[ 香辣野魚 ]

-食材-

野魚/蔥姜蒜/花椒/辣椒/淀粉/熟芝麻/

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鹽/料酒/醋/辣醬/生抽/白糖/鹽/

-具體步驟-

腌制：野魚中放入蔥姜、鹽、料酒、淀粉腌制。

炸制：油溫五成熱，將魚下鍋，定型后撈出，升高油溫一條條下鍋復炸，炸至金黃，第三遍炸制七成油溫，十秒出鍋。

香辣汁：鍋中放油，低油溫小火下入花椒，辣椒中先加醋再入鍋，炒至紫紅色就撈出。把辣醬入鍋小火煸炒，下入蔥姜蒜炒出紅油，加入料酒、兩勺生抽、白糖、2-3克鹽，炒至粘稠。

最后：鍋中重新下入辣椒花椒，野魚入鍋，撒入熟芝麻即可。

[ 鐵鍋排骨粘卷子 ]

-食材-

排骨/扁豆/蔥姜蒜/桂皮/大料/香葉/白芷/面團/

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料酒/醬油/鹽/胡椒粉/醋/香油/

-具體步驟-

食材處理：蔥姜切成大塊，扁豆切段。

上鍋：熱鍋涼油下入桂皮、大料、香葉、白芷煸炒出香氣再撈出，放入排骨改大火煸炒，加入料酒，煸炒到微微焦黃再次烹入料酒。

調味：炸好的香料再次入鍋，加入1兩醬油炒熟，加入排骨6-7倍的水，加3-4克鹽、2克胡椒粉、醋。

燉煮：撇掉浮沫，蓋鍋燉煮1小時，放入扁豆和20克醬油，再次燉煮20分鐘。

做卷子：半發(fā)面面團醒20分鐘，切成條，折成三折，擰成麻花形狀。

最后：鍋中鋪上卷子，用蒸汽燜熟卷子，十分鐘即可，最后淋入香油，出鍋前放入生蒜。

[ 飄香栗子糕 ]

-食材-

栗子/豌豆粉/紅棗碎/黃油/

-具體步驟-

食材處理：生栗子先開一個十字口，涼水下鍋煮30分鐘，去皮，將剝好的栗子裝碗，用搟面杖壓碎。

上鍋：鍋中放入黃油，融化后放入栗蓉小火慢炒，加入炒過的豌豆粉，比例為1:1，炒出琥珀色，關火晾涼。

成型：栗子碎放入模具中，加入紅棗碎，放入冰箱冷凍半小時。

最后：鍋中放一點黃油，再放入栗子糕煎制2-3分鐘，底部焦黃后再蓋鍋蓋燜一分鐘。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道