鹵蛋，香濃可口，披著油亮的外衣，雖說(shuō)登不上大雅之堂，但常見(jiàn)于老百姓的餐桌之上。而且做好的鹵蛋，細(xì)膩滑潤(rùn)，質(zhì)樸深厚，咸淡適宜，味醇香濃，是一道讓人回味無(wú)窮的百姓小食。平時(shí)咱們吃鹵蛋都是去超市買(mǎi)的，很少自己在家制作的，其實(shí)只要掌握一定的技巧的，在家也是可以制作鹵蛋的。下面咱們就跟著大廚來(lái)學(xué)一招，這樣做出來(lái)的鹵蛋，鹵味十足，鮮香美味，一頓5個(gè)不夠吃。

鹵蛋好不好吃，最關(guān)鍵的就是鹵汁的調(diào)制，鹵蛋的商業(yè)配方介紹如下：

五香鹵蛋的配方：水200KG、鹽6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG

麻辣配方：水200KG、鹽6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。

其實(shí)做法也是很簡(jiǎn)單的。新鮮的柴雞蛋，最好選大小差不多的，這樣接觸的火候一致。雞蛋放入盆中，用清水洗凈外皮，別磕壞了雞蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出來(lái)不能用。

雞蛋放在鍋中煮熟，剝皮后備用。鍋底給油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。砂鍋中，放入適量啤酒（一定要把雞蛋完全覆蓋），在放入香料、糖色、姜片煮10分鐘，然后在放入老抽、生抽、食鹽、雞蛋。

小火煮20分鐘左右，然后等鹵水冷卻，在放到冰箱中數(shù)小時(shí)后，拿出來(lái)，再煮開(kāi)一次，撈出就可以食用了。3天之內(nèi)必須使用完，如果不能吃完，減少制作量，免得浪費(fèi)

鹵蛋的做法有很多，比較經(jīng)典的有：五香茶葉鹵蛋、虎皮鹵蛋、可樂(lè)鹵蛋、麻汁蒜泥鹵蛋等等，其中，麻汁蒜泥鹵蛋是吃貨君我特別喜歡的一種。不管是哪一種，都是極其美味的……