1、（1）排酸后腿肉餡500克，加蔥碎20克，姜碎10克，白醬油10克，料酒10克，胡椒粉4克，雞精8克，鹽8克，雞蛋兩個，玉米淀粉50克先全部拌勻，在分次加入雞湯250克拌勻，用手順肉下方拿些摔在最上面，如此反復(fù)多次，使肉餡很有勁。（2）蓮藕完好的250克，刮皮切去兩頭，洗干凈，切成綠豆粒大小，泡在水中泡去藕粉，撈出瀝干水分。（3）把肉餡與蓮藕粒放一起拌勻稍腌十多分鐘后，做成比核桃大的球形，放入容器中，上籠蒸1個小時。

2，做澆汁。碗里放鹽2克雞精2克蒸丸子汁100克黃豆醬油5克，蔥姜末10克，玉米水淀粉10克，香蔥碎少許，炒勺上火放豬油菜油30克燒熱，炒香蔥姜未把上述料倒入燒開成稠糊中，倒入清蒸丸子上，撒上香蔥碎上桌既可。