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黑魚(yú)山藥湯  材料： 黑魚(yú)1條.山藥1條.蟹味菇100g、鹽3g、黑胡椒粉2g、食用油少許、料酒三湯匙、香油少許 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈切段 料酒腌制半小時(shí) 2. 半小時(shí)后拿出控干水分 或用廚房紙吸干水分 3. 鍋中放入少許油放入鹽小火煎 4. 煎至魚(yú)肉變白 5. 加入熱水 漫過(guò)魚(yú)肉大火燒開(kāi)撇去浮沫 轉(zhuǎn)小火慢燉 6. 二十分鐘后加入洗好去皮的山藥段和蟹味菇 黑胡椒粉繼續(xù)燉煮至山藥軟爛 7. 出鍋前撒上香菜淋點(diǎn)芝麻香油 8. 營(yíng)養(yǎng)豐富 口感鮮美的魚(yú)湯 廣東風(fēng)味--烤黑魚(yú)的做法  材料： 黑魚(yú)、窩筍.金針菇.土豆.豆芽.香菜、鹽、油、豆瓣醬、濃湯寶一個(gè) 制作過(guò)程: 1. 配菜：土豆，窩筍，豆芽，香菜，金針菇 2. 做法：烤盤(pán)鋪上錫紙，記得要刷上一層油 3. 鋪上姜片 4. 魚(yú)身擦干水份 5. 切記這個(gè)是重點(diǎn)，一定要在魚(yú)身上劃上幾刀，烤的時(shí)候魚(yú)身才不會(huì)翹起來(lái) 6. 魚(yú)身再刷一層油 7. 撒上鹽粉 8. 鋪上姜絲，蔥絲后，入烤箱200度烤10分鐘 9. 土豆切條，先用油煎香香的，這步很關(guān)健，一定要土豆煎得有點(diǎn)焦焦的烤起來(lái)才好吃，煎好起鍋 10. 油鍋下窩筍 11. 接著放上豆芽接著炒 12. 準(zhǔn)備半碗水和濃湯寶一個(gè)，如果有其它高湯也可以 13. 用水調(diào)和好 14. 直接倒入炒至的菜中 15. 加入豆瓣醬 16. 把魚(yú)從烤箱中取出，倒入煮好的配菜，烤箱200度接著烤10分鐘出爐 酸菜魚(yú)  材料： 黑魚(yú)一條.酸菜兩小包、花椒適量、干辣椒適量、小米辣一瓶、辣椒油一瓶、孜然粉適量、蒜葉適量.生姜少許、料酒少許、鹽 雞精 淀粉少許 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)去鱗洗凈，骨肉分離，魚(yú)骨剁碎，魚(yú)肉切成薄片，加入鹽，雞精，料酒，淀粉，少許清水，抓勻腌制入味。 2. 起鍋燒油，油溫六成熱，放入花椒，姜絲，蔥結(jié)，等配料炒出香味，倒入魚(yú)骨翻炒，再加入孜然粉，跟料酒，魚(yú)骨炒至變色，加入適量的清水。 3. 等水開(kāi)，把事先洗好切碎的酸菜放到鍋中同煮，再依次放入小米辣，白醋，以及雞精。 4. 鍋中的酸湯煮沸后，把酸菜跟魚(yú)骨撈出，再把事先腌制好的魚(yú)肉倒入鍋中，40秒左右撈出。 5. 魚(yú)肉跟酸湯同時(shí)倒入鍋內(nèi)，切碎的蒜味跟辣椒平鋪在魚(yú)肉上面，也可以放少許的花椒。另起一鍋，把辣椒油加熱，油熱倒在蒜味上即可。 獨(dú)家烤魚(yú)  材料： 黑魚(yú)兩斤左右、 制作過(guò)程: 1.大蔥，姜，蒜，干紅辣椒，花椒適量、2.十三香，孜然粉，鹽，番茄醬，豆瓣醬，味極鮮，料酒適量、3.炒菜類(lèi)：土豆，青椒，西藍(lán)花，洋蔥，紅椒，芹菜，胡蘿卜適量、4.湯菜：豆皮，金針菇，豆芽，木耳，青菜香菜，適量 制作過(guò)程: 1. 首先魚(yú)殺好洗干凈，瀝干水分 2. 魚(yú)背斜口切花刀，依次涂抹鹽，十三香，孜然粉，白胡椒，最后撒上蔥姜蒜花椒蓋上保鮮膜腌制兩到四個(gè)小時(shí)讓魚(yú)更加入味 3. 