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 NIANNIAN圖書(shū)吧 2018-07-11

魚(yú)香茄夾

魚(yú)香茄夾


用料

  • 茄子 200g
  • 豬肉 150g
  • 蔥 12g
  • 姜 12g
  • 蒜 12g
  • 雞蛋 一枚
  • 淀粉 35g
  • 面粉 50g
  • 鹽 3g
  • 白糖 6g
  • 雞粉 6g
  • 胡椒粉 4g
  • 陳醋 15g
  • 料酒 10g
  • 生抽 20g
  • 郫縣豆瓣醬 15g
  • 香油 10g
  • 食用油 適量

做法

  • 1.主料圖。

  • 2.蔥姜蒜分別剁成碎末。

  • 3.將肉剁成肉餡放入碗中，加入蔥姜末、生抽、雞粉、胡椒粉、香油、淀粉調(diào)制拌勻。

  • 4.茄子洗凈后切成厚片。

  • 5.再切成兩片相連的茄夾。

  • 6.把調(diào)拌好的肉餡塞入茄夾中。不要太多，以防夾不緊。

  • 7.將所有茄夾塞好肉餡備用。

  • 8.將面糊用料放入碗中，攪成順滑的糊狀。（心得中有寫(xiě)面糊配料）

  • 9.電餅檔放入適量食用油加熱。（可以用平常的炒菜鍋倒入油，油燒六成熱）

  • 10.將茄夾裹上面糊。

  • 11.將裹好面糊的茄夾依次放入電餅檔中煎制。（如果是油鍋炸，也是依次放入炸，中小火炸制）

  • 12.煎制兩面金黃。（油鍋炸制兩面金黃控油出鍋）

  • 13.拿出備用。

  • 14.將魚(yú)香汁配好調(diào)拌。（上面心得中有寫(xiě)魚(yú)香汁的配法）

  • 15.鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入魚(yú)香汁。

  • 16.大火煮開(kāi)魚(yú)香汁。

  • 17.倒入茄夾后改小火略翻幾下，使茄夾裹上魚(yú)香汁。

  • 18.加入少許清水，大火收汁，湯汁粘稠掛住茄夾即可關(guān)火出鍋。

  • 19.色香味俱全的魚(yú)香茄夾就可享用啦。

  • 20.端上桌，大家慢用~

- 小貼士 -

1.肉餡中加入少許淀粉可使肉餡更加軟嫩。 2.面糊要粘稠一些，用筷子挑起時(shí)緩慢滴落為宜。 3.魚(yú)香汁味道比較重，拌肉餡時(shí)不建議加鹽。4.茄子比較吸油，用電餅檔或不粘鍋煎制吸油少，更健康，吃起來(lái)不油膩。

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