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辣椒油要怎樣制作才香呢？

廚人 2014-12-12

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一、選料。制作紅油辣椒的主料最好選用二荊條辣椒制作的辣椒面。輔料中的各種香辛料配合要恰當(dāng)，比如白蔻、八角這些香味略輕的可以適量多放，而丁香、草豆蔻這些香味重的適量少放。

二、在制作過程中，需注意油溫，一般把辣椒面分為三部分，第一份在油溫六七成熱時(shí)放入，增加辣椒油的焦香；第二份在油溫五成時(shí)放入，增加辣椒油的色澤；第三部分在三四成油溫時(shí)放入，增加辣度。而且在第二份辣椒面入鍋后需點(diǎn)水，以增加辣椒色素的溶解。

三、煉好的辣椒油需陳放一天后再使用。

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來自：廚人 > 《美食問答》

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