少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，餡料才會細(xì)嫩。
3、韭菜只能最后加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制法：
1、蝦仁剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻即成。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先泡好，以防澀口；豬夾肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及海鮮來制作，如無冬筍可用香菇代替；如餡中不放豬肉要加入化豬油，增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。
制法：
1、大白菜洗凈切為細(xì)末，用鹽腌漬后擠干水分；水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒；雞蛋磕入碗中加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻即成。
注意：
1、大白菜要先腌漬，擠干水分后才能用于做餡；也可用蘿卜、韭菜、芹菜，豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
2、也可直接將蛋液拌入餡料中，還可加入粉絲等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯。
做法：將雞脯肉剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。魚泥中加高湯、料酒、蔥姜末、味精、精鹽攪拌，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入醬油、料酒、鹽、香油、蔥末姜泥，如果肉餡比較瘦要加植物油，攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水?dāng)嚕偌铀贁?，如?－4次，肉餡粘稠又有彈性才好。無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油。
做法：
1、香菜洗凈瀝干水分，剁成碎末，拌少許香油待用。
2、豬肉餡加入調(diào)料、香菜末攪拌均勻即可。
提示：香菜剁好后，如果水分多，可用紗布包住擠出菜汁，菜汁留為調(diào)餡用。豬肉餡最好為肥三瘦七比例。
西瓜皮餃子餡
做法：西瓜皮去硬皮，刨成細(xì)絲或切成小顆粒，放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入肉餡、蔥、姜、味精、麻油等調(diào)料即成。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡100克、蝦20尾、鹽、白胡椒粉、酒。
制作：
1. 將蝦去頭去殼，留下尾部，洗凈去水備用。
2. 先將調(diào)味料放入鮮肉餡中拌勻，將肉餡平均分成20份揉成圓形，再放一尾蝦于肉餡上即可。（20個水餃）
西紅柿雞蛋餡
餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
制作：雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留濃汁）。加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料拌勻即成?？焖侔湥苑莱鲋?。
豬肉餡餃子
餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
制作方法：五花肉剁成泥，放入醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥，如肉餡瘦則加一些植物油進(jìn)去，加少許水，攪至肉餡粘稠又有彈性就好了，這樣做的肉餡很嫩。
麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（小白菜、菜心、奶白菜等沒有明顯氣味的青菜）
做法：
1、準(zhǔn)備包好的餃子（適宜用葷餡），青菜洗凈切粗粒。
2、鍋內(nèi)沸水，放入青菜粒，待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內(nèi)加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底；
3、沸水入鍋煮餃子，用勺子撥動防粘底，餃子浮起后水沸點(diǎn)，再次沸騰再點(diǎn)冷水，一般三次即熟；
4、將芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、加少量熱水充分?jǐn)噭蛘{(diào)拌成汁。
5、煮熟的餃子盛于青菜之上，淋拌汁、撒上芫荽即可。
牛肉香菇榨菜餡
面團(tuán)：面粉500克，鹽少許，揉成團(tuán)備用。
餡料：牛肉糜、豬肉糜各200克，蔥、姜、花椒面，醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤，香菇數(shù)朵。
做法：
1.先將牛肉糜、豬肉糜各200克，加入蔥、姜、十三香，花椒面，醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料備用。
2.將榨菜沫與香菇沫放入調(diào)好的肉餡里，再放入蔥、姜、花椒面，醬油，鹽、雞精，香油，少許水調(diào)制入味。
3.面團(tuán)揉圓按扁搟成中間厚周邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.包好的餃子放入蒸鍋，冷水入鍋開蒸10分鐘，悶2分鐘后才出鍋，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻。
