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這幾天溫度指數(shù)直線飆升，夏天說來就來，擋也擋不住??！昨天芭先生在室外呆了一整天，天很藍(lán)云很白沒錯(cuò)，但全身止不住的汗淋淋，感覺馬上要變成一塊鹽分蒸發(fā)完美的肉干……整個(gè)人困到呆滯，這個(gè)時(shí)候需要有一杯裝滿冰塊的咖啡才能把你敲醒！
一定要豪爽地灌一大口，從口腔蔓延到臉頰冰涼夠刺激，最后把沾染了牛奶與咖啡的淺色冰塊嚼著吃掉……
你看上去那么清新脫俗有氣質(zhì)，高貴難得不一般，與外面那些普通貨色一點(diǎn)都不一樣”，說的大概就是火爆全球的冷萃咖啡Cold Brew Coffee——樣子低調(diào)得就像一杯冰可樂，烹煮永遠(yuǎn)跟不上售出的速度。
雖然把冷萃咖啡代入國人視野的是美國的星爸爸，但最早想出冷（水）萃（?。┻@招的卻是荷蘭人。
殖民擴(kuò)張時(shí)代，荷蘭人帶著一大包咖啡種子登上了印尼諸島，但是因?yàn)樗猎?，種出來的咖啡豆特別難喝。人們只能用冷水浸泡咖啡粉來消除苦澀的口感——這就是冷萃咖啡的雛形。 很多人看到Cold Brew這個(gè)名詞，只知道他比冰咖啡貴，但其實(shí) 冷萃咖啡≠冰咖啡
如果你認(rèn)為冷萃咖啡=冰咖啡=咖啡+冰，或咖啡自然變冷，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 冷萃咖啡從來就沒有變冷 因?yàn)樗鼜膩砭蜎]熱過
那要如何用冷水做咖啡？答案是時(shí)間。比較常見的方法是長時(shí)間浸泡咖啡粉，一般需要12-24個(gè)小時(shí)，然后過濾掉咖啡粉得到咖啡濃縮液。時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于熱咖啡，這也是星巴克的冷萃咖啡會賣斷的原因。
冷萃咖啡喝起來風(fēng)味有差別嗎？
冷水萃出的咖啡，因?yàn)槲从酶邷?，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，口味非常順滑，清新略帶甜味，酸和苦的口感都相對低了很多，讓風(fēng)味更乾凈純粹，特色是越冰喝、風(fēng)味越不錯(cuò)，只加冰塊就很美好。 制作一杯冷萃咖啡 ▼ 冰滴VS冷泡 想要制作一杯冷萃咖啡，通常有兩種方法：冰滴和冷泡。比起冷泡，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加細(xì)膩且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。
冰滴咖啡：采用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴濾過咖啡豆粉，滴出來的咖啡液體。簡而言之，就像吊鹽水。
通過專業(yè)的控量方式，使每一滴冷水都與咖啡充分融合、充分萃取。由于整個(gè)過程要長達(dá)數(shù)十小時(shí)，無論是控制滴濾速度的閥門還是各種玻璃器皿，都有一種在做試驗(yàn)的感覺。
冷泡咖啡：有別于冰滴咖啡，冷泡咖啡將冷水與咖啡粉直接攪拌融合，靜至室溫環(huán)境。咖啡師建議15小時(shí)是最佳萃取時(shí)間，使咖啡口感柔和并帶有水果味甘甜。隨后再將液體進(jìn)行過濾，去除咖啡渣，冷泡咖啡便制作完成。
