寧陽拔絲金棗

這是山東一道傳統(tǒng)有名的甜菜，吃起來酸甜軟糯，還略帶豆沙味，老少咸宜，開胃又補血。

食材準備

180克金棗，50克山楂糕，20克面粉，蛋液、白芝麻各少許，100克白糖

烹飪步驟

• 1 將山楂糕切成短條。

• 2 鍋中注入適量清水，倒入洗好的金棗，燙煮片刻。

• 3 將煮好的金棗撈出，瀝干水分。

• 4 用刀將金棗劃開，取出棗核。

• 5 把山楂條依次填入已去核的金棗內(nèi)。

• 6 將金棗均勻裹上蛋液和面粉。

• 7 炒鍋注油，燒至八成熱，放入金棗，慢火炸約1分鐘至金黃色。

• 8 將炸好的金棗撈出瀝油。

• 9 鍋底留油，加入白糖，炒片刻。

• 10 加入約100毫升清水，改用小火，不斷攪拌，至白糖溶化并呈金黃色。

• 11 放入金棗，翻炒勻。

• 12 將金棗盛入盤中，撒入白芝麻即成。

相關(guān)常識

山楂含糖分、維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素C的含量較為豐富。山楂所含的酸類物質(zhì)，可促進胃液分泌，增強胃的消化能力，從而幫助消化。

制作指導

炒制白糖時，要控制好時間和火候，以免焦煳。