分類標(biāo)簽

• 家常菜譜分類
• 酸甜味 菜品口味
• 炒主要工藝
• 30-45分鐘所需時(shí)間
• 高級(jí)制作難度

食材明細(xì)

• 鮮蝦適量
• 西紅柿若干個(gè)
• 鹽適量
• 白胡椒粉適量
• 料酒適量
• 白糖適量
• 淀粉適量
• 蛋清適量

西紅柿炒蝦仁的做法詳細(xì)步驟：

 第1步鮮蝦洗凈，去頭去殼；用牙簽，從蝦的倒數(shù)第二個(gè)關(guān)節(jié)處挑出蝦線剝好的蝦仁放盆中，放入淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后將蝦仁和淀粉輕柔的搓勻

第2步加一點(diǎn)點(diǎn)清水，然后繼續(xù)的抓，反復(fù)的抓，將蝦肉內(nèi)的臟東西都搓出來(lái)啊盆內(nèi)放清水，將蝦肉沖洗干凈，一定要多換幾次水，多沖幾次，直到水邊的清澈位置（我一共沖了三遍）

第3步?jīng)_完以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，以前青色的蝦仁，現(xiàn)在變成了白色，用廚房紙巾吸去蝦仁表面多余的水分，然后在上漿蝦仁處理完以后，開始上漿。加少許食鹽，一點(diǎn)白胡椒粉

第4步少許料酒，蝦仁少的話加半個(gè)蛋清，多的話就加一個(gè)蛋清，將盆內(nèi)的蝦仁抓勻放少許淀粉，將蝦仁繼續(xù)抓勻

第5步上好漿的蝦仁，應(yīng)該是漿液全裹在蝦仁上的（我這個(gè)漿稍微有點(diǎn)多哈）蝦仁處理完以后，開始處理西紅柿。先用兩個(gè)西紅柿，在西紅柿的頂部用刀劃十字口

第6步鍋內(nèi)放水燒開，水開后將西紅柿快速的放在開水內(nèi)燙一下，然后馬上就撈出來(lái)燙過(guò)的西紅柿就非常的好剝皮了，將西紅柿的外皮撕去，然后去蒂切成塊

第7步將剩下的一個(gè)西紅柿，用來(lái)做西紅柿盅！我只做了一個(gè)，有興趣的話，多做幾個(gè)，因?yàn)槌春玫奈骷t柿炒蝦仁，是盛在西紅柿盅內(nèi)的！用V型刀在西紅柿底部偏下一點(diǎn)的位置切開！沒(méi)有這個(gè)刀，就用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)的切吧，實(shí)在切不了，就直接把底部切開，然后掏空

第8步切開以后，用勺子挖去西紅柿內(nèi)的果肉，只留殼就可以鍋內(nèi)放油，油溫三四成熱的時(shí)候，放入漿好的蝦仁滑炒一下，

第9步鍋內(nèi)的蝦仁變色以后，馬上出鍋盛入盤子里鍋內(nèi)留底油，放蒜末爆香

第10步加入切好的西紅柿塊，大火快速翻炒一下，加鹽和白糖調(diào)味倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻，淋少許香油出鍋即可

第11步出鍋后，用勺子盛入準(zhǔn)備好的西紅柿盅內(nèi)！形色兼?zhèn)涞奈骷t柿炒蝦仁就大功告成啦！ 西紅柿炒蝦仁的做法小貼士 第一，我一直都是買鮮蝦，然后自己剝蝦仁。我覺(jué)得，這比用速凍的蝦仁，或者是買的現(xiàn)成的蝦仁要新鮮很多倍，炒出的菜，也味道很鮮 第二，蝦仁的前期處理方法，一步都不能省，這樣炒出來(lái)的蝦仁，才會(huì)滑嫩爽口 第三，油溫只要三四成熱就可以，把手放在鍋的上方，能稍微感覺(jué)到油的溫度即可下鍋炒蝦仁！ 第四，《后廚》中，炒好的蝦仁是放在西紅柿盅內(nèi)的，這個(gè)也不能省，只有放在西紅柿盅內(nèi)，那才是那個(gè)意思?。∧菆D省事，直接盛盤子里，也沒(méi)問(wèn)題?。〔贿^(guò)那就不像名菜了，只能像炒菜了哈！