 在做面包蛋糕的時(shí)候 我們難免會(huì)出現(xiàn)一些BUG（問題） 面包蛋糕沒烤熟就真的只能扔掉嗎？ 淡奶油/蛋白打成豆腐渣就無能為力了？ 難道只能眼睜睜捂著心忍痛扔掉材料？ 那原材料和成品可都是錢?。?/span>  然！而！事！實(shí)！上！ 不是所有步驟出錯(cuò)后就無力回天 那么烘焙時(shí)步驟出錯(cuò)后 你都是怎么解決的呢？ 01 Q：黃油忘記提前拿出來軟化，用微波爐加熱后變成液態(tài)怎么辦？ A： 黃油融化后也能重新凝固！將融化的黃油放回冰箱冷藏幾分鐘，等黃油重新凝固后，再拿出來回溫軟化即可。如果還是要用微波爐加快黃油軟化速度，建議縮短每次加熱時(shí)間，每叮幾秒就停下來觀察一下黃油的狀態(tài)，直到軟化到適當(dāng)程度。  02 Q：本來想延長奶油奶酪的保質(zhì)期就放在冰箱冷凍層，卻使奶油奶酪產(chǎn)生顆粒狀要怎么挽救？ A：如果奶油奶酪已經(jīng)過期發(fā)霉、變色發(fā)臭就趕緊丟掉吧！如果氣味、口味都沒有變化，只是變得粗糙有顆粒，則可以將奶油奶酪隔水加熱攪打恢復(fù)至順滑狀態(tài)，就可以繼續(xù)使用啦！但為了保證口感，冷凍后的奶油奶酪只建議用在烘烤過的甜品哦！  03 Q：淡奶油怎么都打發(fā)不起來？怎么辦？急！在線等！ A：打發(fā)前一定要確保淡奶油儲存在2-8°C的冰箱內(nèi)冷藏12個(gè)小時(shí)以上。如果是在常溫放置過長時(shí)間導(dǎo)致淡奶油打發(fā)不起來，可以重新放回冰箱冷藏1-2小時(shí)，并隔冰水打發(fā)。如果是因?yàn)榈逃屠鋬霰４娑茐牧似浞€(wěn)定性而無法打發(fā)，則可以考慮將淡奶油用來做蛋撻或其它產(chǎn)品。   1.淡奶油選擇乳脂含量高的，乳脂含量越高，越容易打發(fā)。 2.淡奶油打發(fā)要確保容器內(nèi)無水，可將容器和打蛋頭提前冷藏，容器也可隔冰水打發(fā)。 3.天然動(dòng)物奶油相比植物奶油具有不穩(wěn)定性，所以一定要控制好溫度，防止溫度過高或打發(fā)過度導(dǎo)致油水分離。 淡奶油打發(fā)技巧 04 Q：淡奶油一不留神就打發(fā)過頭了怎么補(bǔ)救？打成了豆腐渣還能用嗎？ A：淡奶油打發(fā)在不同階段的不同狀態(tài)適用于不同的產(chǎn)品。打發(fā)到6分發(fā)（淡奶油變濃稠，出現(xiàn)紋理）時(shí)，適合做提拉米蘇、慕斯蛋糕等。如果打發(fā)過頭，建議干脆繼續(xù)打發(fā)到淡奶油出現(xiàn)小尖角，用來制作裱花或抹面等。而繼續(xù)打發(fā)的淡奶油則會(huì)出現(xiàn)油水分離，成豆腐渣狀，這時(shí)候有兩種方式： ①可以加如適量的全脂奶粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌一下就能恢復(fù)到正常狀態(tài)。 ps.這種奶油建議做慕斯、冰淇淋，但不建議抹面或裱花哦~ ②將淡奶油繼續(xù)打到油水徹底分離，這種情況下會(huì)得到黃油和酪乳兩種物質(zhì)，再用來做其它產(chǎn)品也是相當(dāng)不錯(cuò)滴~  05 Q：分離蛋白和蛋黃時(shí)，蛋白里不小心倒入了一點(diǎn)蛋黃還能用嗎？ A：摻了蛋黃的蛋白，會(huì)大大影響蛋白霜的穩(wěn)定性，打發(fā)起來效果和膨脹程度都會(huì)受到影響，所以還是建議換個(gè)干凈的打蛋盆重新再來，或者用全蛋法打發(fā)做成其它產(chǎn)品嗷~  06 Q：蛋白打發(fā)過度還能補(bǔ)救嗎？ A：打發(fā)蛋白就像打發(fā)淡奶油一樣，不同階段的不同狀態(tài)適用于不同的產(chǎn)品，而打發(fā)蛋白打發(fā)的過程是不可逆的。蛋白霜有濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡兩個(gè)狀態(tài)，如果超過干性發(fā)泡打發(fā)過頭，那就真的只能狠心扔掉，不哭不哭，我們重頭再來！  07 Q：想做甘納許，煮好的奶油直接倒入巧克力里，巧克力油水分離了怎么辦？ A：如果奶油溫度太高，巧克力會(huì)產(chǎn)生油水分離，如果想要補(bǔ)救，可以用均質(zhì)機(jī)將巧克力奶油均質(zhì)一下即可。  08 Q：烤箱忘記提前預(yù)熱就把東西放進(jìn)去了，會(huì)有影響嗎？ A：我非?？隙ǖ厮湍阋痪湓挘簳?huì)！提前預(yù)熱烤箱是為了烘烤食物時(shí)，材料不因緩慢的升溫而影響食物的成品質(zhì)量，使食物受熱均勻并達(dá)到更好的口感。如果沒有提前預(yù)熱烤箱，就只能犧牲口感，出爐后的產(chǎn)品會(huì)造成失水嚴(yán)重、表皮干裂等問題，好好吸取教訓(xùn)。  09 Q：興致勃勃從烤箱拿出蛋糕面包，才發(fā)現(xiàn)沒烤熟怎么辦？ A：若是沒烤熟的蛋糕：①剛出爐的時(shí)候立即放回烤箱原溫延長烘烤時(shí)間。②出爐一段時(shí)間的蛋糕表面溫度已經(jīng)下降但內(nèi)部溫度依舊很高，則要適當(dāng)調(diào)低溫度或表面蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。③完全冷卻的蛋糕，無論怎么補(bǔ)救都會(huì)影響成型和口感，建議直接用鍋蒸熟即可。 若是沒烤熟的面包，出爐后表面水分會(huì)揮發(fā)，可以把烤箱溫度調(diào)低后延長烘烤時(shí)間，切記要翻轉(zhuǎn)面包使其受熱均勻?；蛘呖梢郧虚_后加些其它醬料二次加工烘烤成新的產(chǎn)品。 很多時(shí)候我們沒辦法做到100%的成功 但每次烘焙過程中的NG和失敗 就是下一次嘗試的墊腳石 不出點(diǎn)意外又怎么知道自己錯(cuò)在哪呢？ 不哭！在哪里NG我們就從哪里再來！ |
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