冷串串的做法

1. 做這個串串低湯比較講究，事先熬一鍋雞湯，放油把剁碎低豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末，加高湯熬制，放涼后加入大量自制的辣椒油，花椒油，還有小米椒，生抽，糖，鹽，花椒油，雞精！可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)
2. 雞胗，雞心，雞翅膀，自己喜歡的菜都可以，先放葷菜，都要事先煮熟再串成一串串放入辣椒油里！
3. 全是肉，雞翅膀最愛，香菇，素菜也都要事先煮熟，魔芋絲，多泡一會更入味，藕片，土豆，海帶推薦，辣辣彩好吃！

麻辣冷串串香的做法

1. 干紅辣椒手抓一把（多少自己定）、花椒隨意、老姜兩塊（?。?、大蔥一棵、紅油郫縣豆瓣100克（沒稱過,多點(diǎn)湯汁紅亮哦!）、八角5個、白芝麻隨意（多點(diǎn)更香哦）。
2. 蔬菜土豆.雞心.鴨胗.海帶.香菇.牛肉.豬里脊肉.豆皮.鵪鶉蛋等等......（自己喜歡什么菜都可以的）.竹簽超市有賣的哦小茴香少量香蔥幾根辣椒面少量（喜歡的親可以當(dāng)干碟哦）菜籽油200克（看著量,稍多點(diǎn)炒湯汁香）大蒜幾瓣醋40克糖20克。
3. 干紅辣椒切段去籽備用,把所需炒湯汁的材料備好,鍋置火上燒熱倒入菜籽油澆到七八分熱時,倒入辣椒.花椒.姜.八角.小茴香.蒜.炒出香味后,加入紅油豆瓣炒香出紅油.
4. 炒出紅油香味后,加入適量的開水轉(zhuǎn)中火慢慢煮十分鐘左右,用漏勺撈起湯里的材料,轉(zhuǎn)小火加入鹽.糖.醋.（還可放點(diǎn)生抽或老抽）湯料紅亮關(guān)火放置冷卻即可.
5. 準(zhǔn)備一個裝湯汁的鍋或不銹鋼盆,稍大一點(diǎn).然后把菜品洗凈切好焯熟備用,竹簽用開火加鹽燙幾分鐘消毒備用.
6. 把所有菜品用竹簽串好,放入湯汁里使菜品入味.也可邊沾邊吃,個人認(rèn)為放置一會更香哦!
7. 最后,湯汁里多放白芝麻才香.放棵大蔥,香蔥也可以.完畢后就美美的吃吧!

串串的做法

1. 備料：西蘭花、金針菇先焯水。培根煎或水煮一下即可。銀耳泡發(fā)。
2. 快手高湯：濃湯寶（老母雞）+少量魚露。串串入鍋略煮一下下。西蘭花切記不能煮大了。要介于脆與軟爛之間。不吃辣可以直接食用。
3. 吃辣可以加上四川冷鍋串串的紅油?；蚴抢苯罚≤钕?，藤椒自制紅油。最后撒上芝麻... ...

擼串串的做法

1. 火鍋底料：海底撈火鍋底料一包花椒、八角、桂葉、草果適量蒜、姜適量料酒、醬油、魚露、糖、濃湯寶適量。
2. 肉類食材：脆皮腸、牛肉、波波腸、雞肉腸、魚旦適量。
3. 蔬菜食材：蓮藕、娃娃菜、鮮菇、白玉菇適量。
4. 豆制食材：油豆腐、千張、豆條、薯粉適量。
5. 靈魂材料：海底撈火鍋底料，鍋下油放入花椒、八角、桂葉、草果、蒜、姜炒出香味
6. 放入火鍋底料翻炒，放入料酒、醬油、魚露、糖調(diào)味，放入兩塊濃湯寶。
7. 倒入4大碗水煮20分鐘，其間可試味再調(diào)味！煮好后撈出花椒、八角、桂葉、草果、蒜、姜。
8. 將做好的火鍋料倒入另一個煲里，倒入白芝麻攪勻備用
9. 各類食材串好，煲里放水，水開后將食材放入煮至熟后撈出晾干水份，晾干后放入火鍋料里浸泡入味，好好味，簡單！

麻辣串串鍋的做法

1. 出去包裝袋，按一人份的量切底料，放入鍋中倒入高湯或清水，燒開后即可。
2. 將各種喜歡吃的蔬菜和肉類穿成串串。
3. 將各種蔬菜和肉類的串串放入鍋，燒開煮熟即可。

