今年11月份等新米出來(lái)的時(shí)候，將釀新酒，有興趣釀酒的朋友到時(shí)可以交流。

下次準(zhǔn)備寫(xiě)篇用釀造米酒后的所剩下的酒糟再次發(fā)酵，釀造香飄十里的糟燒白！

這是從親戚家藏了4年的秩堂老冬酒，口感醇厚綿長(zhǎng)。

米酒，也就是純大米釀造的酒簡(jiǎn)稱(chēng)。米酒也叫養(yǎng)生酒其功效多多（據(jù)說(shuō)補(bǔ)氣補(bǔ)血養(yǎng)生養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)去濕去寒，民間盛傳對(duì)女性朋友產(chǎn)后缺奶有療效）去寒效果更甚，一般得個(gè)風(fēng)寒感冒，加3個(gè)蔥頭幾片生姜一起去煮酒飲下，立刻暖身冒汗，不用吃藥打針，這都是老祖宗傳下來(lái)的屢試不爽。關(guān)于其他功效也不多加累贅，我只說(shuō)些你們不知道的。。。。haha。。。。還有酒斛吊燒。。。那更是茶陵的一絕，有空也來(lái)一篇。

整理了一下釀酒的基本工藝流程如下圖：

米酒因其工藝環(huán)節(jié)時(shí)間的不同，各地叫法也就不同！我們茶陵叫之水酒或者冬酒（即入冬釀造）還有桃花酒（也就是桃花盛開(kāi)之際所釀的酒）。米酒在羅霄山脈一帶，以秩堂所釀的冬酒最負(fù)盛名，秩堂老冬酒！釀造米酒的基本工藝也不算復(fù)雜（1浸泡大米-2蒸熟-3拌入酒藥-4發(fā)酵-5榨酒）榨出的酒被稱(chēng)為酒娘（也就是大家所說(shuō)的甜酒）此時(shí)由淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的糖度是非常甜的，越甜證明發(fā)酵轉(zhuǎn)化的越好。酒的品質(zhì)基本就在這個(gè)環(huán)節(jié)定下啦。后面兌水再次自然發(fā)酵）就成水酒（冬酒）。

名噪的紹興黃酒在酒娘的基礎(chǔ)上再次發(fā)酵

釀酒技藝主要還是靠天憑經(jīng)驗(yàn)，每年釀的酒，口感上也基本有點(diǎn)區(qū)別。即使釀酒老手也有失手的時(shí)候。從大米，水，酒藥，時(shí)間，溫度，火候各個(gè)環(huán)節(jié)的掌控，都是憑經(jīng)驗(yàn)吃飯的。釀酒技藝也就是這樣一輩輩的心口相傳，得以延續(xù)。慶幸家里的這一套釀酒什都還得以保留。

阿南去年整整釀了100斤糯米，出了大概150斤米酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)得酒喝了！你懂的，來(lái)點(diǎn)花絮回味回味！

釀酒的水攸關(guān)重要，這是去山上接的山泉水。茶陵人民應(yīng)該都知道這是哪？

糯米也很重要，要用本地產(chǎn)的糙糯米，帶有米皮的

浸泡2天一天換一次水，等糯米吸飽了泉水，可以上甑蒸了

準(zhǔn)備把酒藥抖成粉末狀

發(fā)酵也很重要，要用大木桶，天冷了要蓋被子，天熱了要解衣裳。冷了酵母菌會(huì)凍死，熱了會(huì)變味。

發(fā)酵好的甜酒糟上榨酒器