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詳解芝麻燒餅的做法，外酥里嫩還多層，咬一口掉渣越嚼越香...

 whd991 2017-04-22
燒餅在北方是很普通的一個面食，撒有芝麻的燒餅外皮酥脆，咬一口酥香掉渣，越嚼越香。做燒餅看似很麻煩，其實呢只要掌握幾個小竅門，在自家廚房里也能做出美味多層的燒餅來。
做面食，和面與發(fā)面是關鍵的環(huán)節(jié)，成功的面食，發(fā)面講究蓬松柔軟，做好的饅頭、花卷或包子帶有清甜的麥香。
需材料：面粉750g、油30g、鹽3g、酵母8g、食用堿面5g、五香粉適量、芝麻適量。
燒餅做法過程：酵母粉用溫水化開，倒進干面粉里合成柔軟的面團。面粉與水的比例：2：1。揉好的面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)酵到膨脹，體積是原來的兩倍大。用手揪開面團，面團內部出現(xiàn)均勻的孔洞就可以
把兩湯匙面粉、鹽、花椒粉倒進小碗里拌勻，澆進燒熱的油拌勻成稀油面糊。
面團餳發(fā)好后放在面板上，撒上食用堿用力揉勻。面團揪成等份的面劑子，揉勻搟成長面皮，抹上油面糊。
面皮從一頭卷起來，切成大小均勻的面劑。
面劑子揉勻后搟成長型的面餅胚。
在面餅上刷一層淡鹽水，撒上芝麻。
依次把剩余的面劑子做成面餅胚，放進提前預熱的烤箱里，烤箱溫度設定的在200℃，烘烤5分鐘。
烘烤溫度和時間：喜歡燒餅松軟一些，可先用150℃烤幾分鐘，再用200℃烤幾分鐘。這樣燒餅表皮金黃，外層口感較脆內部餅芯松軟。

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