如何讓包子表皮白亮、包子的個頭大，口感松軟富有彈性、蒸包子時不粘底、肉餡包子不漏油等等問題，請看大秦籠王公司發(fā)布的絕密技術(shù)。
1、蒸包子時面團(tuán)不起發(fā)的原因？
包子發(fā)面不好，可能有以下原因：
1）、酵母的使用量不夠
2）、發(fā)面的溫度偏低
3）、發(fā)面時間短
4）、老面發(fā)酵力不足，可適當(dāng)補(bǔ)充一定量的酵母
2、包子不松軟的原因
目前不少包子加工者，在發(fā)好的面團(tuán)中把泡打粉和面醭一起揉入，然后再搟包子皮，加工的包子由于泡打粉的產(chǎn)氣作用使得加工的包子更加飽滿，建議包子加工者都嘗試一下泡打粉和面醭一起揉入。
大秦籠王公司經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，蒸包子使用泡打粉，最佳的使用方法是在面發(fā)好后，再揉入泡打粉。
3、 蒸包子可以不采用老面法嗎？
做包子時不想用老面發(fā)酵的話，可以直接用酵母發(fā)酵即可。
大秦籠王包子技術(shù)對面團(tuán)的發(fā)酵有很好的促進(jìn)作用，但是并不能替代酵母或老面。
包子面團(tuán)發(fā)酵，一般有兩種方法：
1）、老面發(fā)酵法（也稱二次發(fā)酵法）
老面發(fā)酵法也就是把一部分面粉先和酵母混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)就是老面，然后再把老面和另一部分面粉混合，再進(jìn)行發(fā)酵。老面發(fā)酵法的特點(diǎn)是酵母用量少，但是發(fā)酵的時間長。
2）、快速發(fā)酵法（也稱一次發(fā)酵）
快速發(fā)酵法就是把全部面粉和酵母混合，發(fā)酵后直接制作包子，這種方法酵母用量大，但速度快。
4、 包子為什么有裂口？
一般包子出現(xiàn)裂口主要有以下原因：
（1）、如果包子裂口比較大，一般是面粉筋度偏低，屬于低筋面粉，這種面粉蒸出的包子很容易出現(xiàn)裂口的現(xiàn)象，只需要更換中筋面粉就可以解決問題。也可以添加千分之一左右的起點(diǎn)生物面粉增筋劑，嘗試增加面粉的筋度來解決問題。
（2）、如果包子有細(xì)小的裂紋，一般是面團(tuán)在發(fā)酵過程中，醒發(fā)的濕度比較低，也容易造成包子的表皮出現(xiàn)細(xì)小的裂紋。
5、包子塌架的原因
加工包子所用面粉一般使用中筋粉，不宜使用筋度過低的面粉，如果包子出現(xiàn)塌架，主要原因有：
（1）、購買的面粉筋度偏低，不耐發(fā)酵，解決的方法是更換中筋面粉，另外也可以嘗試添加起點(diǎn)生物的面粉增筋劑，提高面粉的筋度。一般添加千分之一左右的面粉增筋劑，就會很好的解決。
（2）、蒸包子時，如果面團(tuán)發(fā)酵時間過長，導(dǎo)致發(fā)酵過度，也會造成包子塌架。
6、蒸出的包子發(fā)硬的原因？
包子發(fā)硬原因一般是面團(tuán)的發(fā)酵不好，或者是制作包子的面粉筋度過強(qiáng)。
影響面團(tuán)發(fā)酵方面有以下幾點(diǎn)：
（1）、酵母的使用量不夠
（2）、發(fā)面的溫度偏低
（3）、發(fā)面時間短
（4）、老面發(fā)酵力不足，可適當(dāng)補(bǔ)充一定量的酵母
另外，制作包子的面粉應(yīng)選用中筋或中低筋面粉，不能選擇高筋粉。
7、蒸包子要選用什么面粉？
加工包子面粉要選中筋和中低筋面粉，不要選高筋粉，筋度過強(qiáng)的面粉很容易造成包子皺縮。
建議：
為了保證制作包子面粉質(zhì)量穩(wěn)定，可以選擇2-3家的面粉搭配使用，這樣基本上就可以保證所用面粉質(zhì)量的問題。道理很簡單，即使一個面粉某一指標(biāo)出現(xiàn)問題，這種搭配使用法，也不會影響面制品的質(zhì)量。
8、大秦籠王技術(shù)包子、饅頭能否一起使用？