魚(yú)在腌制過(guò)程中可以準(zhǔn)備配菜，首先將炒菜類(lèi)備好切片，西藍(lán)花焯水備用！熱鍋倒進(jìn)比平常燒菜多一倍的油燒熱爆炒適量蔥姜蒜花椒干辣椒炒香加入炒菜類(lèi)翻炒后加入適量鹽出鍋備用 4. 將烤盤(pán)放入錫紙后魚(yú)平放，抹油！烤箱預(yù)熱五分鐘180度烘烤半小時(shí)左右，實(shí)際看烤箱情況而定。基本烤到略有發(fā)黃就可以了，喜歡有嚼勁的朋友可以多烤一會(huì) 5. 鍋燒熱放入比燒菜時(shí)多一倍油，翻炒蔥姜蒜蒜，花椒，干辣椒，加適量的鹽小火翻炒加入兩勺番茄醬炒出紅油后加入少許豆瓣醬，然后加入味極鮮，料酒拌勻倒入開(kāi)水適量 6. 烤好的魚(yú)放進(jìn)調(diào)好的湯汁中，大火燒開(kāi)后小火煮！加入湯菜類(lèi)小火慢煮10分鐘左右 7. 將炒好的菜鋪再烤盤(pán)周?chē)?，將煮好的魚(yú)擺放在烤盤(pán)中間！撒上香菜將鍋里的湯汁倒進(jìn)烤盤(pán)美味又健康的烤魚(yú)就做好啦 酸菜魚(yú)  材料： 黑魚(yú)600g.酸菜50.姜一小塊、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽適量、水淀粉10克.黃瓜一根、白糖小半勺、醬油適量.土豆一個(gè).豆芽50g 制作過(guò)程: 1. 用鹽、白胡椒、椒鹽、白糖、醬油、酒給魚(yú)肉腌一下、（大概20分鐘左右）每隔幾分鐘要攪拌一下 2. 把豆芽、土豆過(guò)熱水?dāng)嗌笱b盤(pán) 3. 最后另起一鍋倒油、加幾片姜。把帶骨的魚(yú)肉下鍋翻炒一下、加酒和醬油翻炒一下。再加咸菜，然后倒適量的開(kāi)水下去，開(kāi)水開(kāi)了以后把腌過(guò)的魚(yú)片放下去。等水再開(kāi)了以后稍微煮半分鐘以后就可以起鍋了。 水煮魚(yú)  材料： 黑魚(yú)、植物油2g、豆牙.金針菇.生姜、料酒、八角、千里香、花椒、干辣椒、胡椒粉、香葉、貴皮 制作過(guò)程: 1. 1先把魚(yú)片洗干凈，（菜場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)會(huì)幫你劈魚(yú)片的）把魚(yú)片挑出用鹽、料酒，生姜、生粉泡30分鐘，60分鐘更好。 2. 2，鍋里放油小火把香料慢火熬十分鐘后加入干辣椒、冷確后把油鍋里的香料撈出倒掉，油冷后一會(huì)備用。3把豆牙和金針菇煮熟后撈到碗里備用。4忘了要先把魚(yú)骨微炒后熬30分鐘的湯。5魚(yú)骨熬好后撈到豆牙一起，剩下的湯把魚(yú)片煮熟（要少量少量放魚(yú)片哦，魚(yú)片放下時(shí)腦子生數(shù)1到20秒就0k了）把魚(yú)片也和魚(yú)骨和豆牙都放一起。6、把剩下的魚(yú)湯倒進(jìn)碗里。、7、把剛剛備好的油小火放入花椒，干辣椒炒到一定程度再倒入魚(yú)里！ 酸菜魚(yú)  材料： 黑魚(yú)一條（二斤四兩）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.蛋清一個(gè)、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、淀粉三小勺.蔥一小段、綠蔥圈適量 制作過(guò)程: 1. 魚(yú)清洗干凈去頭去尾片成薄片，加入鹽，料酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉腌制十分鐘 2. 準(zhǔn)備好配料，蔥姜蒜片蒜末，干辣椒 3. 