煎魚的時候只要記住“這三點”，魚就不會破皮了，百試百靈

第一：鍋里面和魚的表面都不能有水分。很多人知道油鍋里面如果有水就會往外面濺油這個道理，小編相信大多數(shù)人在煎魚的時候也是會事先將鍋里面的水擦干或者是燒干，但是很多人并沒有注意魚身體表面有沒有水分，其實想要讓煎魚不破皮、不濺油，首先要保證的就是魚身體表面和鍋里面一樣沒有水分，用廚房紙吸一下就可以了。

第二：先在鍋里面撒點鹽。魚皮表面的那一層膠質(zhì)中主要成分就是蛋白質(zhì)了，而食用鹽在加熱的過程當(dāng)中很容易讓魚皮上面的蛋白質(zhì)凝結(jié)在一起，魚皮就不容易破了。另外鹽在剛下鍋的時候并不能馬上就融化，這樣我們再下入魚也可以幫助我們隔離一些鍋的熱量，再加上鹽和魚皮上的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成一層薄膜，在煎魚的時候就不容易破皮了。

第三：不要馬上翻動。很多人在煎魚的時候喜歡用鍋鏟子滑動一下魚，自認(rèn)為這樣可以讓魚和鍋分開一些，魚皮就不會粘到鍋底了，但是事實和我們想象中的正好相反。在魚放入鍋里面的時候盡量放到鍋中間位置，不要馬上去用鏟子翻動它，要等到魚皮定型了之后再去滑動它，如果魚比較大，鋪不滿鍋底可以轉(zhuǎn)動鍋來讓魚身受熱均勻，不要馬上翻動它。

看了上面的方法大家是不是覺得有些不知所措呢，那么正確的煎魚方法究竟是什么？下面就由小編來告訴大家吧。

第一步：先將魚刮磷、去內(nèi)臟、去腮、打花刀并且清洗干凈，這一切都處理好之后腌制一下。

第二步：魚腌制好了之后用廚房紙將魚表面擦干凈，再將鍋里面的水燒干并且將鍋燒熱。

第三步：燃?xì)庠钫{(diào)到小火。鍋里面加入適量的食用油，再向鍋里面撒一把鹽，晃動一下鍋讓食用鹽更加均勻一些之后將魚放入鍋里面。

第四步：兩三分鐘之后魚皮基本定型了，之后將魚翻到另一面用再煎到定型。這個時候大家可以選擇繼續(xù)煎魚或者是按照正常做菜的方式繼續(xù)往下走了。這樣煎出來的魚不僅不會破皮，而且營養(yǎng)更加豐富哦。