大秦籠王技術(shù)和饅頭其主要有效成分近似，分別都是提高包子和饅頭的表皮白亮度和體積，改善包子和饅頭的結(jié)構(gòu)。蒸包子蒸饅頭就選用大秦籠王技術(shù)。
9、大秦籠王包子技術(shù)能否做速凍包子？
做速凍包子時使用大秦籠王包子技術(shù)，加工出的包子同樣是表皮白亮、口感松軟，使用的方法是，在和面時利用但籠王技術(shù)把酵母一起溶于水中然后和面即可。
10、包子發(fā)黃的原因
包子發(fā)黃的主要因素有以下幾個方面：
(1）、采用老面發(fā)酵，加堿過量造成包子發(fā)黃。
(2）、面粉質(zhì)量的問題，有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細(xì)，結(jié)果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于蒸包子，剛起鍋時，包子比較白亮，但是放置一會包子就會發(fā)黃。
11、蒸出的包子表皮不光滑
包子表皮不光滑，主要和面粉有關(guān)，一般蒸包子選用面粉最好是中筋粉，不要選用高筋粉或者筋度過低的低筋粉：
(1）、用高筋粉蒸包子會因?yàn)槊娣劢疃冗^強(qiáng)，造成包子表皮皺縮不光滑。
（2）、面粉筋度過低，不耐發(fā)酵，表皮容易出現(xiàn)針孔現(xiàn)象，有時也會造成蒸出的包子表皮不光滑。
（3）、和面不充分，導(dǎo)致面團(tuán)揉制后不光滑。
12、泡打粉在包子中使用好處的介紹
不少包子加工者都在使用泡打粉（復(fù)合膨松劑），主要是利用生物產(chǎn)氣和化學(xué)產(chǎn)氣相結(jié)合，這種采用酵母和泡打粉相結(jié)合做出的包子效果很好，對于沒有使用泡打粉的包子加工者不妨嘗試看看這種方法的效果。
泡打粉有含鋁和無鋁兩種，凡是包裝袋背面配料表有鉀明礬（或者銨明礬）的泡打粉都是含鋁泡打粉，只要包子加工者使用，包子中的鋁就會超標(biāo)多倍，就是用的再少，也會造成鋁嚴(yán)重超標(biāo)。
國家衛(wèi)生部最近已經(jīng)明確提出要在發(fā)酵面制品中禁用含鋁泡打粉，該規(guī)定很快會頒布，只要該法規(guī)頒布，再在包子、饅頭中使用含鋁泡打粉就屬于嚴(yán)重違法行為。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，面制品中的鋁含量不得超過100ppm，一般加工包子泡打粉的使用量大都在2%左右，所以只要使用含鋁泡打粉，包子中間的鋁超標(biāo)一般都在七到八倍，屬于鋁嚴(yán)重超標(biāo)。
希望正在包子中使用含鋁泡打粉者要注意這一點(diǎn)，特別是一旦得知國家頒布包子中禁用含鋁泡打粉，最好能及時停止使用含鋁泡打粉，以免引來不必要的麻煩。
凡是無鋁泡打粉均可在包子中使用，使用方法和效果完全和含鋁泡打粉一樣，只是無鋁泡打粉相對價格高一些。
參考1：過去按照規(guī)定含鋁泡打粉是準(zhǔn)許在饅頭、包子中使用的，使用造成鋁超標(biāo)屬于超量使用，一般都是經(jīng)濟(jì)處罰，而一旦明令禁止在包子中使用，加工包子在使用含鋁泡打粉就屬于非法使用，兩者性質(zhì)是不一樣的。
參考2：泡打粉最好不要溶于水中使用
無論含鋁和無鋁泡打粉作用機(jī)理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會反應(yīng)，建議使用泡打粉時，最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。
13、使用大秦籠王包子技術(shù)后是否還要用堿？
大秦籠王包子技術(shù)主要是用于提高包子的表皮白亮度，改善包子的漏油粘底現(xiàn)象，一般它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，但不能替代酵母，也不能替代老面，更不能替代堿。
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