泡椒切段 4. 酸菜已經(jīng)擠干水分 5. 魚(yú)頭魚(yú)骨用油和料酒煎過(guò)后加水燉成奶白色，魚(yú)骨撈出，湯備用 6. 把油鍋燒熱加入生姜蒜片，大蔥泡椒爆炒一會(huì)兒加入酸菜炒出香味，倒入之前燉好的魚(yú)湯 7. 把酸菜撈出盛入盤(pán)中，加入腌制好的魚(yú)片，煮兩分鐘盛出 8. 花椒用小火慢炒至用手就能捏碎，注意要小火哦！然后放到搗碎罐搗成碎末 9. 盛出的酸菜魚(yú)加入蒜末，蔥末，花椒末，鍋里的油燒熱加入干辣椒澆到魚(yú)上面 10. 成品出來(lái)啦！完全不輸飯店哦！ 番茄魚(yú)  材料： 番茄300克.黑魚(yú)800g.生姜適量.蔥花適量、鹽適量、油適量、淀粉適量、料酒適量、生抽適量.內(nèi)脂豆腐一盒 制作過(guò)程: 1. 將買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)清洗干凈然后片成片。放在碗里用料酒腌制十分鐘。黑魚(yú)非?；?，片魚(yú)片前最好用干凈抹布擦干。 2. 加入少許鹽，食用油，調(diào)勻后再加適量淀粉調(diào)勻。之所以先放油再放淀粉是為了讓它掛漿的時(shí)候顯得漂亮，晶瑩剔透的。 3. 鍋里放入少許油先將番茄入鍋翻炒幾下 再放入魚(yú)頭和魚(yú)骨頭一起炒，不用炒很久 看到魚(yú)上變白了就放入冷水煮，水開(kāi)后再依次放入內(nèi)脂豆腐，和之前腌制好的魚(yú)片。 4. 蓋上鍋蓋煮三分鐘就可以起鍋了，再撒上蔥花放點(diǎn)生抽調(diào)味。 黑魚(yú)火鍋  材料： 黑魚(yú)一條.生姜20g、花椒適量、鹽適量.大蒜4-6瓣、料酒適量、八角一個(gè)、胡椒粉適量、花生油比平日炒菜稍多點(diǎn).黃豆芽一小把.jpg'>豆腐1元錢(qián)的、蔬菜自選.西紅柿1個(gè) 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)切片，魚(yú)片用料酒、鹽、淀粉腌制30分鐘 2. 花生油下鍋，3分熱下蒜、姜、花椒、大料（八角）、少量鹽爆鍋，出香味后下魚(yú)骨頭進(jìn)行翻炒 3. 魚(yú)骨發(fā)黃后，倒熱水下鍋，下西紅柿片、黃豆芽、豆腐煮湯 4. 魚(yú)湯發(fā)白開(kāi)鍋后，下魚(yú)片，開(kāi)鍋放鹽調(diào)味即好，可根據(jù)喜好放香菜或者蔥花。 酸菜魚(yú)  材料： 黑魚(yú)250g、干辣椒八只、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.泡椒、生粉.雞蛋、胡椒粉、白醋.蔥花.酸菜 制作過(guò)程: 1. 第一部肯定處理魚(yú)，選擇什么樣的魚(yú)，看自己。出去魚(yú)刺，切片刀，斜刀打魚(yú)片。 2. 魚(yú)片用鹽，雞精，味精。先抓，滑嫩，再加，蛋清，白胡椒粉。備用。鍋下油，煎魚(yú)頭，魚(yú)尾，黃了后，加水，煮成奶白湯，撈出，備用。鍋下油，姜片，蒜片，泡椒炒，炒出香味，加酸菜翻炒，之后加水煮。加鹽，雞精，味精，白糖，白醋。下魚(yú)片煮。好了起鍋。把蔥花放在平面。鍋下油，干辣椒，花椒，爆香后，淋在蔥花上即可。 番茄魚(yú)  材料： 黑魚(yú)一條.番茄一個(gè)、蔥姜蒜適量 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)處理干凈，切片 ，加入少許鹽，黃酒，淀粉漿一下。番茄洗凈切塊。 2. 蔥姜蒜切片備用。 3. 鍋里倒入適量油，蔥姜蒜爆香 4. 香味出來(lái)后加入番茄煸炒。 5. 