 煮4顆白煮蛋待用。 五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油，用筷子順時針攪拌上勁。 攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油，再次攪拌均勻。最后加生粉拌勻。 用肉餡緊密地包裹住雞蛋，不要有露出來的地方，盡量握實(shí)肉餡。放在盤子中，用蒸鍋蒸15分鐘。 青菜清洗后，每顆切成4瓣。 清水中放少許鹽、姜絲與植物油。 水開后，將青菜燙熟即可。
烹飪小技巧 1.肉餡最好手工剁碎，而非機(jī)器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。 2.肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個方向，攪拌成粘黏的狀態(tài)，俗稱“上勁”。這個步驟很重要不可馬虎。 3.如果采用油炸的烹飪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性。 4.蒸出的湯汁，味道鮮甜，千萬不要倒掉。 |
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