大家好，我是茄子，今天和大家分享一個(gè)薄皮大餡餅的做法，由于是用筷子攪拌面糊，也稱(chēng)“攪面餡餅”。

1、攪面

面粉500克，加入5克鹽增加筋性，涼水500ml，邊倒邊由里向外按一個(gè)方向攪拌上勁，這樣餅皮筋道且不易破損，密封餳面40分鐘-1小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)延展性越好，餅皮薄而不易破損。

2、調(diào)餡料

韭菜一斤，土豆2個(gè)，先把韭菜切碎，倒入食用油攪拌均勻，油能隔絕韭菜與鹽接觸，防止出水。土豆擦細(xì)絲，不要刀切的，有棱角，容易把餅皮戳破。

加入適量的鹽，花椒粉，攪拌均勻備用

3、包制餅坯

案板上多放干面粉，把餳好的面糊倒在搟面粉上，防止粘連案板

利用面粉把面糊整理成長(zhǎng)條形，向里翻轉(zhuǎn)面糊，做成圓形面劑，虎口掐斷。翻轉(zhuǎn)是為了使面糊上勁，這樣面劑才會(huì)成型。

把面劑沾面粉按扁，包入餡料，包子法收口，上面多余的面捏扁，覆蓋在餅皮上，使餅皮薄厚均勻不易破損，沾干面粉把餅坯團(tuán)圓，由于面很軟，很容易操作。

4、烙制

做好的餅坯抖掉干面粉立即下鍋，面很軟，防止餡料出水，使餅坯變形。小火，油溫5成熱下入餅丕輕輕的試探著按薄按均勻，刷少許油，蓋蓋子悶1分鐘

一分鐘后開(kāi)蓋，翻面，再烙制一分鐘左右，烙制餅鼓起，兩面微黃即可出鍋。由于餅皮和餡料都很薄，容易烙熟。

總結(jié)2點(diǎn):一是餅坯做好后立即下鍋，防止變形出水。第二是新手剛開(kāi)始做建議一斤面加350-400ml水，面團(tuán)更易操作，這樣的面團(tuán)做好餅坯后要餳發(fā)5-10分鐘，使面筋松弛，這樣按壓餅皮才能薄而不破。