待番茄炒軟 倒入適量水，加鹽調(diào)味 6. 等水開(kāi)，慢慢加進(jìn)黑魚(yú)片，煮5分鐘左右 就可以出鍋啦 水煮魚(yú) 材料： 黑魚(yú)一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、料酒2勺、鹽1勺.姜10片.蔥一段、淀粉1勺、香葉2片、桂皮一段、八角2個(gè)、冰糖適量、郫縣豆瓣醬兩勺 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)一條，去鱗，去鰭，去腮 2. 延魚(yú)背中間鰭兩側(cè)切開(kāi)，出兩大片肉和中間魚(yú)骨 3. 將魚(yú)身斜刀片成薄片 4. 加入料酒，蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，白胡椒，少許淀粉腌制半小時(shí) 5. 起鍋放入姜蒜蔥，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香葉 6. 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入，魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)鰭，炒至變色，淋料酒 7. 倒入開(kāi)水，冰糖生抽，紅燒醬油，煮沸 8. 將腌好的魚(yú)片輕輕放在湯汁表面 9. 容器內(nèi)放入適量生菜葉，將魚(yú)趁熱倒在菜上，表面撒蒜末，孜然 10. 另起鍋熱油，淋在后撒的蒜末孜然上即可 養(yǎng)生黑魚(yú)豆腐湯 材料： 黑魚(yú)1條.胡蘿卜1根.豆腐1塊、姜、蔥、油、黑胡椒、食鹽、香菜適量 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)洗凈去骨。 2. 鍋里放少許油，放入蔥姜。 3. 魚(yú)骨倒入鍋中煎至兩邊金黃，加入開(kāi)水再次煮開(kāi)。 4. 胡蘿卜、豆腐切塊。 5. 豆腐和胡蘿卜加入魚(yú)湯中燉至湯汁發(fā)白，撒些鹽和黑胡椒。 6. 裝入砂鍋中，留一些湯汁放入魚(yú)片約五分鐘。 7. Ok，魚(yú)片倒入砂鍋中，撒些香菜葉 家庭版自制烤魚(yú) 材料： 黑魚(yú)一條、蔥姜蒜適量.金針菇100克.魷魚(yú)兩條.千張一張.凍豆腐少許、火鍋丸子適量、蠔油，鹽，雞精，黑胡椒粉，料酒適量、香蔥，小米辣適量、火鍋底料適量 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)改刀 2. 加入蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，腌制半個(gè)小時(shí) 3. 魷魚(yú)洗凈去膜改刀 4. 改刀好的魷魚(yú)用水焯一下，撈出備用 5. 配菜準(zhǔn)備好 6. 腌制好的魚(yú)去掉蔥姜，表皮抹一層淀粉，避免粘鍋，下油鍋炸制兩面金黃 7. 平底鍋中鋪一層洋蔥，撒入蒜瓣和小米辣 8. 放入炸制好的黑魚(yú) 9. 加入火鍋底料 10. 加入開(kāi)水 11. 把配菜放入魚(yú)的周?chē)尤臌}，雞精，蠔油，撒入蔥花 酸菜砂鍋魚(yú) 材料： 黑魚(yú)1條.酸菜250克、花椒20粒.蒜5瓣.姜10克.蛋清1個(gè)、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙.蔥2段.辣椒8個(gè).蔥花適量、熱水適量、食用油適量、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮1小段.