連山回鍋肉

川菜是集合川渝各地所長的經典特色融合在一起才稱之為川菜，而回鍋肉的發(fā)源起始于四川德陽的羅江、廣漢連山一代，可以稱為蓉派川菜，回鍋肉是川菜最經典的代表之一，而正宗的連山回鍋肉口感酥脆微干、香辣咸鮮、肉香足、醬香帶回甜，肥而不膩，配菜的標準是以當季新鮮蒜苗和鍋盔為主，后來經過改良又出現(xiàn)了尖椒回鍋肉、木耳回鍋肉，更夸張的是居然用溫室肉青椒、蓮白菜、蘿卜等來炒回鍋肉，這種回鍋肉誤導了其他人對回鍋肉的味型判斷，失去了回鍋肉的真正風味。堅持正統(tǒng)就是尊重飲食文化，微創(chuàng)私廚只介紹正宗的菜式。下面的制作方法或許顛覆了大家以往對回鍋肉的制作看法，望理解！

連山回鍋肉的制作

主材：豬臀肉（坐墩兒肉）二刀坐墩兒 糧食豬 肥瘦過半，切成巴掌均勻的片，一份只用6-8片

配菜：尖椒絲、當季新鮮蒜苗（清洗后晾干水份）、鍋盔，切好備用

調料：熟菜籽油、豆豉、甜面醬、姜片、蔥段、白糖、德陽生抽、胡椒面、花椒面、紅油豆瓣、味精雞精

制作

1、凈鍋開大火，下熟菜籽油大約2斤，油溫燒至5成熱，倒入回鍋肉片、鍋盔片、尖椒絲，過油油炸，炸至肉皮酥脆，微微發(fā)卷，燈盞窩，馬上連油一起倒入濾勺備用

2、鍋內留2兩油，下豆瓣10克、姜片、豆豉2克、白糖微量、胡椒面1克，開小火炒出香味，確保豆瓣無生味

3、倒入回鍋肉和配菜，下甜面醬1克、醬油5ML，花椒面2克、味精雞精2克、蔥節(jié)改大火，爆炒翻鍋十下起鍋，即成。

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