酸菜魚，是一道發(fā)源于重慶的名菜，現(xiàn)在可以說是已經(jīng)成為了廣受大眾歡迎的菜肴，魚肉鮮嫩，魚湯酸辣，口味獨(dú)特，一直以來就備受食客們的青睞，今天就來給大家分享一個(gè)非常簡(jiǎn)單的家庭版酸菜魚的做法，簡(jiǎn)化了復(fù)雜的流程，但是味道卻是非常正宗，一點(diǎn)也不比飯店里面的差，喜歡的朋友們可以參考一下這個(gè)做法

首先，我們組要準(zhǔn)備的主要食材有，草魚一條，去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)黑膜清理干凈，酸菜提前用清水泡一下切成絲，泡腳跟紅尖椒各兩個(gè)，再準(zhǔn)備點(diǎn)姜片蔥段即可

先來處理一下草魚，魚頭剁下來剁成兩半，從中間的大骨處把兩邊的魚肉片下來

中間的大骨剁成塊

魚肉腹部的大刺，也就是魚排，片下來，也剁成塊

魚頭，魚骨，魚排全部放在一起，加姜片蔥段，料酒，少許食鹽，腌制15分鐘

最后剩下的魚肉，把刀傾斜，片成魚肉片，不要太薄，容易碎，這一步小心不要傷到手

魚肉片里面加上一個(gè)蛋清，少許的料酒，一勺干淀粉，抓勻上一層漿，這樣的話魚肉片更加的嫩，而且不容易碎

熱鍋起油，蔥姜爆香一下，把酸菜絲煸炒1分鐘，炒出香味，加入泡椒翻炒幾下，把腌制好的魚頭魚骨魚排放進(jìn)去煸炒2分鐘

加開水，沒過魚骨即可，中火燉至10分鐘，不要開大火，容易把魚肉煮碎，十分鐘后加食鹽，再次煮上5分鐘，然后把酸菜還有魚骨全部撈出，放在一個(gè)容器里面，湯汁留下

湯汁燒開，把魚片放進(jìn)去，盡量不要翻動(dòng)，魚片容易熟，所以一分鐘之內(nèi)，等到魚片變白斷生即可撈出，撈出的魚片蓋在魚骨上面即可，再把湯汁一塊倒進(jìn)去

撒上一把白芝麻，來點(diǎn)辣椒圈，熬一勺熱油，加花椒干辣椒，小火慢炸，炸出香味，然后把熱油淋在上面，這道酸菜魚就完成啦！