豬肝含有豐富的鐵、是補(bǔ)血的美味菜肴，有好長(zhǎng)一段時(shí)間沒有吃豬肝了,阿末做的這道爆炒豬肝，不腥不臊，口感特別爽脆！超級(jí)好吃上桌就被秒光??

食材清單

豬肝250克,姜1塊,大蒜1瓣,大蔥2根,干辣椒3個(gè),醋1勺,紅薯粉1勺,料酒4勺,鹽半勺,味精半勺,菜籽油適量

1：豬肝清洗干凈，3大蒜切片、姜切絲、干辣椒切段、大蔥切小段備用。

2：豬肝切薄片,放入水中反復(fù)漂洗瀝干水分,將豬肝放入盤中,添加紅薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺攪拌均勻腌制10分鐘。

3?：鍋中放油,燒熱,大蒜、姜絲、辣椒、蔥段放入鍋中爆香。

4?：調(diào)大火,豬肝入鍋后快速翻炒片刻，最后調(diào)入1勺鹽、半勺味精翻炒均勻即可出鍋,整個(gè)翻炒過程2分鐘不到,絕對(duì)的快手。

注意：

1?：豬肝一定要買新鮮的,豬肝切片后需要反復(fù)漂洗去腥,添加醋、料酒、淀粉腌制可以增加豬肝爽脆口感。

2?：炒豬肝注意一定要用大火。

材料：豬肝 250g，料酒，生抽，淀粉，大蒜，姜，青椒，紅椒，洋蔥，蔥or蒜苗

豬肝 第一步：豬肝買回先沖洗干凈，再放入水中浸泡1～2小時(shí)，這是為了消除豬肝里的血水，去毒。

第二步：腌豬肝，豬肝切薄片，有白色的筋要去掉，加人料酒，生抽，鹽，可少量糖，淀粉，生姜，大蒜，抓勻，腌5～10分鐘。

第三步：青椒，紅椒，洋蔥切成均勻小段備用。

第四步：焯豬肝，鍋里加水，燒開，水開放入腌好的豬肝，豬肝一變色盡快撈出，焯水時(shí)間要短，放入豬肝翻拌一下即可。

第五步：炒配料，鍋里放油，將切好的洋蔥，青椒，紅椒，蒜子，煸炒斷生，倒入瀝干水的豬肝，加生抽，少許白糖，少許料酒，蔥段或蒜段，翻炒均勻，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火起鍋。

一盤香香的小炒豬肝就好了！

溫馨提示：

豬肝挑選：看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的就是正常的豬肝。

豬肝去毒：豬肝買回來后先用自來水沖洗干凈，再放入清水中浸泡1～2小時(shí)，如急用，將豬肝切成小塊浸泡，用手抓去血水。

豬肝應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)炒，不要放久了再炒，以免流失營(yíng)養(yǎng)。炒豬肝時(shí)需大火快速翻炒起鍋，以免炒老了不好吃。

患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。

本文由私房菜佳肴原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)