香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，香菇中的多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性

同時，香菇還具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。

除了以上功效，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用，可以延緩衰老；還能降血壓、降血脂、降膽固醇；香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

禁忌：

香菇+鵪鶉蛋  

鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的，當(dāng)鵪鶉蛋和香菇一起食用時會產(chǎn)生一種物質(zhì)，這種物質(zhì)容易使食用者的面部生長黑斑，不利于皮膚健康，所以說，我們一般不建議香菇和鵪鶉蛋一起食用。

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