[ 小素雞五花肉 ]

-食材-

五花肉/素雞/大料/桂皮/蔥姜/

·

 白糖/料酒/腐乳汁/米醋/

-具體步驟-

食材處理：五花肉切成大肉塊，注意將肉皮立起來(lái)更容易切。素雞切成肉塊大小。

炒糖色：鍋中放5克底油，放入白糖，中小火炒糖色，全部化開(kāi)后轉(zhuǎn)中火炒到起沫，默數(shù)5秒下入五花肉裹糖色。

去油脂：鍋中加水、2勺料酒，水分塊煸干的時(shí)候，放入2瓣大料、1塊桂皮炒制出油，統(tǒng)一潷出。

調(diào)味：素雞、蔥姜入鍋和五花肉一起煸炒，放入腐乳汁后，火開(kāi)到最大，順著鍋邊逐步加水，放入2勺料酒、2勺白糖、鹽、米醋轉(zhuǎn)小火燜制一小時(shí)20分鐘。

最后：撇掉浮油，湯汁收濃掛在五花肉上即可出鍋。

[ 香菇豆腐釀 ]

-食材-

豆腐/肉餡/雞蛋/蔥姜/淀粉/香菇/

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鹽/料酒/雞精/白胡椒粉/白糖/香油/

-具體步驟-

食材處理：將豆腐碾成豆腐泥。

做餡：肉餡中加入鹽、料酒，分批加入豆腐泥，（豆腐和肉的總體比例為3:1），攪拌后加入蛋清，再次放鹽、雞精、蔥姜、白胡椒粉，攪打上勁后加淀粉和蛋黃。

香菇盒：香菇涂抹上淀粉，按壓幾下出水，填上餡心。

煎炸：四成熱油溫將香菇盒下鍋，炸至微微金黃就撈出。

燒制：鍋中留底油，倒入醬油煸炒，再加水，放入料酒、鹽、白胡椒粉、白糖調(diào)味，放入香菇盒燒制，燒入味后勾芡，臨出鍋前滴入香油。

[ 海鮮脆皮豆腐 ]

-食材-

海參/豆腐/墨魚(yú)/蝦仁/冬筍/雞蛋/蔥姜/

·

鹽/淀粉/面包糠/生抽/白糖/胡椒粉/

-具體步驟-

食材處理：嫩豆腐切成小段，加鹽上底口，出水后加入淀粉、蛋液，再裹一層面包糠。

煎炸海鮮：兩成熱油溫下入墨魚(yú)，高溫過(guò)一遍油就撈出，再放入蝦仁，幾秒就盛出，海參用油澆一下即可。

煎炸豆腐：四成油溫下入脆皮豆腐，炸至金黃即可。

海鮮汁：蔥姜入鍋爆香，放入生抽、水、鹽、2克白糖、胡椒粉，再下入海鮮料，大火勾入濃稠的芡即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道