沈陽(yáng)街邊新疆羊肉串配方：

1.羊肉三瘦兩肥穿成一串，事先把羊肉用雞蛋清，洋蔥末拌均勻。

2.烤制：先烤肉串的一面，待肉色發(fā)白，再換另一面烤。

3.佐料放入：鹽，辣椒面，孜然

關(guān)鍵竅門(mén)：

1，放佐料時(shí)，肉在烤制時(shí)隨著滴油，會(huì)遺失一部分鹽量，所以鹽要一次性多撒點(diǎn)；

2.再放孜然（隨肉適當(dāng)烤時(shí)間多些，孜然才出味），

3.肉串快好的時(shí)候在放辣椒面

（辣椒面放早了，高溫下會(huì)烤焦黑）

調(diào)味講究順序，這是新疆烤羊肉串的特點(diǎn)。

新疆地域遼闊，南北疆飲食文化也有差異。烤肉也不相同。北疆大部分要腌制一下，南疆就是新鮮肉直接烤。辣面子可以要求加。至于口感怎么樣，還是看個(gè)人口味。有味多汁還是北疆的烤肉。肉香濃郁還是南疆的。

烤生蠔的蒜蓉醬配方:

蒜泥250克（清洗擠干水份，做金蒜，用油炸至金黃色），

蒜泥150克（清洗擠干水份，做銀蒜），

干蔥頭末100克（單獨(dú)炸香），雞汁30克，鹽15克，蠔油20克，美極鮮辣汁15克，雞粉20克，色拉油160克，橄欖油60克，

將生蒜泥放入碗內(nèi)，加入炸好的金蒜，干蔥頭末，雞粉，雞汁，財(cái)神蠔油，橄欖油攪拌均勻備用，

鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入攪拌好的蒜泥，攪拌均勻即可。

鐵板魷魚(yú)醬配方：

天津蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花生醬各100克、海天海鮮醬1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精25克，雞精50克，白糖30克、鹽20克，加溫開(kāi)水500克攪勻即可。

魷魚(yú)刷醬，烤到快熟撒孜然粉，辣椒粉

羊腰子串配方:

羊腰子串表面刷醬油汁，撒鹽，小火烤到火焦黃時(shí)，撒孜然半碎，辣椒粉，芝麻即可。

重點(diǎn)?醬油汁配方:

一品鮮一瓶，白糖50克，蠔油50克

羊肉串腌制配方:

羊肉1000克（3瘦，2肥穿1串）

精鹽5克

白糖25克

花椒面3克

黑胡椒粉3克

孜然粉8克

辣椒面15克

雪花啤酒50ml

色拉油30克

洋蔥1個(gè)切末

姜末50克

羊肉與調(diào)料混合拌均勻，不用腌制，直接穿串烤。

鐵鍬海鮮配方:

郫縣豆瓣醬50克 ，天津蒜蓉辣醬20克 香辣醬10克 ，辣妹子10克 蔥姜蒜末各10克 色拉油100克 王守義十三香10克 老才臣料酒5毫升，白糖20克

工藝流程：

1. 色拉油燒熱倒入蔥姜蒜炒香，再倒入以上辣椒醬，小火炒至出紅油

2.在加入十三香料等調(diào)味品，最后倒入料酒攪拌均勻關(guān)火即可。

烤雞爪子配方:

醬料配方:

奧爾良烤雞料500克，美樂(lè)滋香辣料800克，雞粉100克，料酒、蔥末、姜末各200克，辣椒醬150克混合均勻即可。

烤制方法：

刷上自制的醬料，再刷上薄薄一層調(diào)料油，放在炭火上小火烤至五成熟，再刷上薄薄一層調(diào)料油，撒白芝麻，烤至成熟即可。

麻辣排骨串：

豬軟肋骨（4塊25g一串）10斤、水淀粉（600g：150g）加入鹽、雞粉、白糖各50g，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣尤爰冋t辣椒粉100g麻椒粉50g繼續(xù)攪拌均勻再加純正紅油（香紅辣椒油）250ml拌勻穿串冷藏保存6小時(shí)后味道最佳

烤蠶繭：

新鮮的蠶繭穿串、炭上翻烤，待蠶繭脫節(jié)后刷少許花生油、撒少許椒鹽即成美食（重點(diǎn)是不能烤過(guò)火，以嫩為主，椒鹽撒勻后不能再高溫?zé)肟?/p>

以上配方來(lái)至于沈陽(yáng)小路子串吧、鐵嶺新城品香緣等知名餐廳。

燒烤圖片鑒賞