原料:(以下份量做十二個(gè)包子)

面皮材料:

中筋面粉250克

溫水125克

酵母1茶匙

泡打粉1/4茶匙

白糖1大匙

做法:先用溫水把酵母溶化.把面粉,泡打粉,白糖混合起來(lái).倒入酵母水..把面揉成光滑的團(tuán).

放至室溫發(fā)酵1小時(shí).(我是用的冷藏發(fā)酵,和好面后直接放入冰箱冷藏室,第二天早上取出就行了)

餡料:

五花豬肉餡220克,大白菜2大片,紅辣椒 5顆.姜末,香蔥

調(diào)料:鹽,雞精,白糖,蠔油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒

做法:大白菜切碎碎,先用一些鹽去水..水不要倒掉,等一下可以和入肉餡里做水打餡.

肉餡放入雞精,白糖,蠔油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒,順著時(shí)針?lè)较驍嚢柚疗鹉z.

再放入紅辣椒碎,姜末,香蔥,最后放入大白菜碎.繼續(xù)攪拌至所有材料混合均勻.

01.把第一次發(fā)好酵的面團(tuán),再揉一次(目的是排出里面的空氣)然后搓成長(zhǎng)條型.

02.用切刀把面切成十二等分的劑子.

03.和好的肉餡

04.把切好的劑子,按扁成圓形.

05.用桿面仗把面皮桿成兩邊薄,中間厚的圓形皮.(不要太薄了)

06.把肉餡料包入中間.

07.反時(shí)針?lè)较?包折子成圓形.

08.最后收好口的包子.

09.蒸鍋里放入涼水,架上蒸架,鋪上濕的紗布(以防止包子沾鍋)放入生包子.

10.開(kāi)火蒸二十分鐘..大火開(kāi)后轉(zhuǎn)中火.二十分鐘后,熄火等一分鐘后再開(kāi)鍋蓋,馬上取出包子.

熄火后不能馬上打開(kāi)鍋蓋,開(kāi)鍋蓋后必須馬上取出包子,不然涼了就沾在布上了.