蝦餃皮兒薄餡大，外表口感Q彈、內(nèi)部肉質(zhì)鮮美，其受人喜愛的程度絕對要排廣式茶點中的第一名！

除了本地人對它難以割舍，去廣東嘗過蝦餃的人更是對它久久不能忘懷～

很多人都想復(fù)刻一番，但經(jīng)常以失敗告終……因為蝦餃的皮兒太難做了！與普通的餃子不同，蝦餃的是以澄面為皮制作而成；正是如此，才能達(dá)到晶瑩剔透的效果哦～

看到這里，各位寶寶不用想也知道了吧？今天小果兒就帶來了國際名廚梁子庚老師的經(jīng)典做法，教大家包最正宗的蝦餃，絕對一次就成功！

水晶蝦餃

▽

by Echo_伊

·主料·

鮮蝦｜12只

冬筍｜100g

豬肥膘｜適量

·輔料·

小麥淀粉｜100g

玉米淀粉｜40g

開水｜適量

鹽｜適量

糖｜1茶匙

香油｜1茶匙

菜油｜1茶匙

白胡椒粉｜少許

生姜粉｜1茶匙

·做法·

1.準(zhǔn)備材料：剝?nèi)ノr殼去除蝦線，豬肉剁碎，冬筍切末備用。

2.用刀背拍爛蝦，按圖中所示比例，加入肥膘和冬筍末，加姜粉去腥，適量鹽、糖、香油、胡椒粉調(diào)味，抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用。

3. 小麥淀粉（又稱澄面）和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團(tuán)，加食用油，繼續(xù)揉至案板面團(tuán)都干凈光滑。

4.保鮮膜包好揉好的面團(tuán)，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5.手掌壓扁這些面團(tuán)，用油涂抹刀背，將壓扁的面團(tuán)壓成面皮。

6. 包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為面皮是燙面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。，部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮。

7. 籠屜內(nèi)墊油紙；水開之后，放入蝦餃，中火蒸5～8分鐘就可以出鍋啦～

小貼士

1. 處理蝦的時候，用刀拍比搟皮更快，專業(yè)人士都用拍的。因為不同于一般的包子餃子，水晶蝦餃的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上；如果用搟的，搟完還是要拿刀鏟下來，而用刀拍則不需要換工具，可以直接鏟下來。

2. 整蝦的受熱膨脹系數(shù)很大，而燙面皮韌性很小。想要飯店里蝦餃的那種整蝦口感的，就需要包的時候里面留更大的空間?；蛘甙盐r剁碎一些也是一種辦法。

豆粉做過

豆粉@乖乖vxyb：這個量做了22個餃子，之前按配方分成12份，皮太厚了。

豆粉@大俠愛吃大蛋糕：我做的水晶餃子，只是皮厚了，看不出水晶的透亮

豆粉@我系肥虹：皮真的不好包，太厚了口感不好，太薄了包的時候容易破，得多練練才行

豆粉@清酒家的格格：用玉米淀粉做的

豆粉@旺旺790：味道不錯只加了料酒蝦和肥肉一點胡椒粉鹽和蠔油，皮稍有點硬，趕開的時候易裂，最后用手捏成碗型再放餡

你們愛蝦餃嗎？

歡迎在評論區(qū)留言

?饅頭的5種花式吃法?

15分鐘就能搞定！

?超美味的“東北甜點”?

學(xué)會這道菜，你也是大廚！