豬肉玉米包子

原料；中筋面粉；酵母；豬肉末；胡蘿卜；玉米；

調(diào)料；細(xì)砂糖；色拉油；蔥；姜；生抽；鹽；糖；白胡椒；蠔油；香油；水；

步驟

1、面團(tuán)材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細(xì)砂糖15克、色拉油5克；

2、肉餡材料：豬肉末250克（三分肥七分瘦）、胡蘿卜、玉米粒；

3、調(diào)料：蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水；

4、將所有面團(tuán)材料混合，揉成面團(tuán)。（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。揉好的面團(tuán)發(fā)酵至2-2.5倍大，內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩組織狀。

5、準(zhǔn)備材料；胡蘿卜切碎，蔥姜切末；加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。

6、順時(shí)針攪拌均勻至肉餡上勁；發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成10個(gè)小面團(tuán)；將面團(tuán)按扁搟圓，注意中間厚四邊薄。

7、取適量肉餡放在面皮上；捏緊摺口，包好。；包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10分鐘。冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后過(guò)3分鐘揭蓋（全程蒸的時(shí)間約17分鐘）。

豬肉芹菜包子

原料；面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；鹽1小勺；酵母約6克；

調(diào)料；芹菜；豬肉餡；十三香；植物油；鹽；白糖；蔥花；蒜末；姜末；生抽

步驟

1、將牛奶溫?zé)?，與白糖混合，白糖化開后，加入酵母，一起化開?；玫慕湍胳o置一會(huì)兒。

2、面粉與鹽一起放入盆內(nèi)，慢慢分次倒入牛奶。用筷子將面粉攪動(dòng)成雪片狀。將所有面粉都攪成雪片狀后，用手揉成面團(tuán)。

3、面團(tuán)揉好后用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。面團(tuán)變成原來(lái)的1到1.5倍即可。

4、將芹菜洗凈，切成小段后，剁成碎末。豬肉餡，芹菜碎，與所有餡料一起攪拌。

5、將面團(tuán)揉開。揉成長(zhǎng)條，再切成大小適中的劑子，搟成皮兒，包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內(nèi)，靜置一會(huì)兒。

6、冷水，蒸20分鐘左右，關(guān)火，約3分鐘后，起鍋。即可。

香菇青菜包子

原料；普通面粉；酵母；溫水；

調(diào)料；青菜；鮮香菇；糖，鹽；色拉油；香油；胡椒粉適量；

步驟

1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘后，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團(tuán)。再用手反復(fù)揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)至2倍大小時(shí)即發(fā)酵完成。

2、趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間可以來(lái)做菜餡，將青菜洗凈后放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過(guò)涼，控干水份后切成小丁再擠干水分。香菇洗凈后也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

3、將發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條做成劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。轉(zhuǎn)一圈后直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘后，大火將水煮開，上汽后蒸8分鐘，關(guān)火后靜置5分鐘后再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成包子皺皮。

豬肉大蔥包子

原料；五花肉餡500克；大蔥2根；鹽適量；味極鮮醬油2勺；五香粉適量；雞精；香油；熟花生油1大勺；姜末少許；料酒少許；

調(diào)料；面粉約500克；水260克；酵母5克；

步驟

1、將面和好放置溫暖處餳發(fā)至2倍大?。婧宛W的比例沒(méi)記，只是按照日常的習(xí)慣搭配），將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調(diào)節(jié)餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當(dāng)剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調(diào)味；

2、餳發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切劑子（餃子劑子的大?。{成中間厚四周薄的小包子皮，包包子；將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了后開大火，冒氣后蒸6-8分鐘，關(guān)火，2-3分鐘后開鍋蓋（先期的小火加熱是二次發(fā)酵的過(guò)程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一會(huì)兒，有包子味關(guān)火。記得不要立即開鍋蓋，2-3分鐘后再掀鍋蓋，否則包子容易癟塌）；

3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點(diǎn)綴即可。

干豆角豬肉包子

原料；面粉；酵母；水；

調(diào)料；前腿肉；干豆角；蔥大量；姜些許；洋蔥少量（可不加）；料酒，醬油；香油或現(xiàn)煉的熟油；五香粉極少量；花椒粉極少量；胡椒粉極少量；適量鹽；

步驟

1、一斤面粉5-6兩水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一點(diǎn)水要慢慢試著加）。面粉和酵母按照酵母包裝袋背后說(shuō)明所示的比例就行（夏季保質(zhì)期內(nèi)未開封過(guò)活性好的酵母，可按照說(shuō)明上最低比例加）。餡兒體積上干豆角可以和肉差不多比例（肉食動(dòng)物自行調(diào)整），蔥也可以多一點(diǎn)。

