脆炸雞排

主料：雞脯（腿）肉（1斤做實(shí)驗(yàn)）

調(diào)料：鹽1.5克、味精6克、雞精5克、胡椒粉5克、白糖2克、咖喱粉5克、沙姜粉4克、雞肉香精4克、十三香4克、香蔥粉3克、料酒5克、乙基麥芽粉5克、香油2克、雞蛋2克、生粉、炸粉、水適量、吉士粉、面包糠適量。

做法：

1、將雞脯（腿）肉片成厚0.8厘米的片，用刀背十字形拍兩面后，使肉質(zhì)疏松，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、咖喱粉、沙姜粉、雞肉香精、十三香、香蔥粉、料酒、已級(jí)麥芽粉、香油腌制30分鐘即可。

2、雞蛋、吉士粉、香脆炸粉、水適量、生粉調(diào)成糊。

3、將腌好的雞排，一片一片的粘上糊，裹上面包糠，用手壓一下，串上竹簽過(guò)后，做成半成品炸成金黃色即成。

金牌雞米花

主料：雞脯肉3斤（可用無(wú)骨香雞柳的邊角料）、香脆炸粉2盒

調(diào)料：雞蛋5個(gè)、糯粉48克、生粉48克、泡打粉8克、吉士粉20克、香辣炸粉28克、鹽3克、胡椒粉8克、味精13克、雞精12克、白糖8克、料酒13克、咖喱粉19克、十三香18克、沙姜粉10克、香蔥粉8克、乙基麥芽粉4克、清水、安多夫8克、香油6克、干味調(diào)料

做法：

A、先將雞肉切成丁，把切好的丁放入盆中加鹽、味精、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、安多夫、咖喱粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞肉香精、乙基麥芽粉、香油、清水拌勻腌制20分鐘備用。

B、把腌制好的雞肉丁里加雞蛋、泡打粉、吉士粉、香脆炸粉、香辣炸粉、糯米粉、生粉調(diào)至稠狀待用。

C、把油燒至180度，將B中的雞肉丁撈出放在香脆炸粉中裹勻，下至鍋中炸至破酥，撒上干味調(diào)料即可。

奇香脆排骨

主料：排骨2斤、面包糠半袋、全蛋糊

調(diào)料：味精8克、雞精8克、胡椒粉7克、十三香5克、咖喱粉8克、沙姜粉7克、白糖5克、孜然粉7克、辣椒粉7克、花椒粉7克、香油5克。

做法：

1、將排骨剁成4厘米長(zhǎng)段，放入鍋中加蔥、姜、料酒去腥除血水，撈出洗凈下入香料水煮熟。

2、用碗將味精、雞精、胡椒粉、十三香、咖喱粉、沙姜粉、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香油、全蛋糊一起調(diào)成糊狀，在把排骨裹勻，粘上面包糠。

3、下入180度的油鍋中，炸成金黃色，撒上椒鹽即可。