味道更迷人 使用熱水沖泡咖啡，由于高溫咖啡粉會釋放出一種叫做單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，最終會不可避免咖啡豆的苦澀味。而研磨后的咖啡豆經(jīng)歷12個(gè)小時(shí)的冷水浸泡發(fā)酵，然后通過專業(yè)器皿萃取過濾，喝起來會比正常熱水煮后再冷卻的咖啡少了2/3的酸度，也才能稱得上冷萃咖啡。 卡路里超低 盡管口味醇厚，純飲氮?dú)饫漭涂Х人鶖z入的熱量超低 —— 一杯僅含5卡路里熱量，同時(shí)咖啡因可以幫助你更快的消耗脂肪。這讓氮?dú)饫漭涂Х纫唤?jīng)推出遍迅速成為健身愛好者在健身前后最喜愛的飲品之一。 對腸胃更友好 冷萃咖啡背后的科學(xué)研究：美國胃灼熱協(xié)會調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，75%的胃灼熱患者癥狀來源于每天喝的熱咖啡，而胃灼熱就是胃酸倒流以及食道癌的初始癥狀。所以有腸胃問題的人更容易愛上冷萃咖啡。 低因更健康 冷萃一般來說咖啡因稍微低一些，例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200mg，更符合健康需求的咖啡選擇。
而當(dāng)你走入一家提供冷萃咖啡的咖啡店 正確的打開方式應(yīng)該是這樣 ▼
像喝啤酒一樣喝冷萃 如果看到類似于Beer Tap啤酒龍頭的裝置，那么記得點(diǎn)上一杯氮?dú)饫漭涂Х?，甚至于咖啡本身的外觀也幾乎與黑啤無異。除了咖啡店，你也有很大的幾率在酒吧喝到它，讓不喜歡酒精的你可以更好地融入酒吧的快樂時(shí)光。
忘掉奶糖 我們提倡純飲冷萃咖啡，因?yàn)槔漭涂Х鹊闹谱鞣椒ㄏ噍^于熱水沖泡，大大降低了咖啡本身的酸苦味，保留了芳香和細(xì)膩的口感，甚至可以嘗出一絲甘甜，加冰塊已經(jīng)足夠了。
不用吸管，盡快飲用
與喝冰美式咖啡使用吸管不同，最正確的飲用氮?dú)饫漭涂Х鹊姆椒ㄊ侨缙【瓢阋还喽?，體會氣泡在味蕾間破碎的酣暢。
沒有人可以限制你喝咖啡的方式
如何享受一杯咖啡，最大的選擇權(quán)在于你自己。盡管純飲是氮?dú)饫漭涂Х韧扑]的最佳享受方式，很多店面仍然會提供更多的搭配選擇，你可以根據(jù)自己的口味混入糖奶甚至風(fēng)味糖漿，搭配出自己最喜愛的隱藏菜單。
▼ 星巴克國貿(mào)臻選店 推薦：氣致?冷萃咖啡、冷萃咖啡
國貿(mào)臻選店作為星巴克北京第十家臻選店，裝潢設(shè)計(jì)自然也不含糊。獨(dú)有的一些設(shè)備賣點(diǎn)十足，比如世界咖啡大賽的資深比賽專用機(jī)——黑鷹咖啡機(jī)；此店也是北京臻選店中能做虹吸咖啡的幾家門店之一。
這款由星巴克西雅圖咖啡研發(fā)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的氣致?冷萃咖啡是在制作極為耗時(shí)的冷萃咖啡（通常12個(gè)小時(shí)以上）中注入氮?dú)?，使其擁有綿密的泡沫層。由于是微氣泡混合清咖啡的產(chǎn)物，也就不會像espresso那般油膩，順滑的口感類似打發(fā)度較低的奶泡，但又不會搶奪咖啡本身的味道。而在品嘗時(shí)由于咖啡液中的微氣泡會隨著時(shí)間的推移而減少，每一口都有著別樣的體驗(yàn)，不變的是上面那綿密的泡沫層。 地址：北京朝陽區(qū)建國門外大街1號國貿(mào)商城南區(qū)B1SB126&127 電話：010-65055810 人均：46 ▼ GREYBOXCoffee 推薦：冷萃咖啡、冰滴咖啡、肯尼亞咖啡啤酒
GREYBOX Coffee是roseonly集團(tuán)旗下的高端精品咖啡店，經(jīng)典的灰色就成為了這家店低調(diào)內(nèi)斂的主色調(diào)，充滿金屬工業(yè)風(fēng)氣息。不僅很多資深咖啡控對這家咖啡店青睞有加，周冬雨、李晨、王珞丹、歐陽娜娜、古力娜扎……幾乎半個(gè)娛樂圈都來這里打過卡。
冷萃咖啡是低溫長時(shí)間萃取而得的，只選用耶加雪啡G1/危地馬拉兩種咖啡豆。方便攜帶的小瓶子隨拿隨走。店里有四臺冰滴咖啡機(jī)，可以觀察到冰滴咖啡制作的全過程。由于冰滴咖啡制作的時(shí)間很長，每天能夠提供的數(shù)量也很少，平均8小時(shí)產(chǎn)出3-4杯，賣完即止。 地址：北京朝陽區(qū)嘉里中心商場寫字樓一層 電話：010-65006757 人均：63 ▼ BasicCoffee 推薦：氮?dú)饫漭涂Х?、冷萃椰子拿鐵