2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵成兩倍大；豬肉切塊再繼續(xù)斬碎，最后加些姜一起剁成肉餡兒；干豆角洗凈泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；將肉餡兒和配料以及調(diào)料們混合均勻；面發(fā)好后取出揉一道，排排氣就可以開始包了。

3、和包餃子一樣取一塊面團(tuán)搓粗條，切成若干比餃子皮更大的面劑子，撒干粉依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，皮中央放入包子餡兒；左手托住生胚右手旋轉(zhuǎn)著捏出褶子封口；包好的包子放在屜布上移入蒸屜，蓋蓋繼續(xù)醒至少一刻鐘；

4、如果覺(jué)得醒包子二次發(fā)酵的不到位，那么鍋中加入冷水后就架上蒸籠（二次醒發(fā)完全發(fā)好的可水開前下鍋）；蒸籠和鍋沿怕漏氣的就圍上專用的毛巾封?。恢谢鹫?5-20分鐘（素包子以及小包子不需要這么久）；關(guān)火后再捂3-5分鐘即可開蓋食用。

素菜包子

原料；高筋面粉500克；牛奶260克左右；酵母6克；溫水少量；

調(diào)料；胡蘿卜；油菜；雞蛋2個(gè)；香菇；大蔥；姜；芝麻油；雞精；鹽；花椒粉；糖；

步驟

1、準(zhǔn)備好面粉。酵母用少量的溫水化開，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷子攪拌一下。揉好面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。

2、準(zhǔn)備好需要的蔬菜。油菜用水焯一下，然后放入涼水中，把油菜的水?dāng)D干，切碎。胡蘿卜和香菇切碎，用油炒一下，雞蛋打散，炒熟，把這幾種配菜放在一起。放入調(diào)味和大蔥末姜末，拌勻。

3、取一小塊面團(tuán)，跟餃子皮差不多大就可以了，搟開，放一些餡料。向上團(tuán)起，從上面收口。如果覺(jué)得上面比較長(zhǎng)，可以煎一小段，然后再用牙簽壓出花紋。鍋里燒水，水開后，放入包子蒸5分鐘即可。

茄子醬肉包子

原料；發(fā)面團(tuán)；茄子2個(gè)；肉餡；蔥；姜適量；雞蛋1個(gè)；

調(diào)料；蔥伴侶豆瓣醬；鹽；糖；醬油；五香粉適量；

步驟

1、將茄子切丁，蔥姜剁成末。加入肉餡兒。加一個(gè)雞蛋，少許鹽，糖，豆瓣醬，五香粉攪拌均勻。發(fā)面團(tuán)發(fā)酵好后，揉出空氣，切成合適的劑子。搟成包子皮。放上餡料。包成包子。

2、冷水上鍋，讓包子在鍋里二次醒發(fā)。中火20分鐘，出鍋之前再虛蒸5分鐘。

豆腐餡包子

原料；普通面粉350g；即發(fā)干酵母3g；鹽3g；清水適量；

調(diào)料；千頁(yè)豆腐；西葫蘆；腌制豬肉餡；

步驟

1、將面粉與鹽混合均勻納盆，即發(fā)干酵母用清水化開，靜置5、6分鐘后倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的面團(tuán)后，覆膜靜置備用。案板撒手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成均勻的小劑，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片。

2、將兩面煎至焦香的千頁(yè)豆腐片斬剁成豆腐泥，加入刨成碎絲狀的西葫蘆拌勻，加入鹽、胡椒粉少許調(diào)味，再淋上香麻油拌勻。

3、將冰箱里冷藏的腌制肉餡取用100g左右。將豆腐泥與鮮肉末混合均勻。將制好的豆腐肉餡包入面皮中，捏緊收口；依此做法將餡料包入面皮中。

4、我捏的包子大多是“開口笑”狀，這次試了試捏收攏口的包子，嗯，感覺(jué)也不錯(cuò)哦，也挺漂亮的。將包子生胚放入墊有棒棒襖（玉米皮）的大鍋蒸格上餳發(fā)約15分鐘后冷水起蒸，中火蒸制大約25分鐘熄火，虛蒸1-2分鐘后即可起鍋。

芝士香腸包子

原料；中筋面粉250克；酵母1t；溫水135克；白砂糖8克；

調(diào)料；臺(tái)式香腸5根；馬蘇里拉芝士130克；速凍玉米粒30克；蟹肉棒2根；

步驟

1、酵母融于溫水用筷子攪拌化開后加入所有其他包子皮材料，用筷子攪拌成棉絮狀后揉成團(tuán)表面覆蓋濕布/保鮮膜，松弛5~10分鐘后，將面團(tuán)揉光滑后覆蓋濕布，開始一次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)準(zhǔn)備餡料，香腸切丁，玉米粒解凍瀝干水，蟹肉棒切成小細(xì)條裝，全部混合即成。

