旺銷理由 有時(shí)上菜速度最快的菜品也可以成為食客喜愛(ài)的理由，此菜原材料普通，初加工簡(jiǎn)單，出菜快，出品口味穩(wěn)定。加上作者精心調(diào)制的醬料，賣不到第一，那才怪呢。

原料 上等牛肉300克。

調(diào)料 鹽3克，白糖、味精各5克，紅曲米粉2克，五彩絲、老姜汁各50克。

制作 1.將牛肉先加老姜汁腌制15分鐘，再按照調(diào)料的先后順序，下料腌制約20分鐘。2.將腌制好的牛肉入沸水中汆水，用紗布包好，放人鹵水中鹵至八成熟即可。3.牛肉切成片狀，然后澆入熬好的紅湯汁，撒上五彩絲即可。

旺菜秘籍 1.在腌制過(guò)程中要用紅曲米粉，否則鹵出來(lái)以后顏色很黑，沒(méi)有正常的色澤。2.在熬制紅湯前，鍋一定要刷干凈，湯熬好后必須要過(guò)濾幾次，保持紅湯的純度和透明度。

點(diǎn)評(píng) 這道菜比較實(shí)用，酸辣甜味都有，很適合大眾酒樓推廣。不足之處就是既然菜名叫姜汁八兩牛肉，還應(yīng)該在突出姜汁味道上再下些功夫。

●鹵水配方 香葉30克，益智仁15克，香茅草30克，血騰20克，紫草15克，篳撥10克，八角6個(gè)，草果4個(gè)，干花椒子60克，干辣椒10克，丁香5克，糖水600克，水25千克。

●紅湯 將紅油50克燒熱，下入水400克、生抽6克、香油8克、綠燈籠醬15克、圓蔥60克、胡蘿卜塊150克、香菜250克拌勻放涼即可。