如果說有一條魚讓你選擇怎么吃，你肯定脫口而出，像清蒸、紅燒、還有腌魚、辣制等等。甚至也有人會(huì)說，只要魚熟了，我就吃，我最愛吃魚了，什么口味不挑剔，只要是魚就行。不過，小編最愛吃的，還要屬清蒸魚。

清蒸魚，做法大同小異，不過，其中最重要的一點(diǎn)是，都是選用新鮮的魚。為了使魚肉更容易成熟，可以用刀將魚皮劃破。略滑入魚肉，這樣魚肉更容易成熟，也方便食用。蒸魚蒸熟后魚肉通常會(huì)開裂，這是魚肉新鮮的表現(xiàn)，如果是死魚則通常不會(huì)開裂。還有一些細(xì)節(jié)部分需要注意，做清蒸魚時(shí)，先淋熱油還是醬油？這是個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)之談，分享給大家，弄錯(cuò)了順序，難怪味道差別那么大。

先淋熱油，醬油的香味就會(huì)減弱，醬油不會(huì)快速滲入到魚肉里，魚吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚肉原汁原味，但是就味道就沒有那么鮮美。

先淋醬油再淋熱油的話，醬油的香味就會(huì)經(jīng)過熱油的加熱，散發(fā)出更香濃的味道，魚和姜蔥也會(huì)被香味激發(fā)出來，醬油被完全的滲入到魚肉里，魚肉會(huì)更鮮美，但是醬汁滲入過多，也會(huì)影響肉質(zhì)的口感。

所以，先后順序不同，口感也會(huì)受影響，不過還是要根據(jù)自己的口味而定。

做清蒸魚時(shí)，還需要注意：

1、盤子要燙，講究一點(diǎn)的粵菜師傅蒸魚時(shí)一定會(huì)先將盤子蒸熱，保證盤子、魚的溫度一致，有更講究的師傅還要在魚放盤子上后，入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時(shí)保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質(zhì)迅速變性，鎖住營(yíng)養(yǎng)和汁液，這樣吃起來才會(huì)更加鮮嫩。

2、如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí)，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，別忘了虛蒸。