第一道：正宗三杯雞翅

1.準備食材：雞翅中 12個，每面切兩三刀方便入味，植物油 3/4杯、烏麻油 1/4杯（黑芝麻油）、去皮姜 10片、去皮蒜 8粒、蔥白 8段、干朝天椒 6只、臺灣米酒 1杯、臺灣醬油 1杯、冰糖 4顆、紅椒 半個切條、九層塔 若干

2.冷水下鍋焯雞翅，防止外部肉質過硬而內部血腥味還在，沸騰就撈出來

3.炒鍋放油燒熱，放姜、蒜，看到氣泡滋滋滋，馬上放蔥、朝天椒爆香，手要快不然姜和辣椒會糊，

4.下雞翅翻炒，倒米酒、醬油翻炒至雞肉都染上色，放冰糖，蓋鍋蓋，開鍋后大火收汁，時不時用炒勺翻一下以免糊鍋

5.與此同時，加熱煲仔鍋； 待雞翅吸收大部分湯汁，加紅椒翻炒； 全部菜品轉入煲仔鍋，把黑芝麻油淋在雞翅上，放九層塔，關火蓋鍋蓋，悶1分鐘；

6.一分鐘后掀鍋蓋，上桌

第二道：鹽煎雞翅

1.準備食材：雞中翅9 只、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

2.雞中翅洗干凈，擠干水分，加鹽拌勻，放冰箱內腌制6小時以上

3.從冰箱取出雞翅，用水沖洗干凈，并擠干水分

4.平底鍋放少許油，搪勻后逐只放入雞翅，用慢火煎

5.煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘

6.另一面反過來，如法炮制。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎干，口感變柴。

7.上碟時可根據(jù)喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什么都不加，原汁原味

第三道：啤酒雞翅

1.準備食材：雞翅12 個（約500g）、啤酒1 罐、姜一小塊、大蔥一小段、八角一顆、生抽2 小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒適量

2.雞翅清凈，在反面劃兩刀，方便入味。鍋中倒入適量的清水，放入雞翅，2 塊姜片，再放入 10 毫升料酒，大火燒開后撇去浮沫，將雞翅撈出備用

3.平底鍋中放入少許油，油熱后將雞翅放入鍋中煸炒至雙面微黃。

4.將姜片、八角、蔥段放入鍋中煸炒出香味

5.把啤酒倒入鍋中，再倒入 100 毫升清水，然后放入生抽、老抽、耗油、糖調味。

6.蓋上蓋子，大火燒開后轉中火燉 15 分鐘，然后轉大火收汁。收汁的時候要不停用鏟子翻 動，直至雞翅表面裹上焦糖色，鍋中有明油滲出即可關火裝盤了，出鍋，撒上白芝麻更有食欲

第四道：蒜香蒸雞翅

1.準備食材:雞翅中10 個,蒜蓉辣醬,生抽,糖,鹽,料酒,小蔥,姜,蒜,黑木耳5 克

2.雞翅洗干凈，在背面用刀每個劃2道刀口，備用

3.加入兩大勺蒜蓉辣醬（我用的是自己做的蒜蓉剁椒醬，大家也可以用李錦記的蒜蓉辣醬，一樣好吃），3瓣蒜的蒜末，2勺生抽，一勺料酒，一小勺鹽，蔥花適量，姜末適量，糖適量，用手抓勻并充分按摩使雞翅充分吸收醬汁，放冰箱腌制2小時以上。

