魚肉鮮嫩味美，是很多人都喜歡的一種食材，并且魚肉的做法也非常多，但在做魚的做法里面，有一種做法叫做清蒸魚。清蒸魚講究的是魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，而最讓人們喜歡的就是清蒸魚的原汁原味。

但很多朋友發(fā)現(xiàn)，飯店做的清蒸魚和自己在家做的完全兩種口味！其實(shí)想要做好清蒸魚，關(guān)鍵就在于先淋熱油，還是先淋醬油！要知道很多人在做清蒸魚的時(shí)候，都會(huì)認(rèn)為熱油溫度高，能夠加熱醬油，使得醬油的醬香味散發(fā)出來，但真的是這樣嗎？下面就一起看看吧！

先淋醬油：先淋醬油再淋熱油的話，雖然醬油的香味就會(huì)經(jīng)過熱油的加熱，散發(fā)出更香濃的味道，魚和姜蔥也會(huì)被香味激發(fā)出來，但醬油被完全的滲入到魚肉里，使得魚肉原有的味道給破壞掉，并且如果醬油滲入的過多還會(huì)影響肉質(zhì)的口感。

先淋熱油：如果是先淋熱油再淋醬油的話，醬油的香味就會(huì)減弱，醬油不會(huì)快速滲入到魚肉里，魚吸收不到太多醬汁，這樣就可以保持魚肉原汁原味，而且味道也不咸不淡剛剛好。

正確的做法：首先是將魚去鱗，刨肚去腸，清洗干凈。各位想要做出來的魚好吃，沒有魚腥味，魚鱗一定要清理干凈，否則影響口感和入味。傳統(tǒng)祛除魚鱗的做法都是用刀刮，其實(shí)現(xiàn)在的祛魚鱗器比用刀快多了，而且不僅衛(wèi)生，魚鱗去除的還干凈。

其次，在魚兩面切斜刀，用少許的鹽、料酒腌十分鐘左右，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。

蒸：蒸鍋（電飯鍋也可以）里放水，將水燒開，將魚放進(jìn)去，新鮮的魚只要蒸10分鐘左右就可以了。然后將蒸好的魚取出，倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。

最后，起鍋燒油，放入花椒，爆香。然后再去掉花椒，將熱油淋在魚上，最后在倒入適量的醬油。這樣，一道色香味皆有的清蒸魚就大功告成。