洋蔥1個(gè)、郫縣豆瓣醬3勺、輔菜.豆芽適量.豆腐1小塊、寬粉適量.西蘭花半個(gè).金針菇適量.jpg'>百葉適量、小米椒3個(gè)、辣椒面適量、白糖適量 制作過(guò)程: 1. 先做醬，洋蔥，蔥姜蒜 2. 加入料理機(jī)放入郫縣豆瓣醬打成醬 3. 放入無(wú)水無(wú)油的保鮮盒，做菜都可以放一些 4. 黑魚(yú)一條大約3斤多，掛掉魚(yú)鱗清洗干凈，片魚(yú)片 5. 盡量切的均勻，也不要太薄，要不然容易碎 6. 片好魚(yú)片 7. 腌制魚(yú)片加入姜末 8. 放入白糖，蛋清，白胡椒粉，鹽，蔥 ，淀粉，腌制15分鐘。 9. 為了讓魚(yú)比較入味有筋道的口感，用油過(guò)了魚(yú)片 10. 片好的魚(yú)瀝干油，備用 11. 準(zhǔn)備燒魚(yú)的料 12. 熱鍋涼油小火炸香大料，加入炒好的醬，酸菜炒香 13. 炒香酸菜 14. 加入魚(yú)片 15. 倒入熱水，加入準(zhǔn)備好的輔菜，喜歡吃什么菜都可以根據(jù)自己的喜好選擇 16. 豆腐 17. 西蘭花，豆芽 18. 加入寬粉，煮15分鐘，可以提前煮到7分熟的寬粉容易熟，要不然容易煮老魚(yú)片 19. 加入辣椒粉油潑 20. 一鍋熱氣騰騰的麻辣酸菜砂鍋魚(yú)便可上桌 21. 兩個(gè)人看起來(lái)這魚(yú)量是大了一些，大家可根據(jù)自己家的食量選擇魚(yú)和菜 22. 一只流口水的狗 23. 蘸香醋更加好吃，連湯都喝的舒服。 黑魚(yú)青菜湯 材料： 黑魚(yú)1條.青菜10顆、食用油適量.蔥適量.姜適量、鹽適量 制作過(guò)程: 1. 新鮮黑魚(yú)一條，黑魚(yú)放血去鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈。從魚(yú)身中間剖開(kāi)，切成小段段。 2. 炒鍋放一點(diǎn)油燒熱，放入黑魚(yú)塊兩面煎黃。 3. 加入切好的蔥姜段，添適量熱水。 4. 大火滾開(kāi)，中火慢燉10分鐘至湯成為乳白色。 5. 青菜洗凈切段。加入魚(yú)湯中。 6. 大火燉煮3分鐘，加入少許食鹽，美味魚(yú)湯做成了。 7. 要求不高，來(lái)碗米飯就好。 手工黑魚(yú)丸 材料： 黑魚(yú)一條(大約2斤).蛋清2個(gè)、酒11克、鹽23克、蔥姜花椒水30克、清水250毫升、生粉30克 制作過(guò)程: 1. 第一步:蔥、姜、花椒適量，加入50克清水，加熱到沸騰，持續(xù)5分鐘以上，然后放涼備用。 2. 第二步:把魚(yú)去頭去皮去大骨(這步我是請(qǐng)賣(mài)魚(yú)的師父弄的)，魚(yú)肉洗干凈備用。 3. 第三步:將魚(yú)塊切成小塊。 4. 第四步:用料理機(jī)把魚(yú)塊打成魚(yú)茸。 5. 第五步:在魚(yú)茸里面加入酒，鹽，蛋清攪拌均勻，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一個(gè)方向攪打，一直攪拌到魚(yú)肉有黏性，把筷子豎立在魚(yú)茸中筷子可以直立就可以了。 6. 第六步:取一個(gè)鍋放入清水、蔥、姜片加入到六、七十度換成最小火 7. 第七步:左手掌心用冷水蘸濕，抓起適量的魚(yú)肉末，用小湯勺把魚(yú)丸從左手的虎口處擠出。 8. 第八步:把制作好的魚(yú)肉丸一個(gè)一個(gè)放入鍋中，開(kāi)小火煮，千萬(wàn)不要讓水沸騰，煮到水快沸騰時(shí)，加入一勺冷水，如此反復(fù)幾次，煮到魚(yú)丸漂浮在水面時(shí)，用漏勺把魚(yú)丸撈出。 