首先來準備一下做這個冷鍋串串香所需的用料：

主料：素菜、葷菜 根據(jù)自己喜好準備（菜花、海帶、豆皮、竹筍、藕片、土豆、雞爪、雞心、雞胗、雞肝、青蝦、墨魚仔、鵪鶉蛋、脆皮腸等等）

鍋底料：菜籽油 300克 蔥段 5節(jié) 姜 5片 香葉 4片 草果 1個 八角 2個 桂皮 1塊 白蔻 4個 丁香 5顆 小茴香、花椒 各1勺 干紅辣椒 50克 冰糖 5顆 熟芝麻 3勺 火鍋底料 50克 豆瓣醬 4勺 高湯、鹽、雞精 適量

蘸料：生抽、蠔油、醋、花椒粉 各1勺 辣椒油、蒜泥 各2勺 小蔥、香菜 適量

接下來是具體怎么做冷鍋串串香的步驟：

1、首先鍋內(nèi)多一些的水，下入豬大骨或者雞骨架，放蔥段2節(jié)和姜2片，小火燉煮40分鐘左右，做一個高湯

2、然后將香葉、草果、八角、桂皮、白寇、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干紅辣椒，按用量準備好，等待炒料

3、另起鍋倒入菜籽油，油熱之后用姜片、蔥段爆香，然后加入上述準備好的調(diào)味料反復翻炒，最后加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右

4、倒入熬好的高湯，加入適量的鹽和雞精，沸煮10分鐘左右，使各種調(diào)味料和高湯充分的融合入味，最后加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼

5、根據(jù)自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串

6、想吃葷菜的也可以準備一下

7、把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯里三十分鐘左右，等待入味之后

8、蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒面，根據(jù)自己的飲食習慣，都可以創(chuàng)意發(fā)揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少

9、做好的冷鍋串串香準備開動吧