水晶蝦餃是喝早茶時的必點菜，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實在是美味。作為北方人，面食常吃，餃子常包，本以為蒸個蝦餃也是小菜一碟，真做起來，還確實有那么點不一樣哦

FJ意大利原裝進口銅底平底鍋（帶蒸格）

主料：鮮蝦12只 小麥淀粉100克 玉米淀粉40克 冬筍 豬肥膘

輔料：鹽 糖 開水 香油 橄欖油 白胡椒粉 生姜粉

1. 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質(zhì)好沒咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。冬筍切末備用。

2. 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用

3. 小麥淀粉（又稱澄面）和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開水，加一點橄欖油倒入BIANCO破壁（養(yǎng)生）料理機打成面團。

4.取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

5. 手掌壓扁這些面團，用油涂抹刀背，將壓扁的面團壓成面皮。剛開始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個就好一點。

6. 包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內(nèi)部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

7. 水開之后，蒸格內(nèi)放入蝦餃，中火蒸即可。15分鐘左右就可以出鍋啦。