01.鮮香麻醬汁

用料：A 料（芝麻醬、花生醬各35 克，鮮雞湯 25 克），B 料（韭菜花 5 克，豆腐乳、芝麻油各 10 克，雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克）。

做法：將 A 料混合，向一個(gè)方向攪打均勻，再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜肴：此款醬汁可以用來(lái)制作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

02.海鮮蘸汁

材料：蒜頭 3_5瓣，小紅椒 1_2只，青椒 半只，砂糖 少許，雞粉 少許，生抽 2大勺，熱熟油 1小勺

做法：

1、將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。去衣的蒜頭切粒，辣椒切圈。

2.加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成?？筛鶕?jù)需要多少蘸量用小蘸點(diǎn)碟隨意盛上。

03.臺(tái)灣三杯醬汁

用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合調(diào)制而成。

適用菜肴 ：此款醬汁可以用來(lái)制作三杯雞，三杯鴨、三杯醬章魚等。

04.茄汁味汁

食材配比：番茄醬20克,白糖30克,精鹽2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法：將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及番茄醬炒香,再加入清水50克及以上調(diào)料炒勻即成。

常用于：味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋澆魚絲、里脊肉等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同番茄汁入味，炒制時(shí)要以茄汁勾垐為主。

05.萬(wàn)能涼拌汁

材料：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項(xiàng)）、香蔥1根、香葉1片。

做法：白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

06.蒜泥味汁！

食材：蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g；

做法：將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油攪拌均勻即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

適用菜肴：此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開胃。

07.剁椒汁

食材配比：青尖椒碎15克，紅尖椒碎15克，醬油5克，色拉油5克，高湯30克，鹽3克，雞精1克，味精1克。

做法：所有原料倒入碗中拌勻即可

常用于：咸鮮味濃，清香爽辣，適用于烹制剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

08.酸辣醬汁：

食材配比：橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，攪拌均勻即可。

做法：將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用于：適合所有蔬菜的調(diào)拌。

09.藤椒汁

做法：幺麻子藤椒油100克+家樂(lè)鮮露+美極鮮味汁+蒸魚豉油+東古一品鮮+鮮湯+鮮花椒（只要果實(shí)）各50克+味精、雞粉各10克+芝麻油+鮮小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。

適用范圍：適合拌土雞、拌牛肉等葷料。

10.撈拌汁配方

食材：東古一品鮮醬油50克，泰椒10個(gè)切末，純凈水1500克，冰糖200克（碾成碎末），蘋果醋250克，鎮(zhèn)江香醋300克，蒸魚豉油200克。將所有材料放到一起攪勻之后放容器內(nèi)密封放冰箱保存。

適用菜肴：可做撈汁蔬菜，撈拌葷素，撈汁海鮮等。

11.蒸菜汁兒

食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。

適用于：一般蒸海鮮。

12.懶人萬(wàn)能炸串醬

食材做法：在碗里加入4勺甜面醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，攪拌均勻即可

13.萬(wàn)能蘸料：將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個(gè)碗里，熱油燒開后，趁熱淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦！