辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究。今天小編為大家?guī)淼木褪侨绾巫灾评苯酚汀?/p>

首先我們要用到的食材有香蔥、辣椒粉、生姜米、香葉、桂皮、八角、豆豉、花生碎。

第一步，凈鍋上火放入菜油，開小火放入桂皮、八角、香葉、花椒籽。把這幾味香料小火炒香(這里需要注意的是一定要用小火)

等這些香料的香味炸出來之后，放入香蔥段，小火慢慢熬制，炸出香蔥的香味。

等香蔥段炸得有點黑的時候，關(guān)火讓油的余溫再進(jìn)行一段時間的浸泡，把這些香料的香味全部浸泡出來。當(dāng)能聞到香味的時候，我們就把這些油炸鍋的香料用漏勺給撈出來。

重新開小火，然后放入豆豉，把豆豉炸出香味來。

放入切碎的姜米

姜米也需要把香味炸出來，這些時候一定要控制好油溫，大概三分油溫的時候我們就可以放入辣椒粉了!

放辣椒粉的時候，盡量是一半一半的倒入，先倒入一半后，用鍋鏟攪散開后。覺得油溫差不多的時候，再倒入另一半，盡量分兩次進(jìn)行。

炸這個辣椒油小火慢慢的低溫油炸，鍋鏟不斷進(jìn)行繞圈攪散，這炸出來的辣椒油才向，而油溫過高的話也是容易出現(xiàn)黑點或燒焦的。另外一定要把香蔥香料炸出香味后在放豆豉和辣椒粉。

最后什么時候才知道辣椒油炸好了呢?這里小編教大家一個方法，我們可以看辣椒籽比較金黃時就證明這個辣椒油已經(jīng)炸好了!

這個時候，我們要關(guān)火后切記不要直接倒到其他地方，讓鍋的余溫在讓它自然炸個3~5分鐘，最后根據(jù)自己口味加入1~3勺鹽。這樣一道辣椒油就做好了!

另外記得在熬制的時候千萬不能放鹽，一定要等這個油溫降下來之后再放鹽，如果說吃水餃或小籠包的時候，可以根據(jù)口味放一些生抽、醋之類的調(diào)料即可也可以炒些花生米放入，味道會更贊的。