9. 第九步:魚(yú)丸雖然不太光滑，但是口感很嫩、很鮮。 黑魚(yú)三汁燜鍋 材料： 黑魚(yú)1250g.土豆1個(gè).紅薯1個(gè).洋蔥1個(gè)、水果玉米1個(gè)、平蘑200g.大蒜1頭.生姜50g、生抽20ml、鹽1小調(diào)味勺、糖30g、甜面醬3茶勺、蕃茄醬2茶勺、蠔油2茶勺、海天黃豆醬3茶勺、蜜蜂適量、香油適量、雞汁適量.香菜1顆.黑芝麻適量、淀粉30g、吉利丁粉10g.黃油30g、料酒1茶勺、胡椒粉適量 制作過(guò)程: 1. 市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)處理好的黑魚(yú)清洗干嘛，切塊，加鹽、糖、料酒腌制30分鐘備用。 2. 土豆、紅薯、洋蔥、大蒜、生姜、玉米去皮洗凈備用。 3. 玉米大火煮5分鐘。 4. 土豆、紅薯、洋蔥切塊、生姜切片，大蒜整顆就好。 5. 依次加入蕃茄醬、甜面醬、黃豆醬、醬油、蜂蜜、蠔油、香油、淀粉順時(shí)針?lè)较蚩焖贁嚢?，如果要做成像外面賣(mài)的那種膠稠感需加入吉利丁粉，也可不加。 6. 黃油放入鍋內(nèi)小火溶化。 7. 加入洋蔥、土豆、玉米、紅薯、生姜、大蒜燜5分鐘。 8. 加入黑魚(yú)塊 9. 加入平菇，這個(gè)最后加入，這個(gè)好熟。 10. 淋上打好的醬汁中火燜30分鐘即可。 11. 燜好后灑上香菜，黑芝麻，胡椒粉調(diào)味即可。 12. 可配餅，配面條，這個(gè)是吃完魚(yú)后煮的一鍋手搟面，味道真不錯(cuò)！ 干鍋脆魚(yú) 材料： 黑魚(yú)500g.花菜半顆、鮑菇半根.蔥適量.姜適量.蒜適量、干椒2個(gè)、豆豉醬適量、淀粉少許、糖少許 制作過(guò)程: 1. 魚(yú)切片 2. 再切成小片 3. 加些淀粉，料酒，鹽，味精，淹制半小時(shí) 4. 花菜切小朵焯水，杏鮑菇切片待用，生姜，蒜，干辣椒切碎待用 5. 油燒開(kāi)，下鍋炸魚(yú)，不要炸太久，過(guò)油撈一下熟了就行，炸太久就沒(méi)了魚(yú)原有的鮮味。 6. 魚(yú)撈起后鍋里留一點(diǎn)油，下杏鮑菇雙面煎熟，下生姜，蒜，辣椒翻炒，下花菜，加些鹽，糖少許，生抽，料酒，再下些豆豉醬，鹽不要下多或不下也行，因?yàn)槎刽u本身會(huì)咸，翻炒，最后加入魚(yú)再翻炒 7. 起鍋，灑些醉鬼花生米，白芝麻，也可加些怱，香菜。美味的干鍋脆魚(yú)完成了 酸菜魚(yú)麻辣 材料： 黑魚(yú)一斤、花椒適量.辣椒.酸菜 制作過(guò)程: 1. 酸菜切好備份 2. 黑魚(yú)切片 3. 先加油燒熱，加入花椒煸炒一下香味，下酸菜，多炒一會(huì)，酸味會(huì)很香，然后加入水燒開(kāi)，再慢慢放入魚(yú)片，燒開(kāi)立刻盛出來(lái)，加油爆香辣椒，花椒蔥，泡辣椒，倒入剛剛的酸菜魚(yú)上即可蔥姜蒜切好，加點(diǎn)泡椒會(huì)更好吃，香菜，蒜苗，這樣更香。 黑魚(yú)湯 材料： 黑魚(yú)一條.姜四片、料酒 制作過(guò)程: 1. 黑魚(yú)剖好，肚子里的內(nèi)臟全弄掉不要，用少許鹽搓洗干凈p class='p1 2. 鍋燒熱后用生姜擦一下防止粘鍋，到油，油熱后放魚(yú)煎至兩面金黃，倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)，倒入料酒，再放姜片，大火燒開(kāi)，小火慢燉半個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，起鍋前幾分鐘加鹽調(diào)味，水一定要一次加夠 黑魚(yú)面&黑魚(yú)骨湯 材料： 黑魚(yú)1條.