20款炸貨菜譜來了，愛吃炸肉、炸菜的有福了，隔著屏幕咽口水！

自制健康油條

用料

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）；清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放5~6鹽）

做法

• 將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
• 倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以
• 再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤
• 將揉好的面團放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了
• 將面團發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒關(guān)系
• 用手撥開面團會發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因為面團里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出
• 將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團即可
• 然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條。
• 將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬松，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開
• 拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下
• 直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了
• 油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控
• 用此面團炸油餅也可以，只需將發(fā)好的面團分成30克左右的小團，搟開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣

小酥肉

用料

五花肉；花椒；白胡椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

• 酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
• 切成約半厘米厚的片
• 一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了
• 肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之后全蛋糊的鹽量
• 腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的
• 然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀
• 油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
• 炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
• 油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
• 完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

甜甜圈

用料

炸油250克（實耗約30克）；高筋面粉180克；水95克；干酵母1小勺；黃油18克；細(xì)砂糖25克；雞蛋25克；鹽3克；奶粉6克；糖粉適量（沾表面）

做法

• 黃油軟化以后，加入細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨松的狀態(tài)
• 加入奶粉，攪拌均勻，再分?jǐn)?shù)次加入雞蛋，攪拌均勻
• 攪拌好的黃油糊所示
• 干酵母溶解在適量水里(配方分量內(nèi))。把面粉倒入黃油糊里，再倒入酵母水及剩余的水
• 揉成面團。把面團放在案板上用力揉片刻，或者借助攪面機，一直將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然后將面團放在室溫下發(fā)酵(面團上面蓋一層保鮮膜或者濕布)
• 等待面團發(fā)酵到原來的2.5倍大時，面團就發(fā)酵完成了。一般情況下發(fā)酵時間約為1小時。室溫越高，發(fā)酵速度也會越快，所需時間也就越短
• 發(fā)酵好的面團，用手把里面的氣體壓出來，然后將面團放在室溫下醒發(fā)15分鐘
• 醒發(fā)好的面團，用搟面杖搟成厚度為1.1CM的面片。搟好以后，再醒發(fā)五到十分鐘
• 用甜甜圈模具將面皮切割成甜甜圈的形狀
• 切好的甜甜圈面團放在鋪了面粉的烤盤上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成團，松弛15分鐘之后，再次搟開并切割。切割好的甜甜圈面團需要進(jìn)行第二次發(fā)酵。甜甜圈面團的第二次發(fā)酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈面團上蓋上保鮮膜或濕布，室溫下直接發(fā)酵即可，發(fā)酵40分鐘到1個小時，直到面團變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面團放到烤箱里，同時放入一盤溫水，使烤箱內(nèi)保持一定的溫度，讓面團充分發(fā)酵）
• 油鍋燒熱，把發(fā)酵好的甜甜圈面團放到油鍋里，炸至兩面金黃即可。當(dāng)一面炸好以后，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝干油以后，放在冷卻架上冷卻
• 甜甜圈完全冷卻以后，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了

土豆泥鮮蝦球

用料

鮮蝦；土豆；面包糠；雞蛋；面粉；鹽

做法

• 將鮮蝦去頭去泥線剝出蝦肉，保留蝦尾備用
• 把鮮蝦在案板上剁成蝦蓉
• 土豆洗凈，整粒放入微波爐中，蓋上可用于微波的保鮮膜，轉(zhuǎn)8分鐘左右
• 取出，剝?nèi)テ?，壓成土豆泥；（也可用其他方法將土豆制成土豆泥?/li>
• 將蝦蓉、土豆泥，加入少許鹽，充份攪拌均勻
• 雙手沾濕，取適量的土豆蝦泥搓成小圓球，然后將蝦尾插入搓成型的土豆蝦球中
• 再把土豆蝦球外面依次均勻的沾上面粉、打散的雞蛋液，再均勻的裹上一層面包糠
• 鍋中倒入油大火加熱，待油溫升高后，放入土豆蝦球炸至金黃色，即可

雞蛋小麻花

用料

中筋面粉150克（即普通面粉）；細(xì)砂糖16克；雞蛋45克；水30克；小蘇打1/4小勺（1.25ml）；鹽1克；花生油足量

做法

• 將面粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合
• 將液體配料倒入面粉里
• 揉成一個光滑的面團。根據(jù)面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果面團揉出來太軟，可適當(dāng)加點面粉，反之如果太硬，可適當(dāng)多加點水
• 揉好的面團靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或濕布防止面團表面干燥）
• 案板上撒一些薄粉，將面團搟開成長方形
• 用輪刀比著搟面杖將面團切成細(xì)細(xì)的面條（和切手搟面一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）
• 將細(xì)面條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓面條，搓到上勁
• 將面條對折，面條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在面條上順著面條纏繞的方向多繞幾圈，使面條進(jìn)一步纏緊
• 再次對折，面條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了
• 將面條并攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯
• 鍋里倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以后，放入麻花生坯
• 炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了