麻辣串串香的做法

1. 香料：八角、香葉、花椒、干辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻 。調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽、海底撈火鍋底料、白熟芝麻材料：大骨棒一個、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸。
2. 大骨棒一個洗凈焯水，加入兩片姜，焯水是很有必要的，去血水。放在高壓鍋，加入適量的水，然后放入大骨棒和兩片姜。上汽后燉半個小時熬出高湯，濾出高湯備用。
3. 準(zhǔn)備材料，海底撈的火鍋底料一包，炒鍋里放一些油，放入所有的香料慢炸出香味，小火即可，投入蔥姜蒜翻炒，然后加入火鍋底料炒勻，之后加入生抽，加入適量的料酒，再加入糖和雞精，將都有材料炒勻后，加入提前準(zhǔn)備好的高湯。
4. 煮十五分鐘后用濾網(wǎng)撈出湯里的香料和殘?jiān)詈蠹尤氚资熘ヂ?，湯放一邊晾涼?/li>
5. 蔬菜洗凈、菜花撕成朵，土豆和藕切片泡浸水中、金針菇切去尾部，竹簽子洗凈后用滾水煮煮消毒。然后把蔬菜和豆制品穿在串串上。高湯把所有食材煮熟
6. 肉類和蔬菜還有豆制品要分次煮，然后放進(jìn)做好的辣湯里浸泡入味即可享用。

缽缽雞的做法

1. 湯底原料：雞架1000g，小蔥3棵，姜2大片，八角1個，紅糖1勺，郫縣豆瓣2大勺，生抽1勺，鮮青花椒小半碗約30g，復(fù)制紅油100g，鹽適量，食用油適量
2. 串串原料：雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個，雞翅尖10個，西蘭花100g，水發(fā)木耳100g，蓮藕100g，春筍50g，平菇100g
3. 雞架和涼水一起入鍋，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝干水。然后將雞架/蔥結(jié)/姜片/八角/足量的清水放入湯鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉煮1-1.5個小時，燉煮至湯色發(fā)白。
4. 鍋里倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑。
5. 將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調(diào)味后繼續(xù)中火燉煮20分鐘。
6. 將燉煮好的湯底過濾干凈，雞架/蔥姜這些撈出不用。
7. 雞胗/雞心/雞肝清洗后改刀，和涼水一起入鍋（雞翅尖也一起），煮開后撇凈浮沫撈出瀝水，用竹簽串好。
8. 重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋里的水燒開后撇凈浮再煮4分鐘左右，撈出過涼剔去骨頭，用竹簽串好。
9. 西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀，鍋里加水和一小勺鹽燒開，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘后撈出瀝干水，分別用竹簽串好。
10. 將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底里，湯底再次燒開后轉(zhuǎn)中火煮6-8分鐘，然后將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。
11. 將復(fù)制紅油倒入鍋中，串串繼續(xù)放在湯底中浸泡1-2小時以便入味！入味后就可以食用了。

兒時路邊煮串串（超簡單超美味）的做法

1. 蔬菜切片切條切塊穿起來，這個不用教了吧。
2. 兩碗水煮開，下孜然粉辣椒面五香粉黑胡椒煮一會兒，倒料酒雞精醬油，加鹽調(diào)味，咸淡自己嘗嘗！
3. 最重要的是勾芡！一碗水淀粉別太稀、分三次勾芡，每次都先攪勻了開鍋了再繼續(xù)下一次，這樣醬料會比較濃郁（這汁視覺效果沒太好就沒拍?。┑谌喂窜椭笤贊L一會兒，感覺很濃稠了就關(guān)火。
4. 串串下開水鍋燙熟，時間別太長就撈，肉會飛血花，最后煮。裝盤，澆汁，吃！

麻辣串串的做法

1. 購買自己喜歡的食材隨意好了，洗干凈切件用竹簽串起來，一根竹簽上就串頭上一點(diǎn)好了，串多了不好燙。
2. 我準(zhǔn)備了兩種口味的火鍋底料、一份辣的一份不辣的，這樣做兩鍋，照顧到家里每個人的口味，底料加水下鍋煮開后放入食材，先放葷菜，等葷菜都煮熟了在放蔬菜，蔬菜燙好那就大功告成了，最后撒把白芝麻，絕對優(yōu)惠到你。
3. 麻辣鍋底的鮮香麻辣吃的要噴火了哈哈哈。

自制香辣煮串串的做法

1. 處理各類蔬菜食材，清洗、切好并串起來，將蔥切末、蒜切末、姜切絲，干辣椒洗凈，泰椒切碎。
2. 鍋里倒入油燒熱放入火鍋底料炒香，倒入花椒、干辣椒、蔥姜蒜、炒香后加入清水或高湯煮開，放鹽和糖，雞精味精調(diào)味，盛出，撒上芝麻和泰椒。
3. 串串過水，放入做好的湯中。做好了，可以吃了。

冷鍋串串的做法

1. 鍋燒熱倒入菜油燒至五成熱，放入一大勺豆辦醬炒香、火調(diào)至小火，火大豆辦醬會炒糊，湯汁就不會紅亮，再將半包火鍋底料放入鍋內(nèi)翻炒，直至火鍋料融化完了后放入1500克沸水(有骨頭湯最好)我用的是清水，依然很好吃，熬大概5分鈡的樣子倒入放了蒜泥的容器里，攪勻待用，不用放鹽，因?yàn)槲兜酪呀?jīng)足夠了。
2. 喜歡吃什么菜先用竹簽串起來，放清水里煮至段生，提起來放入湯料盆里，再淋上香油、撒上白芝麻(喜歡吃香菜和蔥的這時一并撒在上面)香噴噴的自制冷鍋串串就好了。