姜2塊.蒜適量、小米椒1個(gè).小蔥適量、料酒適量、椒鹽粉適量、黑胡椒粉適量、味極鮮適量.冬瓜500g 制作過(guò)程: 1. 部分材料集結(jié)圖，魚(yú)已提前作處理，詳見(jiàn)下步驟。 2. 買(mǎi)魚(yú)活魚(yú)現(xiàn)殺，賣(mài)魚(yú)的幫弄好，頭和身分開(kāi)，而且魚(yú)身分層魚(yú)骨及上下兩片肉身，拿回來(lái)洗凈自己切魚(yú)片，待腌制。 3. 切片好魚(yú)片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒鹽粉，淀粉拌勻腌制30分鐘，魚(yú)骨剁成塊，同樣腌制。 4. 腌制好，開(kāi)燒了。鍋入油熱鍋放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入魚(yú)片。 5. 用鏟子快速翻鏟幾下，魚(yú)片變白，倒入料酒少許醋味極鮮拌炒幾下。 6. 開(kāi)鍋燒，待魚(yú)片熟透，撒入蔥白粒炒幾下再入少許料酒，蓋鍋蓋燜一下再加入蔥花。 7. 關(guān)火，準(zhǔn)備出鍋。 8. 說(shuō)一下，燜一下，大約也就不到半分鐘時(shí)間，蓋子出氣孔冒氣即可。 9. 盛出，裝盤(pán)。 10. 開(kāi)吃，那么黑魚(yú)做好，面呢，面就是煮一鍋沸水將面入鍋煮熟撈出，往面碗里加黑魚(yú)就是咯。 11. 傳說(shuō)中的黑魚(yú)面，自創(chuàng)獨(dú)家專(zhuān)享。 12. 魚(yú)骨做湯，用腌制好的魚(yú)骨，鍋入油熱鍋放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入魚(yú)骨，煎一下翻個(gè)面再煎。 13. 倒入料酒少許醋味極鮮拌炒幾下，少許水開(kāi)鍋煮5分鐘。 14. 準(zhǔn)備好一個(gè)砂鍋，同時(shí)煮好一壺?zé)崴?，將鍋里魚(yú)倒入砂鍋，放入冬瓜加熱水，砂鍋上火煮。 15. 水量沒(méi)過(guò)魚(yú)骨即可。 16. 蓋上蓋，砂鍋上火煮至開(kāi)，調(diào)小火熬20分鐘。 17. 盛碗即可食，湯白味鮮，撒一撮蔥花即完美，燒魚(yú)片時(shí)全撒沒(méi)留一點(diǎn)點(diǎn)，可惜了。 18. 第二次做用塊，比切片的好看哦 汁澆黑魚(yú) 材料： 黑魚(yú)750g.紅蔥頭2個(gè).姜5片.香蔥2根.香菜適量、鹽小半勺、大豆油適量、核桃油10ml、醬油適量、料酒適量 制作過(guò)程: 1. 將黑魚(yú)清洗干凈后，用適量料酒均勻涂遍魚(yú)身，然后放置大概4分鐘左右，這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備其他材料 2. 將紅蔥頭拍爛然后切小塊，姜片切絲 3. 將蔥白部分切成長(zhǎng)段 4. 將蔥青切絲備用 5. 切些許香菜備用 6. 準(zhǔn)備完材料，就可以將魚(yú)再清洗一遍，在魚(yú)身兩邊開(kāi)幾道口，撒上小半勺鹽，均勻涂抹魚(yú)身 7. 在魚(yú)肚子放入蔥段和適量姜絲 8. 放入鍋中大火蒸5分鐘左右，起蓋將魚(yú)翻另一面，再蓋上蓋蒸5分鐘左右即可 9. 起蓋后，將盤(pán)子多余的湯汁倒入碗中備用 10. 撒上蔥絲和香菜，覆蓋魚(yú)身 11. 熱鍋后倒入適量大豆油，加入準(zhǔn)備好的姜絲和紅蔥頭，翻炒幾下 12. 