燒餅

【原料】面粉500克，油75升，面肥100克，椒10克，芝麻25克，適量。

【制法】0芝麻洗凈，炒熟待用。面粉中加面肥用溫水和好發(fā)酵。待發(fā)起后加入適量的堿勻，去掉酸味。把面團(tuán)搟薄刷油，上椒鹽，卷起后再接成長(zhǎng)條，下成50克面1個(gè)或100克面1個(gè)的小劑劑。按扁后成圓形，活上一層芝麻，擺在盤上，送入爐成兩面呈金黃色，出爐可。

【特點(diǎn)】焦軟成香，芝麻香濃。

椒鹽燒餅

【原料】面500克，大油50克，面肥50克，芝麻10克

【制法】0芝麻洗凈，0熟備用。面粉300克加入面，用海水和好友，使好減以去掉酸味。面200克用溫水和好。然后把兩塊面團(tuán)合在一起，長(zhǎng)和均勻。把面團(tuán)案上切成數(shù)塊感長(zhǎng)條，成100克面1個(gè)的劑子。找扇，面，起，將成圓形小?；蛘邇蓧K持成大片，刷上一層大油，上面，從一頭巻起，消一感長(zhǎng)條。用刀切成100克面1個(gè)的劑子，把兩邊的刀口窩在里面，按扇成圓形，治上層芝麻，擺在盤上，入爐小火熟即成。如果下成50克面1個(gè)的小劑，按扇，兩下成圓形小餅，活上一屋芝麻，入爐賭熟，出爐則為“椒鹽燒餅”。

【特點(diǎn)】色澤金黃，成香央口

麻醬燒餅

【原料】面粉500克，油100毫升，精鹽10克，面肥50克，芝麻200克，芝麻30克，堿話量。

【制法】0芝麻中依加入油、精甜，漸漸調(diào)和均勻，制成稀糊狀備用。芝麻洗凈，炒熟備用。面粉300克加入面肥和好發(fā)酵，待發(fā)起后使好碩勻，以去酸味。面粉200克用用灣水和好操勻。然后把兩塊面團(tuán)合在起操好勻。把面團(tuán)切成數(shù)塊，取一塊成大片，抹上一層芝麻稀郡，床勻抹平，從一頭卷起后接成長(zhǎng)條，用刀切成100克面1個(gè)的劑子，將兩邊的刀口窩到里面。按扁，狩成園形，活上一層芝麻，擺在盤上，入爐至兩面呈金英色，出爐即成。

【特點(diǎn)】焦香，醬香味濃

肉未燒餅

【原料】面粉500克，面肥100克，白糖50克，芝麻25克，香油10毫升，肉未150克，堿適量。

【制法】0面粉中加入面肥用清水和好發(fā)酵，待發(fā)起后使好堿，再加入白糖勻。將少許白糖用適量溫開水化開，制成水水。芝麻洗凈，熟備用。未加調(diào)料好。3把面團(tuán)放案板上，切威兩塊，差成長(zhǎng)條，切成48元面1個(gè)的小，將小劑用手學(xué)壓成圓片。兩塊面最后利下20克面的劑子，或10個(gè)小面球，上否油。把壓圓的小放在右手上，上油的小面球放在園片的中心，包起來，収ロ、成扇園形的小。0小餅正面上糖水，再潔上一層麻。正面朝上碼入若盤按平，送進(jìn)戶約10分鐘即熟。6將燒餅用刀從側(cè)面切一口子，內(nèi)夾備好的肉未即可食用。

【特點(diǎn)】色澤鮮明，酥嫩香甜

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