面包糠炸蝦

用料

蝦10—20；淀粉適量；雞蛋1個；面包糠適量；鹽；白胡椒粉沒有可不加；料酒

做法

• 準(zhǔn)備好材料，蝦去頭剝皮，留尾巴，從蝦肚子切開，背部不要切斷，盡量把蝦攤開，順便把蝦線清理了，（如果嫌麻煩也可省略這些步驟，整只蝦直接炸）
• 把蝦開膛破肚的詳細(xì)步奏，其實很簡單，只需要一把鋒利一點的尖頭水果刀和一點點耐心。
• 處理好的蝦洗干凈，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻腌制大約十分鐘
• 腌制好的蝦先用淀粉裹勻
• 再裹上蛋液
• 最后放到面包糠里，按壓一下，使它裹滿面包糠，下鍋之前輕輕的抖掉多余的面包糠，這樣炸的時候油會比較清爽！
• 用小一點的鍋，傾斜著放，可以省很多油，家里油多用不完的當(dāng)我沒說(っ?-?)等油燒熱，放入蝦，用中小火慢慢炸至金黃，撈出放到廚房紙巾上瀝干油份。
• 炸好的蝦沾番茄醬或沙拉醬，都很美味，外酥里嫩。

脆皮炸鮮奶

用料

純牛奶250g；炸粉100g；白糖35g；玉米淀粉30g；煉乳15ml；清水120g

做法

• 純牛奶、白糖、玉米淀粉和煉乳一起倒入鍋中，攪拌均勻后，開小火加熱
• 加熱的同時，要用用勺子不停攪拌，至牛奶糊濃稠的樣子，關(guān)火
• 取一個容器，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊
• 放入冰箱冷藏1小時左右，至凝固成牛奶糕
• 取出牛奶糕切成適合的小塊
• 炸粉（我用的是理想炸粉）倒入碗中，分幾次慢慢地加入清水，攪拌成糊狀（不要太?。?/li>
• 鍋中燒油至六七成熱再轉(zhuǎn)小火，取一塊奶糕放入面糊中裹上一層，放入油中，炸至金黃，即可
• 關(guān)于炸粉：
• 淘寶搜：理想炸粉
• *可以用面包糠代替
• *可以用低筋面粉或普通面粉代替，添加一點泡打粉

日式炸豬排

用料

豬排；面粉；雞蛋；面包粉

做法

• 豬排用刀背拍松，灑少許鹽巴和黑胡椒粉腌制入味
• 豬排分別裹上面粉，蛋液，面包粉
• 油鍋倒入足夠的油，180度左右入鍋油炸
• 外皮固定后用中小火慢慢炸熟
• 待兩面金黃，內(nèi)里炸透后出鍋
• 廚房紙巾吸油稍晾涼
• 切塊裝盤，配上豬排醬（其他醬汁也可以）

金炸饅頭片

用料

饅頭；雞蛋；水；鹽；黑胡椒；食用油

做法

• 饅頭兩個、雞蛋1顆
• 將饅頭切成薄厚1cm左右的均勻片狀
• 將雞蛋打入碗中
• 加入少許清水和鹽
• 攪打成均勻的蛋液
• 將切好的饅頭片放在蛋液水中，兩面反轉(zhuǎn)粘滿蛋液即可
• 炒鍋加熱，倒入適量食用油，油熱后，下入均勻包裹蛋液的饅頭片
• 小火炸制，待饅頭片一面顏色逐漸變深后，可用筷子反面繼續(xù)炸，兩面顏色金黃后撈出，再關(guān)火
• 稍控油后即可食用

外公的炸藕圓（炸藕丸子）

用料

藕；胡椒；鹽；雞精；蔥末；姜末；油；面粉

做法

• 想吃口感脆的，將藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。
• 【重點】擦絲之后將藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什么也不用加，將藕汁開大火單獨燉煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。
• 在等藕汁熬制的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。
• 還可以切吧切吧姜。喜歡吃姜的可以切的粗略一點，切細(xì)點的話姜味有，但不會太沖。
• 將切好的蔥、姜放入藕絲里。
• 加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及適量面粉。
• 把這些東西揉在一塊兒。
• 開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。
• 大小比乒乓球稍大。
• 找口大鍋，倒入油，開大火準(zhǔn)備開炸。
• 炸至金黃，出鍋。
• 文盲版，再問供養(yǎng)。屑屑。

