夜晚7點(diǎn)，撒著辣椒孜然的烤肉香味和著啤酒瓶的碰撞聲，從燈火通明的夜市隱隱傳來。 在第一波螃蟹已逐步上線的10月，對(duì)江城人來說，卻并不能夠意味著夏夜真正的結(jié)束。 都說武漢只有夏冬，沒有春秋，也就意味著四季的劃分不能得以運(yùn)用。 那什么才能正式預(yù)示著武漢的夏末呢？ 當(dāng)然是10月的最后一疊鹵味。 \\ 熱了難吃到，冷了吃不到 ——  下午5點(diǎn)，從唐家墩地鐵C，沿主路前行200米，放眼望去，一片青瓦白墻，渺無人跡，略顯冷清。 復(fù)行數(shù)十步，遠(yuǎn)處一抹大紅色的招牌下，絡(luò)繹不絕的有人出入，直覺告訴我，那兒就是涂太婆鹵菜店。  踏進(jìn)店內(nèi)，約莫100平的瓷磚上，整整齊齊地?cái)[放了十來張桌子，天花板上正吊著童年的風(fēng)扇。 尋得一張桌子，正準(zhǔn)備落座時(shí)，門口就傳來洪亮的聲音：“今天特意沒開車，走過來的，外頭熱死個(gè)人?！?/p> 凡是婆婆的老顧客，不必提醒，都知門口不能停車，開車就得打包，想堂食就得走來的習(xí)慣。 “真是喜歡夏天快走，又不喜歡冬天快到。”一位正在點(diǎn)菜的老桿無奈笑道。  原來，每年11月到來年3月，冬季的寒冷會(huì)使得鹵汁結(jié)凝，略帶冰碴，影響鹵菜的口感，只得暫時(shí)閉店休息。 等到了5、6、7、8月，正值武漢的盛夏時(shí)期。那時(shí)，則是一菜難求的局面。每天下午4點(diǎn)半開業(yè)，基本不到一個(gè)半小時(shí)，鹵菜就被一搶而空。 熱了難吃到，冷了沒得吃。也難怪老桿會(huì)說如此糾結(jié)的話了。   \\ 鹵豬蹄配鮮藕湯，武漢兩季全了 —— 35年來，涂太婆憑借著“婆婆腳”和“透心辣”，在武漢這座鹵菜之都的江湖里，一直都是個(gè)狠角色。  每天凌晨4點(diǎn)，女兒和女婿就出發(fā)來店里，開始鹵制食材、煨湯熬辣椒，新鮮度自然是沒話說。 選好鹵菜后，婆婆這邊就開始麻利的夾菜裝碟，女婿那邊就爽快的將鹵菜切片盛盤，然而不經(jīng)過辣油和秘制鹵汁的洗禮，它們是絕不被允許上桌的。 唯獨(dú)除了鹵豬蹄。
夾起一塊鹵豬蹄，入嘴的那刻，酸、甜、辣一觸即發(fā)，在舌尖彌散開來，瞬間感覺胃口大開。 咬一口下去，骨肉分離，軟糯綿彈，越嚼越香，滿滿一口膠原蛋白。 三四塊下肚，舌尖卻并沒有像傳說中的透心辣，直到嘗了受過婆婆洗滌的鹵菜……  比起豬蹄勢均力敵的甜酸辣，牛蛙、鹵藕、海帶的辣早已掩蓋住了甜酸，還略帶絲絲大自然的清爽。 撕下大腿一塊肥碩的牛蛙腿肉，舌尖觸碰的剎那，唾液就不受控制的瘋狂分泌，但又因肉質(zhì)緊實(shí)卻不塞牙，惹得我即便辣得直嚯，卻也不肯停下筷子。 那一刻可謂是透心辣，心飛揚(yáng)！ 婆婆家的辣椒油是用新鮮大蒜、大蔥、生姜、辣椒等香料，在熱油里現(xiàn)泡上大半天，熱情紅火，既消毒又開胃。 吃鹵味，最好的伴侶當(dāng)然是冰啤酒。 但在婆婆家，來一碗藕湯或者是蘿卜湯，能吃出別樣滋味。
與市面上寡淡的藕湯不同，他們家的藕湯，面上會(huì)附著一層來自筒子骨的油斑，湯清且澈，入口回甘，一口暖心，滿嘴年味。 在婆婆的鹵店里，吃一口鹵菜，喝一口藕湯，武漢的冬夏盡在嘴里。 \\ 一疊鹵味，一個(gè)故事 —— 30多年前，45歲的婆婆從工廠退休，老伴也因身體不便工作，不愿給兒女增加負(fù)擔(dān)的她就支起了鹵味攤，開啟了她的創(chuàng)業(yè)之路。 “每回看到來的人都吃得干干凈凈，我就不曉得有幾開心?！逼牌判Φ馈?/p> 從一個(gè)小攤能走到如今的門店，離不開婆婆對(duì)美食不服輸?shù)木髲?qiáng)。 每當(dāng)看到剩得多的盤子，她都會(huì)上去詢問意見，再不斷改進(jìn)鹵菜口味，直到調(diào)配出了如今吃上一口，就胃口大開的秘制鹵汁。 陪伴婆婆35年的還有哪些吃鹵菜長大的老桿們。 當(dāng)年還是青蔥少年的姚師傅年輕時(shí)老愛點(diǎn)疊牛肉配豆子，隨著歲月的流逝，如今的他早已成為了一個(gè)父親，卻還是最愛這口。
過完今年，婆婆就要過80大壽，再就會(huì)很少來店里了。 她說，她沒什么心愿，只要兒孫健康幸福，她的食客們吃得開心，此生足矣。 / 在武漢這座宵夜之都， 燒烤、龍蝦是夏夜里被公認(rèn)的主角 而鹵菜卻只算得上配角。 但少了鹵味的點(diǎn)睛之筆， 江城的夏夜便不能稱之為完整。 / 『店鋪信息』 |店名 涂太婆鹵菜店 |營業(yè)時(shí)間 周一至周日 16:30—22:00 |地址 唐家墩路103號(hào)馬場后街 | 象 象 |
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