Basic Coffe是一家藏在建外SOHO九號別墅里的咖啡店，如果你問路人，八成會被回答：排隊(duì)人最多的一點(diǎn)點(diǎn)奶茶對門就是了。
他家的冷萃泡沫很細(xì)很密，咖啡味并不重，所以還能喝出冰啤酒的口感，幾口下肚分分鐘像開趴。另一款冷萃椰子拿鐵，喝之前依次將冷萃咖啡、牛奶與椰漿倒入玻璃杯中，冷萃中有淡淡的奶香與椰香，又不失咖啡本身的味道，讓人非常喜歡。 地址：北京朝陽區(qū)建外SOHO東區(qū)9號別墅西南角三層 電話：010-59002320 人均：49 ▼ 福叁咖啡 推薦：冷萃咖啡、冰滴花魁
到北京，不串一下胡同就等于白來。福叁，這家前門街區(qū)的老胡同的小小咖啡館，沒有嘈雜，沒有浮躁，只有享受當(dāng)下?？Х瑞^與胡同里的民宿合作，裝修風(fēng)格古香古色，清水泥地搭配深木色的吧臺軟裝，輕盈的細(xì)線條桌椅和燈具，既古樸又時(shí)尚。
印尼出產(chǎn)的亞琪作為意式豆出品的SOE 醇厚的口感中透露出一絲難以名狀的風(fēng)味，類似莓果，又有點(diǎn)水果的口感，很奇妙很罕見。每日限量供應(yīng)的“陳釀”的冰滴花魁，厚實(shí)的口感中凸顯出一點(diǎn)類似葡萄干的甘甜，回味悠長。 地址：北京市西城區(qū)炭兒胡同11號 電話：15801644614 人均：55 ▼ SimplyBetter 推薦：氮?dú)饪Х?、奶蓋冷萃、咖啡原液
Simply Better開在離西康路不遠(yuǎn)的新閘路上，店面很小，卻很容易被工業(yè)風(fēng)水泥墻招牌吸引，深灰色也很有清涼感。還沒開始點(diǎn)咖啡就已經(jīng)挪不開步，重工業(yè)畫風(fēng)+中性小清新+綠植，降溫力max，超級適合拍照。
氮?dú)饪Х扔泻軡饷艿呐菽谝豢诰兔苊艿匕齑??？Х鹊目诟泻艽己?，幾乎沒有酸味，很好入口。他家的氮?dú)饪Х让刻煜蘖?，去晚了就喝不到啦?/span> 地址：上海新閘路1321號(近陜西北路) 電話：18217224363 人均：46 ▼ ViewCoffee 推薦：冷萃咖啡
View Coffee 就在離 Simply Better 幾百米的北京西路，一路步行過去，樹蔭不斷，風(fēng)景很好。店里空間不大，剛好夠站2、3個(gè)人。因?yàn)榭Х葞煹膫€(gè)人魅力，門前的吧臺成了咖啡客們的談天據(jù)點(diǎn)。
View Coffee 的冷泡是裝在啤酒瓶里的，有原味的和加了酒的2種。這款冷泡比較注重水果調(diào)性，再加上中度烘焙的工藝，口感會略為濃厚。一口入喉，果酸中透著淡淡的熱帶氣息，回味時(shí)甜度也更為突出。棕黑色的瓶子拿在手中，有種別樣的豪爽之感，雖然沒有酒精，但竟然也微醺了起來。 地址：上海市北京西路1383號 電話：18321819508 人均：35 ▼ Cafédel Volcán 推薦：冷萃咖啡
這家咖啡小店開在音樂學(xué)院附近的永康路上，如今已經(jīng)是第5個(gè)年頭了。老板是德國人，不?，F(xiàn)身，打理咖啡店的工作就交給了店長。店長是位講話風(fēng)格非常親切的姑娘，她的店也一樣，溫馨簡單，有種街角的世外桃源之感。
他們家的冷泡，水粉相對更濃。盡管店里光線不強(qiáng)，還是能明顯看到瓶壁上析出的咖啡油脂。冷泡果酸味非常濃厚，如果你一邊聊天一邊品嘗，你還能明顯地感覺到每一口的口感都在變化——這便是冷泡的魅力，隨著放置的時(shí)間，會發(fā)酵出醇厚的酒香。 地址：上海市永康路80號 電話：15618669291 人均：39元 |
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