茄子很多人都喜歡吃，夏天茄子大量上市，對于喜歡吃茄子的人來說，這可是吃茄子的最佳時期，當(dāng)季的茄子，口感更好。茄子營養(yǎng)豐富，紫皮茄子含有青花素，能增強身體免疫力，還能抵抗癌癥，再加上茄子價格也不貴，很多人都喜歡買來吃。不過人們對于茄子的印象是——非常耗油的菜。其實茄子的家常做法，多加一個步驟，不用油炸，茄子不油膩，特別下飯！

雖然我喜歡吃茄子，但是以前我自己從來不做茄子吃，因為每次炸茄子的時候，我都要用掉小半桶的油，炸完茄子，這些油就不知道怎么辦了，倒掉可惜，裝起來又不敢再吃，聽說油經(jīng)過多次高溫會釋放致癌物，所以這些油經(jīng)常浪費了，直到有一次在閨蜜家吃到她做的家常茄子，不僅好吃，還不油膩，我連忙向閨蜜請教這個菜的做法。

閨蜜說，茄子本身里面有海綿狀的物質(zhì)，容易吸水和油，那么做茄子很關(guān)鍵的一步，就是讓茄子變得不吸油，怎么做呢？閨蜜說有2個辦法，一個辦法是讓茄子洗飽了水，這樣茄子就不會吸油了，這就是為什么有些人在炒茄子的時候，要現(xiàn)將茄子浸泡的原因了。但是這個做法后，茄子變得不那么容易炒軟，口感不是很好，而且用水泡茄子，會影響茄子的口感。

閨蜜說還有另外一個方法，那就是將茄子用鹽腌制一下，破壞茄子吸水吸油的組織，這樣茄子腌制一會之后，自身就變得軟軟的了，翻炒起來也容易得多，可以先將茄子在油鍋里翻炒均勻，等到茄子完全變軟之后，裝出來放在一邊。

然后在鍋里再加入適量的食用油，將瘦肉和青椒在油鍋里翻炒均勻，然后加入已近炒好的茄子，加入適量的鹽和耗油，翻炒均勻即可出鍋，出鍋前撒上一些蔥花，香噴噴的美味可口，這個茄子的做法，你學(xué)會了嗎？喜歡吃茄子的人趕緊學(xué)起來！