慢熬風(fēng)花，細(xì)燉雪月，不過(guò)是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來(lái)做一道簡(jiǎn)單的家常茄子。

春天的茄子不是應(yīng)季蔬菜，生長(zhǎng)的較為緩慢，反而有更扎實(shí)鮮甜的口感，還是很多人喜歡吃的。茄子口感軟糯香甜，茄肉中空容易入味，有很多中不同的做法。比如我們這里愛(ài)吃一種叫茄丁面的面條，無(wú)需放肉，濃郁的鹵汁加上茄丁就能讓你吃出來(lái)肉丁的感覺(jué)，還有夏天愛(ài)吃的涼拌茄子，最常見(jiàn)的紅燒茄子，魚(yú)香茄子等，總之怎么做都好吃。

做茄子最大的問(wèn)題就是茄子太吸油，然后炒出來(lái)顏色發(fā)黑不好看，紅燒茄子沒(méi)這個(gè)問(wèn)題，但畢竟需要油炸比較復(fù)雜一些，就說(shuō)最常見(jiàn)的家常炒茄子，很多家庭的做法就是把茄子切好然后接就開(kāi)始炒了，這樣做可以說(shuō)是大錯(cuò)特錯(cuò)，首先這樣做茄肉密布的小孔會(huì)吸收很多油，茄子不能很好的加熱，為了炒熟茄子，你又不得不延長(zhǎng)烹飪時(shí)間，導(dǎo)致茄子快速氧化，炒出來(lái)顏色發(fā)黑，很不美觀，所以今天就來(lái)分享一道省油、不變色、味道鮮美的茄子做法。

家常茄子

主料：茄子兩個(gè)

輔料：花椒十幾顆，干辣椒5個(gè)，大蒜5瓣；生抽兩勺，蠔油1勺，糖小半勺，一勺干淀粉，鹽適量。

第一步：腌茄子，這一步是茄子好吃的關(guān)鍵，茄子切成條以后，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質(zhì)變的緊密，而且可以保持茄皮的顏色艷麗，茄肉不發(fā)黑。

第二步：茄子腌10分鐘左右后，會(huì)變得很軟，用手用力將茄子中的水分都擠出來(lái)，擠的越干凈越不吃油，但也不是越干凈越好，太干的話，茄子口感沒(méi)那么肉了，多實(shí)驗(yàn)幾次你會(huì)找到最佳的平衡點(diǎn)的。

第三步：兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺淀粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。

第四步：鍋內(nèi)加適量的油（后來(lái)證明我這點(diǎn)油還是放多了），加入一些花椒炸黑以后，撈出扔掉。

第五步：扔進(jìn)去鍋里幾個(gè)干辣椒，爆出干辣椒的香味后，將擠過(guò)水的茄子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘至茄子熟透。

第六步：倒入剛才調(diào)配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。

第七步：最后加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可，一盤(pán)色澤艷麗，口感十足的家常茄子就做好了。

老井說(shuō)：

1、擠過(guò)水的茄子特別不吸油，我放的油已經(jīng)很少了，但這盤(pán)菜出來(lái)發(fā)現(xiàn)還是多了，兩個(gè)大茄子用的油和炒2個(gè)雞蛋差不多就行了。

2、這樣做的家常茄子特別容易熟，因?yàn)榍炎又兴肿兩倭耍梢钥焖偌訜?，所以不需要炒時(shí)間太長(zhǎng)。

3、蒜蓉最后放入，大概翻炒10秒左右就可以出鍋，蒜香味十足，這個(gè)茄子還可以加入辣椒、肉片等配料。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見(jiàn)。

圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。