2、當(dāng)面團(tuán)變大約原來(lái)的兩倍，手指戳入面團(tuán)不回縮即發(fā)酵完成后取出并拍扁面團(tuán)，案板上撒上約三五十克面粉（配方外的）后，再次將面團(tuán)揉光滑后，表面覆蓋濕布或是保鮮膜靜置5分鐘。將面團(tuán)在案板上搓成長(zhǎng)條狀，均分成8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子按扁后搟成圓片狀，包入適量?jī)?nèi)餡，捏褶子收口包成包子。

3、依次包好所有的包子放入蒸鍋加蓋再次醒發(fā)約30分鐘。冷水上鍋，大火蒸15分鐘后關(guān)火，3～5分鐘后揭蓋，完工。

豆腐粉條素包子

原料；北豆腐1盒；面粉800克；木耳200克；蝦皮100克；紅薯粉條150克；香菜1整根；大蔥200克；干酵母粉8克；溫水400ml；

調(diào)料；生姜粉1茶匙（5克）；鹽2茶匙（8克）；花生油3湯匙（45ml）；香油1茶匙（5ml）；胡椒粉1茶匙（5克）；料酒1/2湯匙（8ml）；

步驟

1、把豆腐切成大片上鍋蒸十分鐘，然后把豆腐切碎，盡量碎，反正你也切不成末末。粉條150克用溫水泡軟，如果想省事就放鍋里煮一會(huì)，然后撈出同樣也切成碎。木耳200克洗凈后切成碎備用。凈切碎備用。蔥段切蔥花備用。

2、和面，面粉800克加水大約400ml和干酵母粉8克和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)面。起油鍋，倒入45ml花生油，油熱時(shí)放入蔥花和蝦皮100克炒香，放入生姜粉炒勻。接著放入豆腐翻炒，炒至顏色發(fā)黃。接著放入粉條和木耳同炒，放入料酒1/2湯匙（8ml）、鹽2茶匙（8克）、胡椒粉1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）。

3、關(guān)火，放入香菜拌勻。面發(fā)好后開始包包子。

4、包完的包子放入鍋內(nèi)不開火省20分鐘。蒸好后關(guān)火再燜5分鐘即可。

韭菜辣粉絲包子

原料；燕山牌酵母5克；溫水260克；普通面粉500克；細(xì)砂糖5克；

調(diào)料；韭菜；粉絲；蝦皮；鹽；細(xì)砂糖；芝麻油；紅辣椒粉；

步驟

1、干粉絲泡軟剪碎，韭菜洗凈瀝干水份切碎。韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌勻（油封住切口，韭菜就不會(huì)出汁了），加入所有輔料拌勻待用。

2、混合面團(tuán)所有材料，用手揉光（或用壓面機(jī)壓光面片，面片用手收成圓形面團(tuán)）。蓋上蓋子或保鮮膜，28℃環(huán)境醒置20分鐘，取出面團(tuán)分劑搟成中間厚四周薄的包子面坯。

3、包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，28℃環(huán)境發(fā)酵30分鐘。蒸鍋中水開后上屜，中大火蒸15分鐘關(guān)火，不開蓋燜3-5分鐘后即可取出食用。

梅干菜肉包子

原料；中筋面粉；梅干菜；肉餡；

調(diào)料；蔥；蒜；料酒；醬油；糖；鹽；干酵母；

步驟

1、發(fā)酵面團(tuán)制作過(guò)程：

準(zhǔn)備材料：準(zhǔn)備中筋面粉、干酵母適量。

2、將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；3、將面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)；和好的面團(tuán)最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置等待發(fā)酵；等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右；發(fā)好的要用手繼續(xù)揉搓面團(tuán)，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團(tuán)再次膨脹；將面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，放入冷水鍋中最后靜置10分鐘。最后大火將水煮開，看到有熱氣上來(lái)了就調(diào)到中火，因?yàn)槭鞘祓W，所以蒸5-6分鐘就可以了。

3、餡料制作過(guò)程：

準(zhǔn)備材料：梅干菜洗凈、三分肥七分瘦的肉餡、蔥、醬、蒜。

4、炒鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，中火，下入姜蔥末熗鍋；中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干，再倒入料酒、醬油、美極鮮，調(diào)入糖、鹽炒勻；到入梅干菜同炒；加入沒(méi)及食材一半的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火悶至水分收干（約為30分鐘），加入雞精、蔥花炒勻即可。