雞汁生煎包

食材

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻和蔥花

步驟

1、把雞爪清理干凈后，取一大湯煲，放入半鍋水，煮沸后下雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，燉至湯汁濃稠，水縮至一半的時候關(guān)火

2、舀出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放進冰箱冷藏4小時以上。等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出

3、切成小?。回i前夾肉切成小丁裝入料理機里，加入1個雞蛋，1大勺料酒，攪成肉泥

4、把豬肉餡與雞爪凍混合在一起，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪勻后，再放入冰箱冷藏

5、把面粉放在一個大盆里，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團

6、蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處，發(fā)酵成2倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘

7、搓成長條，切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子

8、把包好的包子底部刷上水；放在芝麻碗里，把底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，把沾好芝麻的包子生坯整齊地碼在鍋里

9、加清水；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎到水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可

上海小籠湯包

食材

100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、料酒、生姜，10ml生抽、10g生粉

步驟

1、把豬皮洗凈，切成小片；用刀口把豬皮的正反兩面刮干凈

2、往湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后放入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干

3、切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸后放入皮?。患尤肓暇坪望}，攪拌均勻

4、蓋好蓋子，小火燜2個小時；將煮好的肉皮湯濾出皮丁

5、倒入帶蓋容器內(nèi)，冷卻后放在冰箱冷藏2小時；把凍好的皮凍取出來倒扣；切成碎末狀；

6、把所有的面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布

7、把豬肉、雞蛋、料酒和適量姜片放入料理機中，攪成肉泥

8、取一大碗，把肉泥與切碎的皮凍混合在一起，放入生抽、鹽和生粉拌勻

9、把面團搓成長條，切成小劑子，搟成圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子

10、蒸籠內(nèi)墊掃一層油，把包子均勻地擺入蒸籠里；待鍋里水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘

11、生姜切絲，放入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、蔥姜水、雞粉、冷水、白胡椒粉和白糖

步驟

1、把涼水緩緩倒入面粉盤內(nèi)；揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘

2、把五花肉剁成肉泥；往肉泥中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，攪拌均勻后分次加入蔥姜水攪勻

3、放入蟹膏攪拌均勻；調(diào)入適量皮凍，順同一方向攪拌；蟹膏、肉泥、皮凍比例為1：2：3

4、餳好的面團取出揉制，切成小劑子；搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形

5、點綴上蟹膏，做包子生坯；生坯擺放在小籠內(nèi)，冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

奶黃包

食材

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母

步驟

1、將黃油放在室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白

2、分2至3次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，放入盆內(nèi)；拌成均勻的面糊

3、上蒸鍋蒸大概30分鐘，每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

4、蒸好后趁熱攪散，再用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時

5、把面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘

6、把打好的面團取出，案板上抹適量油，揉和成光滑的面團

7、放入盆內(nèi)，包上保鮮膜，放在28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大

8、取出排氣，重新揉圓，將面團搓成長條狀，分出小劑子，搟成圓形面皮；

9、把冰箱里的奶黃餡取出，取一小快奶黃餡搓成圓形小球，放在面皮中間

10、包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋燒水，把包子放入鍋內(nèi)；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

食材

200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、鹽、醬油、酵母、韭菜和粉條。

步驟

1、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌制1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌制好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里

2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后攪拌均勻

3、把餳好的面團揉勻，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片

4、包入調(diào)好的餡料；鍋里放少許油，鍋熱后把包好的包子碼好

5、待包子稍定型后沿鍋邊倒入稀面水，蓋上鍋蓋，開大火

6、待包子熟了，面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊了即可出鍋。

你學會了嗎？如果這里沒有你喜歡吃的包子，還有第二彈噢！