將面粉與水混合后加熱至65°C，使淀粉產(chǎn)生糊化，糊化后的面糊就是湯種。淀粉糊化使吸水量增多，因此，加入了湯種的面團(tuán)，做出的面包口感會(huì)更軟，保存時(shí)也會(huì)延緩老化。制作方法來(lái)自《65℃湯種面包》。

用料  

• 高筋面粉 50g
• 冷水 250g

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  將面粉與水混合攪拌均勻。

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  小火加熱，一邊加熱一邊不停地?cái)嚢?，防止鍋底的面粉糊掉。加熱?5°時(shí)關(guān)火。

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  此時(shí)的面糊，攪拌起來(lái)會(huì)有明顯的紋路。將面糊蓋上保鮮膜，涼至室溫即可使用。