鲅魚(yú)除了每年固定幾個(gè)月魚(yú)汛期，能吃到新鮮的，平時(shí)市場(chǎng)和超市賣(mài)的多數(shù)都是冰鮮的，和新鮮的差不多的，因?yàn)榇驌粕蟻?lái)以后就快速冷凍，直接銷(xiāo)往全國(guó)各地了，鲅魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣，今天分享兩款我平時(shí)最喜歡的做法，干燒鲅魚(yú)和鲅魚(yú)餃子，供參考

干燒鲅魚(yú)

做法

1. 鲅魚(yú)4條約750克，去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，洗凈，

2. 魚(yú)肉兩邊改一字刀，

3. 準(zhǔn)備大蔥花、10克，蒜瓣10克拍一下，姜片5克，紅干椒節(jié)5克，大料一瓣，花椒3克，

4. 鍋內(nèi)加油少許，燒至微微冒煙，加入改刀的鲅魚(yú)煎至兩面金黃，倒出控油，

5. 鍋內(nèi)再加油少許，下入配料爆香，下入豆瓣醬15克炒香至出紅油，

6. 下蠔油5克，

7. 生抽醬油5克、陳醋5克，

8. 加水適量，下入煎好的鲅魚(yú)，水沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)即可，

9. 這時(shí)下味精、雞精、糖各5克，胡椒粉3克，

10.燒開(kāi)后改小火煨制10分鐘，

11. 最后大火收汁至粘稠，出勺裝盤(pán)撒香菜末即可。

鲅魚(yú)餡餃子

做法

1. 將鲅魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓洗凈，

2. 用刀沿魚(yú)骨剔下魚(yú)肉，

3. 然后用勺子刮下魚(yú)肉，也可以用刀直接剃掉魚(yú)皮，我是用勺子刮完再剁的，

4. 用刀將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，

5. 取韭菜500克，洗凈控干水份切韭菜末，

4. 花椒提前泡水，大蔥、姜切末，

5. 剁好的魚(yú)肉入盆，先打水，就是魚(yú)肉朝一個(gè)方向攪動(dòng)，期間不停的加入清水，一直到魚(yú)肉細(xì)膩、光亮就停止，然后下入蔥末、姜末、花椒水，鹽15克，味精10克，蠔油10克，攪拌均勻后嘗嘗口，

6. 最后下入切好的韭菜末，

7. 攪拌均勻，下韭菜末也最好朝一個(gè)方向攪動(dòng)，以免瀉湯，

8. 揪劑子，搟餃子皮

9. 包入和好的餃子餡，

10. 我包的是煮餃，自己家吃蒸的也行，無(wú)所謂了，鲅魚(yú)餡我是喜歡吃煮的，尤其里邊有韭菜的餡，特清香，

11. 最后開(kāi)水下鍋，煮8分鐘左右，餃子漂上來(lái)、起鼓即可。

喜歡的點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，每天分享美食教程。