前幾天，給大家介紹了陽澄湖的大閘蟹為啥好吃？

你吃了嗎？

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對(duì)于愛吃螃蟹的人來說，大閘蟹自然是不可多得的美味啦。不過，有些人是沒這個(gè)“福氣”嘍~

同是天涯香腸嘴，相煎何太急

過敏，成功阻礙了吃貨的升級(jí)之路。

在聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的八大類引起過敏的食物之中，蝦蟹等甲殼類動(dòng)物及其制品是重要的一類。

過敏是一種怎樣的反應(yīng)？

過敏反應(yīng)又稱為變態(tài)反應(yīng)，沒錯(cuò)就是“變態(tài)”。

當(dāng)機(jī)體受到抗原刺激后，并不會(huì)立刻產(chǎn)生過敏的癥狀，但是體內(nèi)會(huì)產(chǎn)出一種相應(yīng)的特異抗體，當(dāng)這種特異性抗體積累到一定數(shù)量時(shí)，如果再次接觸到這種抗原，特異性抗體便會(huì)與其相結(jié)合，產(chǎn)生一系列過敏癥狀。可見過敏的發(fā)生有一個(gè)條件，就是必須能夠多次接觸同種過敏原。

那張偉說他從沒吃過小龍蝦......是真的嗎？

蝦蟹類食物不良反應(yīng)最常見的臨床表現(xiàn)有皮膚反應(yīng),其范圍可以從紅斑、癢疹到重癥過敏性皮炎，還有口腔過敏綜合癥、腸病綜合癥、哮喘及過敏性鼻炎等，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致過敏性休克。

有人說，我吃海蟹過敏，吃河蟹反而沒事，難道說過敏是因?yàn)樾贩N類的問題嗎？要回答這個(gè)問題，就要從過敏原說起了。

過敏與所吃河鮮的種類有關(guān)嗎？

蝦蟹中的過敏原有很多種，不同品種的蝦蟹，過敏原也不同，不同過敏癥患者對(duì)不同過敏原的敏感度也不一樣。

過敏原大部分都是蛋白質(zhì)或糖蛋白分子，不同品種的蝦蟹，蛋白質(zhì)的組成存在一定的差異。而酶聯(lián)免疫抑制試驗(yàn)的結(jié)果卻顯示出，不同種類蝦蟹的過敏原抽提物相互之間存在著極強(qiáng)的交叉反應(yīng)，這意味著：不同種類的蝦蟹，其過敏原的過敏活性差異不大，也就是說人過不過敏和蝦蟹種類的相關(guān)性是不大的。

所以，真正過敏的人，對(duì)哪一種類型的蝦蟹可能都過敏。

有沒有什么辦法可以“消滅”過敏原？

當(dāng)然希望有啦~市面上這么多蝦蟹類食品加工的方法，可以去除過敏原嗎？

蝦蟹類過敏原多數(shù)為糖蛋白，經(jīng)過熱處理、超高壓、輻照、酶解等方法對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工，會(huì)對(duì)食物過敏原的免疫活性產(chǎn)生影響。

理論上講，這些加工方式可改變或破壞蝦蟹的過敏原，進(jìn)而消減蝦蟹過敏原的致敏活性。然而蝦蟹類含有多種過敏原組分，在致敏性消減的同時(shí)，蝦蟹味也就沒有了，真的是“費(fèi)力又不討好”。

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其實(shí)，很多時(shí)候，讓你過敏的可能是添加劑，或者是不新鮮的海鮮。當(dāng)水產(chǎn)品不新鮮之后，一些菌類會(huì)產(chǎn)生內(nèi)毒素，這些會(huì)讓人產(chǎn)生一型變態(tài)反應(yīng)，如蕁麻疹瘙癢等癥狀。這種情況，改吃質(zhì)量過關(guān)的海鮮一般就沒問題了。

總之，確實(shí)過敏的話，就應(yīng)該避開過敏原，忍痛割愛告別椒鹽瀨尿蝦麻辣小龍蝦紅燜大蝦蟹粉蝦仁了。

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鳴謝：本文由上海市普陀區(qū)中心醫(yī)院朱林筠醫(yī)生為本文提供科學(xué)指導(dǎo)。

參考文獻(xiàn)：

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