干炸帶魚

用料

帶魚2條；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；鹽；胡椒粉；花椒；面粉

做法

• 帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟
• 然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘
• 腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉
• 炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
• 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份
• 擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚

酥炸小黃花魚

用料

小黃花魚8條；面粉一湯匙；玉米淀粉一湯匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；鹽一茶匙；料酒；姜；蔥

做法

• 黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲
• 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上
• 調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒
• 把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
• 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
• 開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

超級簡單-改良簡易炸豬排

用料

主料；豬瘦肉（里脊肉）；雞蛋；面粉；面包糠；辣椒面（自選）；腌料；黑胡椒；鹽；料酒；醬油

做法

• 先把豬肉切成1厘米左右的薄片，用刀背敲斷經(jīng)絡(luò)（十字紋的方法敲）。
• 把敲好的豬肉用黑胡椒、鹽、料酒、醬油腌制10分鐘以上
• 雞蛋和面粉放在一個碗中調(diào)成面糊，小美忘記量他們的比例了。面糊要稍微粘稠一點，這樣好裹在豬排上，把腌制好的豬排放入面糊中。
• 準(zhǔn)備一個大的容器，里面倒入面包糠，把豬排從面糊中取出放在面包糠上，用手輕輕的壓豬排，使面包糠完全覆蓋在豬排上。
• 熱鍋多油（要保證豬排能完全浸在油里，PS：小美為了節(jié)約，所以油放得少了點），油溫升高以后放入豬排，然后轉(zhuǎn)中火，直到炸熟為止，一面炸成型了，需要翻面哦。

炸藕盒

用料

蓮藕一節(jié)；豬肉餡200克；蔥花一勺；姜末半勺、；料酒一勺；香油半勺；淀粉30克；鹽半小勺；普通面粉30克；泡打粉一小撮（用手指捏一點的量）；和酵母一小撮（用手指捏一點的量）；白胡椒粉一點；溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）

做法

• 先來調(diào)一碗面糊，這一步很關(guān)鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進(jìn)去，關(guān)上門自己創(chuàng)造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發(fā)酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
• 調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味
• 調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌
• 蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
• 經(jīng)過半小時的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度
• 用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
• 準(zhǔn)備一個直徑小但有點高度的小鍋，在里面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為里面有肉餡，油溫太高的話，里面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經(jīng)糊了
• 小火慢炸制表皮金黃后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦

鍋包肉

用料

豬里脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿卜；白糖；生抽；鹽；水淀粉；雞蛋

做法

• 豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了
• 蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁
• 水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn)
• 鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出
• 將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感
• 鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻
• 放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可

炸蘑菇

用料

平菇；面粉；淀粉；泡打粉；鹽；花椒粉

做法

• 平菇洗凈用手撕成適合大小
• 面粉和淀粉按2:1的比例加一點鹽加水調(diào)成稠糊，可以加一點泡打粉，這樣炸出的糊可以更蓬
• 平菇放入淀粉糊中沾一下均勻裹上糊，放入燒熱的油中160-180度，中小火炸至金黃撈出
• 再次燒熱油，大火把炸好的蘑菇再炸一下馬上撈出，這樣可以更酥脆
• 撒上椒鹽即可

炸土豆丸子

用料

土豆一個；雞蛋一只；牛奶少許；淀粉少許；黑胡椒、白胡椒、鹽少許；面包糠一碗

做法

• 將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋里煮的，大概十五分鐘后，拿筷子戳一下，能戳進(jìn)去就表示熟了可以撈起來晾干了。實在不會看熟了沒，拿筷子夾了咬一口試試。
• 土豆塊晾干后，倒進(jìn)保鮮袋，拿搟面杖或者酒瓶，把土豆塊碾成泥，倒進(jìn)碗里，加入少許牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、鹽，攪拌均勻。
• 搓成丸子。
• 把雞蛋打散備用。
• 將搓好的土豆丸子先裹一層蛋液，再裹一層面包糠，熱鍋倒油，開炸！
• 完工。有條件的可以在搓成丸子的時候加一小塊芝士，炸好的土豆丸子乘熱吃，可配著番茄醬或者沙拉醬等吃。