倒入適量海鮮醬油，翻炒幾下，再倒入蒸魚(yú)倒出的湯汁，煮至醬汁覺(jué)得差不多分量就可以 13. 將醬汁澆上魚(yú)身 14. 加入10ml核桃油即可食用 水煮魚(yú)簡(jiǎn)單易做 材料： 黑魚(yú)兩斤、水煮魚(yú)調(diào)料.蔥兩根.姜兩三片.豆芽.生菜.千張.木耳、料酒 制作過(guò)程: 1. 魚(yú)處理干凈，生菜洗凈，豆芽千張用水焯一下 2. 將魚(yú)肉片開(kāi)，用調(diào)料里的腌魚(yú)料和少許料酒將魚(yú)腌一下 3. 熱鍋放生姜老蔥油料酒，把魚(yú)頭魚(yú)骨煸一下，做底湯用 4. 加開(kāi)水，放水煮魚(yú)調(diào)料，兩斤的魚(yú)放半包就可以了不然會(huì)太辣太咸。蓋上鍋蓋小火煮一下 5. 放入木耳，豆芽，千張（根據(jù)個(gè)人喜好放配菜）煮開(kāi)，下魚(yú)片，魚(yú)肉熟了盛起，留點(diǎn)湯燙一下生菜 6. 超簡(jiǎn)單的水煮魚(yú)就做好啦！ 醬蒸黑魚(yú)片 材料： 黑魚(yú)一條.姜適量.大蒜兩顆、香菇醬一勺、蒸魚(yú)豉油一勺、鹽適量、胡椒粉少許 制作過(guò)程: 1. 把黑魚(yú)洗凈然后把魚(yú)肉片下來(lái)，再把魚(yú)肉片成5毫米的蝴蝶片放到大碗里待用。 2. 姜切絲，蒜切小粒放到魚(yú)片一起，再加入一勺香菇醬，一勺蒸魚(yú)豉油，適量油.鹽和胡椒粉。 3. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味，鍋內(nèi)加冷水燒開(kāi)。 4. 腌制好的魚(yú)片擺盤(pán)。 5. 水開(kāi)后魚(yú)片入鍋蒸18分鐘。 6. 整好后不要立即打開(kāi)，先燜一分鐘即可。 獨(dú)家水煮魚(yú)（黑魚(yú)） 材料： 黑魚(yú)1條.豆芽250g、郫縣豆瓣醬50g.蔥絲50g.姜絲20 g.蒜沫15g、淀粉20g、干辣椒10個(gè)、麻椒15粒、油適量.香菜適量 制作過(guò)程: 1. 3斤左右黑魚(yú)一條，魚(yú)片可以做一份水煮魚(yú)，再做一份番茄魚(yú)片小朋友吃，魚(yú)骨可以燒豆腐，片好的魚(yú)片加姜絲、鹽、淀粉、半個(gè)蛋白腌10到30分鐘備用 2. 煮一鍋白水，水開(kāi)放豆芽焯30秒，撈到水煮魚(yú)碗底備用 3. 另起鍋，放少量油，放花椒炸香，把花椒夾出來(lái)扔掉，加入蒜末蔥末豆瓣醬爆香，然后加適量水，加鹽水開(kāi)后調(diào)好味加入魚(yú)片，一熟馬上撈出來(lái)倒入豆芽打底的碗里 4. 蒜末蔥末辣椒粒芝麻放在魚(yú)中間，另起鍋燒熱油澆在中間，撒上香菜出鍋 麻辣水煮魚(yú) 材料： 黑魚(yú)2斤左右.綠豆芽適量.土豆3-4個(gè).黃瓜2條.筍干適量、大蒜、姜、干辣椒適量、水煮魚(yú)調(diào)料根據(jù)自己喜好買(mǎi) 制作過(guò)程: 1. 綠豆芽放開(kāi)水里燙一下?lián)破饋?lái)放盆底 2. 鍋燒熱后放入適量色拉油，再放入大蒜、姜、干辣椒，再放入腌制好的魚(yú)骨頭，炸一下，再放入土豆、辣椒醬包，翻炒后，加入適量開(kāi)水，煮沸后，加入筍干（沒(méi)有筍干可不放），沸水煮到土豆快熟之時(shí)，再放入黃瓜，等煮到土豆黃瓜熟后，撈起放入盆里，鍋里留湯，放入腌制好的黑魚(yú)片，大火燒2分鐘左右，撈起后，放蔥沫、香菜、辣椒面、花椒，另起鍋燒適量色拉油，燒燙后均勻潑至調(diào)料上面，香噴噴的麻辣水煮魚(yú)就出鍋啦～ |
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