4.黑木耳提前用冷水泡發(fā)，再在開水中汆燙至熟后鋪在盤中墊底。

5. 放上腌制好的雞翅，把剩余醬汁均勻灑在雞翅上。

6.再涂抹一層辣醬，撒上適量蔥末。

7.蒸鍋中燒開水后，放入裝有雞翅的盤子，蒸 5-20 分鐘就可以啦，時間蒸得長一些，下層的木耳不僅能充分吸收雞翅的湯汁而且會變得非常軟糯爽滑。

第五道：蜜汁雞翅

1.準備食材：雞翅250 克，生抽25 克，姜5 克，蒜1瓣，檸檬半個，鹽適量，黑胡椒粉適量，橄欖油適量，黃油7 克，蜂蜜25 克，白芝麻適量

2.雞翅洗凈，用廚房紙巾拭干

3.將雞翅放到碗中，加入生抽、姜末、蒜蓉和檸檬汁，用手抓勻后放入冰箱冷藏室腌制2小時以上。

3.將雞翅從醬汁中取出放到平盤中，撒上適量鹽和黑胡椒粉。

4.平底煎鍋中放入橄欖油和黃油，中火使黃油融化

5.黃油溶化后加入蜂蜜和雞翅，煎大約五分鐘，期間不斷翻面并使雞翅裹上醬汁。

6.繼續(xù)煎至雞翅兩面焦黃，撒上適量白芝麻即可。

第六道：腐乳蒸雞翅

1.準備食材：雞中翅6 只，廣式腐乳5 磚，紹酒1 湯匙，醬油1 湯匙，鹽半茶匙，糖1 湯匙，生粉1 茶匙，胡椒粉、麻油、姜絲若干

2.凍雞翅先解凍，用水沖半小時（沖水是為了去血味，如果用新鮮雞的話就不用了。）

3.把雞翅用布擦干，加入調味料再加點腐乳汁攪勻。

4.腌味至少 1 小時。大火蒸 15 分鐘。（ 想加點口感的話加點紅椒絲腌味，味覺多重享受?。?/p>

5.上桌前撒上香蔥末，淋上滾油。

第七道：貴妃雞翅

1.準備食材：雞翅500g，色拉油少許，冰糖適量，蔥適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，葡萄酒適量，橙汁適量

2.將雞翅洗凈，內面切開一口，這樣既不影響賣相又易入味，加適量老抽、生抽腌半個小時

3.鍋內加少許油燒熱，將雞翅兩面煎黃，加入姜片、蔥段、適量清水

4.加入適量紅酒，冰糖，然后再加一勺新鮮榨出的橙汁，煮沸后轉小火

5.煮約15分鐘后，大火收濃汁即可

第八道：麻辣香鍋雞翅

1.準備食材：雞翅500g，土豆2個，花生1撮，香菜1根，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，干辣椒適量，豆瓣醬1大勺，白糖適量，白酒適量

2.雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用

3.雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒入蔥、姜、末，加入一小勺白酒，腌制1個小時

4.取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，開小火加熱

5.雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將雞翅取出

6.土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出

7.將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻

8.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可，可以撒入花生碎、香菜、蔥花等點綴，增加風味

第九道：阿根廷燃情烤翅

1.準備食材：雞翅5個，阿根廷燃情烤翅料1袋，蜂蜜適量

2.取30g料按說明用水和好（60g：100g：1kg=料：水：肉），也就是說放30g的料，50g的水，500g的雞翅

3.雞翅用烤翅料攪拌好，放到冰箱里腌制4、5個小時入味；期間要多次拿出來翻面攪拌，為了更好地吸收料的味道

4.烤箱預熱到200°，雞翅擺到支架上，放進烤箱中烤制15分鐘

5.中間翻一次面，然后取出來刷上蜂蜜，繼續(xù)再烤制5分鐘，香噴噴的雞翅就出爐了

第十道：檸香雞翅

1.準備食材：雞翅7個，檸檬1個，油適量，生抽3勺，燒烤粉35g

2.把雞翅洗凈正反面各劃兩刀，把烤翅料加少許水調勻，倒在雞翅里面拌勻（買回來的雞翅用冷水浸泡后，血水被泡出，口感會更好，烤翅料里面就有鹽了，所以就沒有加鹽）

3.再倒入生抽，檸檬擠出檸檬汁數(shù)滴在雞翅里面，攪拌均勻，放進冰箱腌制12小時

4.鍋里放少許油，把雞翅煎至雙面金黃色，把腌制雞翅的汁倒進鍋里，小火燜干即可

5.裝盤的雞翅可撒上適量的蔥花，裝飾

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