韓式炸雞配啤酒

用料

a.雞塊1kg；a.鹽1tsp；a.黑胡椒碎1tsp；a.生姜粉（可用生姜末代替一小撮；a.牛奶30ml；a.不用牛奶的可用料酒代替（不要兩個都加2tsp；b.土豆淀粉1.2dl；b.中筋粉（普通面粉0.6dl；b.糯米粉0.6dl；b.小蘇打1tsp；b.雞蛋1個；c.番茄醬0.6dl；c.韓式辣椒醬0.6dl；c.玉米糖漿3tbsp；c.醬油1tbsp；c.蒜末4瓣蒜的量；c.洋蔥細(xì)末1tbsp；c.色拉油?tbsp；c.芝麻1tbsp；d.去籽的干紅辣椒8個；d.熟花生一把；d.醬油50ml；d.玉米糖漿100ml；d.蘋果醋／米醋1tbsp；d.黃芥末醬1tbsp；d.brownsugar（可不加）1tbsp；d.蒜末4瓣蒜量；d.芝麻1tbsp

做法

• 雞塊洗凈，用牙簽使勁戳洞（為了入味）
• 拌上鹽，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制幾小時（時間越久越入味）
• 取出雞塊拌b料的粉
• 雞塊要拌勻粉末
• 小深鍋放油，什么時候可以炸呢？當(dāng)把雞塊放進(jìn)去，油刺啦冒大量泡泡的時候。
• 中大火炸十分鐘后撈起濾干（雞腿十分鐘，雞翅時間減半）
• 濾干后的雞塊再次中大火炸制十分鐘（同樣，雞腿十分鐘，雞翅時間減半）
• c.韓式辣醬的炒制，小火加熱平底鍋，加入油，蒜末，洋蔥細(xì)末
• c.韓式辣醬版：待蒜末和洋蔥末出香味后加入番茄醬，韓式辣醬，醬油，糖漿。攪拌攪拌然后倒入雞塊。
• c.韓式辣醬版：將雞塊均勻沾裹醬汁，然后撒上芝麻就成了。
• d.糖醋版：小火熱鍋，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。
• d.糖醋版：倒入醬油50ml，玉米糖漿100ml，黃芥末15ml，米醋（或蘋果醋）15ml，覺得甜度不夠可再加紅糖1tbsp
• d.糖醋版：攪拌加熱至醬汁冒泡，撒入一把花生，稍微攪勻（花生可在炸油里過一下）
• d.糖醋版：倒入雞塊，將雞塊裹勻醬汁，撒芝麻盛起。

炸薯片

用料

土豆3個；孜然適量；辣椒面適量；油適量；鹽適量

做法

• 土豆洗干凈備用。
• 準(zhǔn)備一個小碗，里面加入孜然粉、辣椒面、鹽。（也可以根據(jù)個人口味加入其他調(diào)料：比如直接蘸番茄醬食用均可）
• 攪拌均勻。
• 把土豆去掉外皮，然后切成大小均勻的薄片，一定要均勻炸的時候會受熱均勻。
• 切好的土豆放碗里用水沖去淀粉。
• 鍋中加入水燒熱，然后下入土豆片煮，煮到有點透明就可以撈出。
• 煮了之后撈出來放到盆里用冷水沖涼。
• 控干水分。
• 鍋中加入油燒到四成熱，然后下入土豆片開中火炸，炸到土豆沒有水分，變脆，時間大概十多分鐘，炸土豆片一定不要急，太急會炸不好。
• 炸好以后撈出來控油。
• 把炸好的薯片放到鍋中或者一個碗里，加入調(diào)好的辣椒孜然面抖動一下，讓薯片都沾上辣椒面就可以開吃了。

炸雞柳

用料

雞脯肉2塊（大約250克）；干淀粉200克；味極鮮醬油15克；料酒5克；鹽適量；色拉油5克；花椒粉

做法

• 將雞胸肉洗凈剃去筋膜
• 將雞胸肉片成兩大片，在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍（這樣腌的更入味），然后切成小手指粗細(xì)的條（太胖的手指就相應(yīng)的細(xì)一點，呵呵）
• 將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻，腌制20分鐘，可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存（大約可以保存5天），吃的時候幾分鐘就能搞定，非常的方便
• 將所有的干淀粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻，要保證每一個幾條都完全沾滿干淀粉（如果沒有辦法量原料的重量，可以一勺勺的分幾次放干淀粉，邊放邊拌，雞肉都裹上淀粉就可以了）
• 靜置5分鐘后，開始炸至
• 講鍋倒油燒熱，用手放在油面上方，可以感覺到很熱，也可以扔一根雞肉條試一下油溫，如果扔進(jìn)去會有密集的泡泡就可以了，千萬不能燒到油冒煙，這樣原料一下去表面就糊掉了而里面還是生的
• 將裹好干淀粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉，一根根的放進(jìn)去，中火炸至表面金黃即可，雞肉很好熟，不要炸長時間，那樣雞肉會很干很老
• 將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽，撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動，這樣調(diào)料撒的勻，腌過的雞柳已經(jīng)有輕微的鹽味了，所以撒鹽之前一定要嘗一下，另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。